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净亏4.4亿,关店150家,吉野家能凭小火锅“自救”吗?

来源: 餐饮老板内参 李艳 2021-06-01 13:02

近日,吉野家新推出了自助小火锅,品类齐全且价格便宜,吸引了众多消费者前去打卡。有消费者甚至表示比以前的呷哺还便宜,被称为“性价比之王”。

内参君也想去体验下,却得知这个自助火锅每个月只有两天下午供应,着实有些限时快闪的感觉。

这不是吉野家第一次涉足小火锅领域了,在快餐店里卖火锅,究竟是要尝试转型,还是“瞎折腾”呢?

68元自助火锅,40多种食材不限量,极具性价比

吉野家此次推出的小火锅是自助形式,吸引了一大波顾客前去打卡尝新。

在北京望京的一家吉野家门店门口,摆放着“68元一位,40余种食材不限量”的宣传招牌,有日式经典、川香酸辣、港式浓汤等六种锅底可供选择,满足顾客的多样需求。

进门后便看到门口冷餐柜中摆放的40多种食材,其中谷饲肥牛是主打明星招牌,还有各种肉类、鱼丸肉串、蔬菜菌类等菜品及主食,候餐时可以挑选几样免费的小零食,店内的饮料也是不限量的,还有餐后甜点任意吃。这种自助的模式,节省人工的同时,效率还比较高,很适合于快餐店。

每个座位前都有一个火锅专用电磁炉,恍惚间还以为走进了呷哺呷哺的火锅店,“68元吃顿自助火锅,现在呷哺都没那么便宜了。而且整个体验特别好,菜品几乎没有一道踩雷,很划算的。”一位就餐的顾客说。

店内的服务态度也很好,会主动加汤、撤盘、介绍菜品等,并不会因为是自助餐而懈怠服务。据了解,目前北京只有四家门店开放了自助火锅,且只有每个月第一周和第三周的周五下午14:00开放,至营业结束,限时100分钟。

由于开放时间有限,且还在活动推广时间,所以来吉野家吃自助的人络绎不绝,甚至还要排队。据店内服务员表示,“因为自助火锅一个月就开放两天,而且还是周五,这两天的客流会明显增多,顾客的积极性也很高,毕竟只有68元,对于自助火锅来说,还是很便宜的。”

29.9小火锅套餐,满足一人食需求

作为有着百年历史的快餐巨头,吉野家已经不是第一次涉足火锅领域了,其实早在2016年就推出了一人食小火锅。据了解,一人食火锅套餐原价48元/份,在“大众点评”上的折扣价为29.9元/份,周三火锅活动日买一送一,折后价格为24元/份。

“吉野家的牛肉饭真是没得说,但没想到小火锅也那么赞。每周三火锅日任意火锅买一送一,24元吃一顿火锅,简直不要太值,主要是味道也很好。尤其是花胶鸡锅,可以喝汤的火锅,个人感觉锅底可以和湊湊媲美了。”来自大众点评上的一段评论。

对比吉野家的牛肉饭套餐价格,新推出的火锅套餐折后价格几乎与之前的客单价持平,但是29.9元的价格放在“火锅”身上,就显得“实惠”了许多。自选火锅套餐,还可以单加菜品,饮料畅饮,还有免费小料随意添加,吉野家秘制的芝麻酱也是别有一番口感,整个体验舒适又自在。

店内广播循环播放宣传优惠力度,每天都有一款特价火锅套餐,周三火锅日更是买一送一。对于火锅爱好者来说,这种广播宣传更加强化了顾客的这种“实惠”感,提高消费者粘性。

内外忧患,吉野家的困局

依靠牛肉饭快餐打天下的吉野家,为什么频频涉足社交属性强的火锅领域?内参君采访了多位业内人士,普遍认为:吉野家正面临着“内忧外患”的挑战。

今年4月份,吉野家发布了2020年财报。财报显示,2020年吉野家年业绩净亏损高达75亿日元,全年共关闭店铺150家。

在吉野家全球超1000家的海外门店中,中国市场占到了六成以上。疫情稳定的中国市场,无疑是吉野家的救命稻草。

然而,它在中国市场也遇到了发展瓶颈。

从内部经营来看,吉野家的价格一直是被吐槽的原因之一。高价格为吉野家戴上了“精品”的帽子,但其门店服务水平及运营模式却依旧是快餐店的水平,久而久之,就会让中国食客觉得“不过如此”。

其实,从定价上看,吉野家在日本和中国的差异并不大。但是,日本人均收入大约是中国的三倍,在日本被定位“平价”的吉野家,对中国人均购买力来说,却不便宜。

从外部环境来看,新兴的牛肉饭品牌,对吉野家带来了不小的竞争压力。在“牛肉饭”这个赛道,有许多以外卖起家的牛肉饭品牌都将性价比做得很高。进一步削弱了吉野家的店面优势。

专供牛羊肉供应链服务的如康也表示,近年来,与他们合作的做牛肉饭的外卖品牌明显增多了。这一现象也说明,越来越多的新兴品牌,开始抢占牛肉饭这条赛道。

因此,面对大幅下滑的业绩,一向以日式牛肉饭为招牌产品的吉野家,开始选择在部分门店新增火锅单品,试图改变在中国市场的窘境。而近期推出的自助火锅,更是在继续加强顾客的这种“优惠感”。

快餐店增设火锅,能否破局?

吉野家推出火锅这一举动,让很多人都不太理解,也激起了很大的好奇心:吉野家这么做是在寄希望于推出新品来填补业绩下滑,还是想试探市场,转型日式火锅?

据观察,从销量和空桌率来看,新增的火锅单品,受众多为女性顾客或家庭购买套餐,男性顾客更青睐于牛肉饭等传统日式快餐。

在快餐店里供应社交属性很强的品类,看起来是一个“伪命题”,毕竟真正想吃火锅的人会专门去火锅店吃,这样的尝试,能否给吉野家带来突破?

所以,有人觉得这是“瞎折腾”,尤其是最近新推出的自助火锅,其实是在把因为疫情导致销售下滑所积压的库存拿出来做自助,而且指定时间、地点、门店,卖一阵停一阵,清理库存的同时,顺便以极高的性价比赚一波口碑。

但也有的人认为,这是一种新的尝试,说不定会成功转型日式自助火锅。吉野家在中国市场已经拥有大量的忠实顾客,跟随大众口味推出新品,本身就有一定的客群基础,会有一种“爱屋及乌”的感觉。

吉野家的这场“自救”究竟能否扭转其在中国市场的局面?我们不得而知,但这种新的尝试,打造新的消费场景满足更多消费需求,是任何餐饮品牌都需要思考并适时付诸实践的。

本文为联商网经餐饮老板内参授权转载,版权归餐饮老板内参所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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