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眉州东坡王刚:别人头上都有大山,只有中餐是永远的蓝海

来源: 餐饮老板内参 戴丽芬 2021-03-22 18:32

在第六届中国餐饮创新大会上,多位中餐领域的领军人物登台分享,纷纷传递出了对中餐的强烈信心和清晰的发展思路。

在现场上千餐饮人互相交流的热烈气氛当中,眉州东坡创始人王刚甚至一时冲动,提前透露了本来在低调进行的融资计划。

眉州东坡具体如何与资本牵手?王刚又为中餐发展壮大描绘了怎样的蓝图?内参君将详细道来。

大会气氛太热烈,

眉州东坡融资上市计划提前“官宣”

在第六届中国餐饮创新大会的年度对谈环节,眉州东坡创始人王刚和勺子课堂创始人宋宣,针对中餐“标准化”和“好味道”能否和解的话题,展开了引人入胜的讨论。

“别人的头上都有大山,只有我们中餐,是永远的蓝海!”王刚分享到兴奋之处,吐露了旗下的食品公司“王家渡”的巨额融资计划,这个消息随即被媒体捕捉到并传递出来。大会结束后,王刚索性正式官宣了融资消息。

王家渡食品公司成立于2008年,是一家从事川味食品研发、生产和销售的食品企业,主打产品有中式低温肉制品“低温午餐肉肠”、“低温川味香肠”,高品质复合调味料,以及预制菜肴等系列产品。

据内餐君了解,“王家渡食品“已完成近亿元A轮融资,本轮由复星星元领投、番茄资本跟投。目前王家渡食品餐饮及零售业务对整体销售额贡献分别达到6:4, 并与巴奴毛肚火锅、乐凯撒、比格比萨、真功夫、和府捞面等餐饮企业达成合作。

除此之外,对于餐饮人苦恼已久的一些中餐发展难题,王刚凭借在多年的实践,分享了自己的方法论。

对谈

“餐饮其实是一个高科技行业,中餐标准化是必须的。”

宋宣:消费升级,对于各具特色的“匠心”提出了新要求,但是餐饮运营成本越来越高,又需要用标准化来控成本,这是不是一个矛盾?

王刚:处理得好就不是问题,处理不好就是个问题。中国餐饮接近5万亿,营收超过百亿的企业屈指可数,依然是大行业小企业,核心问题是管理落后,效率低。

餐饮其实是一个高科技行业。肯德基的背后就是科技、人机合一、数字化、智能化。

中餐标准化也是必须的。不管是黑钻、米其林,妈妈的味道,要成为商品就必须传承,必须实现品质一致化。即使是米其林餐厅也必须标准化,不然今天做的菜和明天的菜就不一样,带给消费者的体验也不一样。标准化是保护美味的一个手段。

宋宣:眉州东坡背后也有强大的供应链系统,在您看来,后端供应链市场会呈现怎样的趋势?

王刚:中国餐饮和肯德基、星巴克等世界品牌的区别,在于供应链。供应链要标准化,包括食材、口味、流程的标准化。

十多年前讨论中餐,一听到标准化,就觉得不好吃。餐饮食品既要做出妈妈的味道、大厨的味道,还要符合食品卫生标准。

比如四川香肠,我们用了三年的时间,将西方工业化的标准,与中餐大厨人机合一。以前是作坊式生产,腊月生产,经过十几天发酵而成。现在我们模拟出腊月间的温度和湿度,把经验工业化。

除了技术标准化,还要流程标准化。味道好,还要稳定,一年四季可以生产,这才是极致的体验和效益。

我们将西方最流行的常温午餐肉,做成了国内首款低温工艺熟制的午餐肉肠,去年销售上亿。相较于传统常温、冷冻肉制品,做到了零香精、零色素添加。

疫情危机下靠半成品突围,企业发展反而提速3-5年。

宋宣:疫情期间,眉州东坡推出了东坡菜站,半成品的销售取得了不错的成绩,标准化、供应链,在这个过程中如何助力眉州东坡的发展?

王刚:以堂食为主的餐饮受到严重的影响,我们当时一个月损失上亿,现在活着就是巨大的成就。

疫情期间,眉州东坡的一个理念是,非常时期以公益为主。眉州东坡主动为全国26家医院、94个抗疫组织,免费提供了4万份眉州东坡食盒,捐赠60万其他方便食品。复工后没想到这些单位的订单也给了我们,我们感动了这些单位,也收获了感动。

卖菜只是其中一个抓手。我不能卖一般的蔬菜,要做出差异化。半成品是餐饮与超市的配对,这才能体现餐饮人的价值。

疫情之前,眉州东坡也是孤岛,农业采购、两个食品加工部门,并没有协同。疫情锤炼了我们的队伍,正好把自有的生态链全部打通,因此得以飞速发展,提前进行未来3-5年的规划。

“之前餐饮只是做菜、做企业,现在一定要上升到做事业、做产业。”

宋宣:好的产品往往物美价廉,这是基本的商业逻辑。

王刚:我们一直在学习华为。民族品牌华为物美价廉,成为所在行业的全球领先者。为什么华为成为了行业的佼佼者?第一是技术革新,第二是管理效率高。华为掌握了市场经营和商业背后的逻辑,坚持不懈地把它做下来。

餐饮人首先要改变的是认知,一定要意识到餐饮是高科技行业。既要顾客的极致体验,也要极致的运营效率,最后形成持续发展的产业。

宋宣:今天大量资本非常希望投出优秀的餐饮品牌,在这个情况下,我们应该如何思考?

王刚:在消费升级的未来,我们餐饮业务要向高品质、可持续发展转型,持续为顾客创造更多价值。资本看的更多是未来,比如像海底捞,这是公开的数据,他疫情期间亏损了10个亿左右,但是股价一路高歌猛进。

之前,餐饮只是做菜、做企业,现在一定要上升到做事业、做产业,只有这样我们才能改变“大行业小企业”的现状。

宋宣:2021年,大家逐渐摘取了口罩,生意越来越好,我们该如何看待今天的市场?

王刚:我们选择了世界上最大的生意,就是吃的这个行业。其次,我们这个行业整体水平上升空间巨大,值得每一个餐饮人为之努力。

别人头上都有大山,只有中餐是永远的蓝海!要用好一次危机,就要顺势而为。这是一个大金矿,通过交流学习,扎扎实实地做好每一步,我相信我们餐饮人的明天会更好。    

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