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叁两山曹益铭:地域美食速食化,谁会是下一个螺蛳粉?

来源: 新消费Daily Aki Zhang 2021-09-24 11:05

现代人生活节奏加快,宅经济、懒人经济、独身经济大势来临,方便速食食品也因为简单、快捷等特点逐渐获得越来越多消费者尤其是年轻人的青睐。热门速食品类也从方便面扩展到米粉、拌粉、螺蛳粉等诸多品类。

据CBNData今年1月发布的行业报告显示,方便速食行业近年来稳健增长,产品价格上升明显,预估国内市场规模超过2500亿元,且线上市场近一年的增长率更是超过7成,成为行业增长核心驱动渠道。

同时,据新消费Daily 观察,地域美食速食化也是趋势;前有出圈爆品“螺蛳粉”,后有南昌拌粉掀起“风浪”,如何更好地将地域美食速食化,打造下一个爆品,成为行业共同的课题。为此,新消费Daily采访到专注将贵州地域美食速食化的品牌叁两山联合创始人&CEO曹益铭,共同探讨地域特色速烹美食现状与前景。

01

以产品为根本

叁两山是真正根植于贵州本土的美食品牌。总部设在贵州,以深度挖掘贵州美食,传播贵州文化为己任。目前叁两山品牌拥有两款米粉类产品:花溪牛肉粉和贵州羊肉粉,同时还有四款辣酱类产品,在淘宝企业店铺售卖。

在产品规划上,目前花溪牛肉粉和贵州羊肉粉这两款能够还原街头味道的米粉,只是叁两山品牌的一个起点,“未来还会在方便、好吃、好玩的前提下增加更多有意思的产品,比如我们正在研发地道的贵州酸汤粉,很快就会面市;另外我们甚至还找了个溶洞,用于制作纯正的洞藏糟辣椒。”

对于地域性比较强的特色美食,食品工业化不是一件简单的事。叁两山的产品研发团队由食品工程师、资深餐饮人等组成,他们在辣椒配比、原汤浓缩、米粉选择上都进行大量的测试和比对,最终才实现了产品的速食化。

“在叁两山研发上,我们首先提出了健康安全,因此没有使用食品添加剂和防腐剂,这对于产品的口味还原提出了更高的要求;其次,团队在食材选择和搭配上反复推敲,经过大量的测试和比对之后,才确定最终的产品方案。

当然,这些都离不开成熟的食品工业化设备,通过成熟的生产线、领先的消杀技术等,我们最终生产出高品质的速烹产品。”叁两山联合创始人&CEO曹益铭表示。

02

充分发挥地域特色,

打造开放、包容品牌文化

除了产品外,叁两山在品牌文化的打造上也充分发挥地域特色,致力于打造开放、包容的品牌文化。

品牌名称上,叁两山代表来自大山的好风味。“我们认为意义往往也是虚构的产物,如同我们包装盒上印的那句话一样,每个人心中总有自己的一碗粉,每个人也都会有自己理解的叁两山,叁两山只是一个意向,但从我个人而言,这是从贵州走出来的品牌,一定和山有关。”

在打造品牌文化上,叁两山的玩法会很多,比如会和青年意见领袖推出联名产品,或开拥有自己的风格的产品发布会。目前,叁两山也用微信公众号平台“叁两山的贵州”打造品牌文化,分享贵州美食。

目前,“叁两山的贵州”并没有直接带货,也没有植入,以定期邀约关于贵州美食、贵州味道的稿件维持更新。作者来自全国各地、各行各业,有书店老板、有媒体工作者、有大学教授、有自由职业者……

 “我们认为这种由所有人,共同构成的关于贵州美食的记录,更能代表贵州,传播贵州,这也是叁两山品牌文化的重要构成;公众号的目标读者,应该是所有对贵州美食感兴趣,或者有乡愁的人,再往大点说,所有的吃货都是我们的目标读者。但他们不仅是读者,随时也可能成为作者,我们欢迎所有人一起来共创和分享。”

不仅是产品内容,叁两山从品牌创立到包装设计,都由大量的用户和团队一起共同讨论商定,“未来我们也会坚持这一原则,叁两山会一直是一个开放、包容的品牌。”

03

打造下一个“螺蛳粉”,

满足多元味蕾需求

从某种程度上,地域美食速食化风潮的到来,始于螺蛳粉的出圈。2020年,预包装螺蛳粉以及配套和衍生产品超额实现了地方政府“双百亿”的目标,业内人士预计,未来5年预包装螺蛳粉的销售额将达到300亿元。从原先的默默无闻到如今的火爆全国,螺蛳粉的蜕变让不少商家看到了地方特色美食速食化的巨大商机。

目前地域风格速食产品赛道上的种类也越来越丰富,从小笼包到朝鲜冷面,再到江西米粉、南昌拌粉等等,这也使得速食行业迎来了新浪潮。“这种美食现在被大家追捧,其实是因为食品工业化发展到现阶段,已经能够还原大部分食物的风味了,同时能保证产品的健康和安全。在使用场景上,简单烹饪、方便快捷的体验让速烹食品迅速占领年轻人和一人食的市场。”叁两山联合创始人&CEO曹益铭表示。

而在地域美食速烹赛道中,螺蛳粉率先出圈,也有其道理。首先,从人们对美食的口味变化来看,火锅、麻辣烫等重口味食物越来越受到人们的喜爱,给螺蛳粉的出圈提供了良好的基础;其次,螺蛳粉“闻着臭,吃起来香”,这样的反差加大了螺蛳粉的话题度,利于营销;第三,螺蛳粉出圈的另一大重要因素是地方政府的支持。

同样拥有花溪地方政府支持的花溪牛肉粉,也是叁两山品牌主力打造的“爆款”品类,首先因为,花溪牛肉粉是贵州比较有代表性的地域美食,也是全国十大米粉之一,在全国范围内都有一定知名度。其次,从产品本身来讲,原因在于:“在经过大量竞品分析后,我们对这款产品的口味和品质充满自信,坚持了高度的口味还原,同时没有使用食品添加剂和防腐剂,做到了口味和安全健康和统一,这是我们产品最大的竞争力。”

叁两山的花溪牛肉粉一共有八个内袋,包括贵州特色的糊辣椒,吃牛肉粉必须要放的香菜等,“首先在食材选择上,我们逐一对标真是的街边牛肉粉店,其次在肉包的克数上,也尽量和街边店保持一致,在最终的产品呈现上,保证风味和体验。”

比起“冒犯性”更强的螺蛳粉,花溪牛肉粉温和的口感,使其受众范围更广。

“叁两山的目标用户,主要定位于18-45岁的中端客群,对生活品质和食品健康有一定要求的消费者,包括城市新中产、家庭、白领、学生等。目前用户分布主要由北上广深等一线城市和贵州省内用户为主。”

一个爆款品类的诞生,同样离不开品牌在渠道、营销、团队组织等多方面的能力。

渠道上,叁两山是一款FTC产品,即工厂直接到消费者。目前以线上渠道为主,共有淘宝、微店、有赞商城等渠道,京东天猫官方旗舰店正在筹备中,目前和未来一段时间,主要营收也将会来自于线上渠道。在线下,目前主要以旅游商品渠道、特渠合作产品、团购等进行销售。

作为新品牌叁两山目前的营销方面刚刚起步,“今年四月份我们去参加了成都糖酒会,因为产品和展位效果比较好,有接近30家媒体对我们进行报道。”未来的营销计划主要是配合销售渠道进行线上推广,包括直播和短视频,以及小红书、B站等渠道,“目前我们正在联系一些优秀的视频团队进行合作,以微信号为故事蓝本拍摄短片。”

作为初创团队,叁两山的团队成员多都是跨界而来,“有做设计的,有做文创的,有做媒体的,像我就是曾经从事金融行业的,所以对品牌的现在及未来,都会有一些不一样的看法,因此也存在更多的可能性。”叁两山联合创始人&CEO曹益铭说。

04

结语

工业化的速烹产品的蓬勃发展,对线下餐饮和外卖品牌带来了一定的冲击,曹益铭认为,既能保证食品安全又能保证美味的速烹美食还会有更大的市场空间,未来会走向进一步细分化和地域化。

而提到叁两山在地域速烹美食赛道的核心竞争力,曹益铭表示:“我认为是口味的高度还原,和产品快速研发生产的能力。我们并没有因为食品工业化,而对味道进行妥协,也没有胡乱添加防腐剂和视频添加剂,这是我们的初心,我们相信安全的产品、好吃的产品,就是品牌最核心的竞争力。”

本文为联商网经新消费Daily授权转载,版权归新消费Daily所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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