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吉野家开卖68元“自助小火锅”,抢食呷哺呷哺?

来源: 职业餐饮网 旖旎 2021-06-06 08:38

近日,一向以日式牛肉饭出名的吉野家,在8城11店新增“自助小火锅”。

去年,拿到4亿融资被腾讯看好的和府捞面,开卖6款小火锅;老乡鸡在店内上新38元鸡汤鲜蔬小火锅;

与和府捞面和老乡鸡不同的是,吉野家不仅推出单品火锅按份卖,这次还以“自助”的形式,68元每位,主打高性价比。

到底吉野家的“自助小火锅”怎么样?而这一创新模式,能否打破目前它在中国市场的增长瓶颈?

“小火锅”的这波风口,又是否真地刮起来了?

6种锅底,50种食材,100分钟不限量

吉野家上新68元“自助小火锅”

4月2日起,吉野家就在部分城市的个别门店,开始试水“自助小火锅”。

目前职业餐饮网小编搜索到的,覆盖8城11店,北京的回龙观苏宁店、城乡店、望京店、游泳场店;天津、唐山、石家庄、呼和浩特、沈阳、大连、哈尔滨部分门店都已上新。

1、六款锅底,50余种食材不限量

吉野家这次没有局限于只做日式寿喜锅,而是上新了6款锅底。

分别是,麻辣牛肉锅、日式寿喜锅、藤椒鱼肉锅、酸汤肥牛锅、浓汤猪肚鸡锅、金汤花胶鸡锅,都是当下顾客比较喜爱的口味。

店里增设了冷餐柜,从刚开始的40种食材,目前运营一个月后增加到50种,其中谷饲肥牛是主打招牌。

还有各种肉类、鱼丸肉串、蔬菜、菌类等菜品及主食,候餐时可以挑选几样免费的小零食,店内7款自制饮料,3款其他饮料也是不限量的,餐后甜点任意吃。

2、自助形式,68元一位,100分钟无限畅吃

与之前吉野家所卖的按份火锅不同,这次主打“自助模式”,68元一位,可以在100分钟限时内无限畅吃、畅饮。

每个座位前都有一个火锅专用电磁炉,既快又方便。

3、每个月第一周第三周的周五上线

因为还在试水阶段,所以吉野家的“自助小火锅”,且只有每个月第一周和第三周的周五下午14:00开放,至营业结束。

很多网友都呼吁增加上线时间,也许在试水成熟以后,门店会陆续上线,时间上也会有所增加。

自助小火锅,快餐盯上的“香饽饽”?

在很多顾客看来,以前觉得高价值的“日式牛肉饭”,现在已经没那么香了。

随着中式快餐的崛起,在日本象征着“平价”的40元一份日式快餐正在中国市场节节败退。

日本吉野家在4月13日发布的财报中,宣布全年亏损75亿日元(约4.5亿元人民币)。这是日本百年老店吉野家的第三次巨额亏损。

但面对大幅下滑的业绩,吉野家一直在尝试,此次推出的自助小火锅,能否打破其在中国市场的“窘境”?快餐巨头们都盯上的小火锅是否真的有利可图?

1、首推自助小火锅模式,主打“高性价比”

其实早在几年前,吉野家就上过小火锅套餐,作为产品上的试水。

当时的火锅套餐原价48元每份,点评网站上折扣价是29.9元,有4种锅底可选择,每周三火锅日还有买一送一的活动,比起一份40元的牛肉饭,火锅显得更实惠。

而在单品试水之后,吉野家这次把性价比打到极致,直接上线自助小火锅,68元不仅是牛肉、鸡肉、鱼肉、丸类、菌类、蔬菜,小吃、饮品也免费。

这对于年轻客群来说,很有诱惑力,觉得很“实惠”,快餐在快的基础上,物美价廉,就会增强顾客的粘性。

2、快餐巨头们紧盯“小火锅”,都想分羹火锅市场

去年拿到4亿融资,被腾讯看好,在全国开出直营店265家的和府捞面上新了6款以安格斯肥牛为主打的火锅,按份儿卖,不能加菜、没有蘸料,每份小火锅,108-148元不等。

而除了和府捞面,老乡鸡也在去年开卖“小火锅”,一份鸡汤鲜蔬火锅38元,没有蘸料,鸡汤可以无限续。

无论是和府捞面还是老乡鸡,都是在原有快餐业态不变的情况下,融入火锅,跨业态经营。

如今吉野家也尝试做小火锅,快餐巨头们都盯上了火锅这个千亿赛道。快餐如今的产品线,不仅客单价低,盈利空间还非常小。

融入火锅,一方面能够丰富目前快餐的产品线,让顾客在快餐厅里也可以吃到火锅,给自己带来火锅品类赛道的新增量。另一方面还能够提升客单价,改变快餐盈利模式。

火锅自身的高价值感,让快餐企业在不影响顾客口碑的情况下,慢慢提升客单价实现增长。

而吉野家的在原有火锅单品的基础上,又做“自助”尝试,就是寄希望于用更高的性价比做切入,俘获顾客芳心,突破现有的增长瓶颈。

而看目前的评价,大多数顾客还是很“买单"的,而周五的限时自助上线也拉动了门店的人气,从只有3家店的尝试,到现在的8城11店都在上线,可以看到这种高性价比自助火锅还是很受欢迎。

职业餐饮网总结:

企业的迭代升级是很困难的一个过程,但是想要“活下去”就要不停的尝试,“动起来”。

吉野家这两年一直在尝试“突破”,从疫情后的大力发展外卖业务,到餐饮新零售“家庭厨房”的探索,尝试直播带货,再到如今的“自助小火锅”新模式,它没有停下过迭代、改变的脚步。

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