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Seesaw首家mini店落地南京 门店扩张或全面加速

来源: 36氪 杨亚飞 2021-03-02 11:10

来自上海的创意精品咖啡品牌Seesaw正加快扩张的步伐,mini店的开业是一个标志性的开端。

前不久,全国首家Seesaw mini店在南京国金中心(新鸿基IFC)正式亮相。对于这家来自上海的精品咖啡品牌来说,此次落地的mini店不仅是他们在南京的首秀,也是新店型的第一次面世。

作为Seesaw标杆体验店之外的商业价值方向的延伸,mini店核心是要探索精品咖啡效率和快速迭代的平衡。之前接受36氪采访时Seesaw方面曾表示,mini店希望把体验的重心从空间向产品转移,同时增强对特定场景下消费者实际体验需求的快速响应能力,探索精品咖啡的快取场景和线上业务。

有着8年精品咖啡探索经验,mini店模型筹备已久,并被Seesaw内部寄予厚望。而首家mini店的实际落地效果,可能还要超出一些人预料。

坪效达1万元,Seesaw切入mini店赛道

36氪从Seesaw方面了解到,这家mini店位于国金中心一期5层大堂,面积并不大,首月业绩坪效8000元,单日出杯量最高达到450杯。此外,该座写字楼尚刚开始入住,楼内有500余人,而到春节后,商场预计会陆续增加至3500人,坪效有望超过1万元。 

Seesaw南京国金中心店

Mini店的门店配置恰如其名,相对于标准门店,mini店配置3-4位咖啡师,更加简单的菜单,去除Seesaw过去标配的手冲咖啡选项,保留四款经典意式咖啡、多款拿铁饮品,以及气泡水、巧克力等其他非咖啡饮品,饮品sku仅10余个,此外还提供丰富和便捷的小餐食选择。 

作为创意精品咖啡的代表品牌,Seesaw为南京咖啡爱好者特别推出南京限定金陵桂花小拿铁,且推出以来有不错反响。Seesaw方面提供的数据显示,该家mini店城市创意咖啡销量占比超过50%,属于销量TOP1单品。而由于餐食的加持,连单率也有显著提升,客单价整体比普通办公楼门店高出50%。  

南京国金中心店限定“金陵桂花小拿铁”

这种高效落地一部分得益于业务线上化的全面应用。据36氪了解,mini店来自线上的订单占比达到六成,除此以外,外卖订单占比达35%,这意味着点单效率优化同时,门店辐射范围也进一步向周边扩散。

身段更灵活的mini店业态,是近些年咖啡连锁市场的一个主要探索方向。瑞幸超过九成门店均为小店型的快取店,瞄准写字楼白领咖啡用户。星巴克也在2020年升级了其外卖咖啡“啡快”业务,加大在外卖及线上化业务方向的投入,并且同样面向写字楼进行扩大覆盖密度。

此次mini店在南京的成功落地,仅是Seesaw今年扩张的一个开始,其扩张节奏令人期待。

在商业化和创意之间寻找平衡

在扩张之外,这家以创意见长的精品咖啡品牌,还在继续打磨创新的新可能。

36氪了解到,除南京mini店亮相的限定特调外,Seesaw还在同一时间分别在上海、北京、杭州等多个一线城市的门店推出城市创意特调产品,其中包括上海国金中心店限定的多金酒酿拿铁,北京限定的鸿运糖葫芦Dirty,杭州天目里店与李佳琦旗下热门IP NEVER’S FAMILY联名款限定流心苹果派拿铁,不断尝试将不同城市的当地人文元素融入到咖啡产品当中。

这种灵感的不断碰撞,让精品咖啡文化的普及多了些趣味性和想象空间,其背后赖于Seesaw全国近30家门店的产品和创意场景打磨。包括去年10月亮相的杭州天目里店,Seesaw一直在各个城市探索高端shoppingmall和城市创意地标与精品咖啡的融合可能,并逐渐确立起富有创意生活内涵和年轻趣味体验的品牌认知。

Mini店的推出,是Seesaw在咖啡快取场景进一步的渗透。截至目前,Seesaw已推出三类店型:主打丰富产品和体验的标准店型,营造场景和创新产品体验的主题店型,以及加强快取和线上场景的mini店型。与此同时,得益于创意咖啡产品的成功推出以及运营效率优化, Seesaw预计2021年同店销售比可以实现50%增长。

Seesaw还在尝试更多破圈可能,进行更丰富的创意互动,比如在1月21日,与新锐设计师工作室条件反射ReflexDesign全渠道推出“超牛回弹乒乓礼盒”,解锁了将咖啡挂耳包、咖啡豆巧克力与限定潮玩周边进行混装的独特玩法。得益于趣味性的创意元素应用,首批新年乒乓礼盒一经上架便被粉丝们抢购一空。

Seesaw“超牛回弹乒乓礼盒”

Seesaw还将新年礼盒的创意带到了线下,在Seesaw上海淮海路755店推出了“超牛回弹移动乒乓球馆”的pop-up活动,加入了巨大乒乓球拍、许愿球、小游戏等更多可玩性体验元素。

如何借助新渠道、新产品,以及全新的品牌理念,把精品咖啡带向更广泛的大众消费群体,一直是近些年国内咖啡创业的重点方向之一。其中不乏诞生了以三顿半、时萃等为代表的精品即饮咖啡,拓宽了咖啡便捷式场景的想象空间,Seesaw则成功开创了独特的精品咖啡文化传播方式,线下创意体验和产品力仍是品牌核心壁垒,并形成较高用户粘性,线下门店会员消费占比达7成以上。此外,Seesaw还在先前标准门店基础上,愈发加大了在mini店、线上零售渠道的创新和投入。

从过去一年的发展来看,Seesaw在这种方向的应用尝试逐渐提速。2021年精品咖啡市场,Seesaw或将切入全渠道扩张快车道。

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