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海底捞新开“无人全自助”奶茶店,9.9元一杯

来源: 职业餐饮网 孙佳瑶 2021-01-14 09:02

海底捞首家“无人自助”奶茶店开业了。

取名“制茶乐园”,主打顾客全自助模式,9.9元一杯。

最近一年,海底捞频繁布点快餐,现在又开始瞄向了奶茶,新鲜好玩的DIY模式一出,瞬间在抖音和小红书上火了起来。

海底捞的奶茶店到底长啥样?自助模式又是否能引领风潮?一起来看看吧。

01

海底捞新开奶茶店,全自助模式,9.9一杯

这家海底捞的奶茶店目前全国只有一家,开在武汉楚河汉街新店,是目前武汉面积最大的海底捞。

1、在餐厅一楼开10平米奶茶档口,取名“制茶乐园”

区别于以往海底捞进军快餐的低调,这一次的奶茶店取名“制茶乐园”,还直接大张旗鼓的在宣传单上打出“海底捞第一家奶茶店”的名号,而且还大肆发传单宣传。

不过这家奶茶店并不是独立出来的门店,而是海底捞楚河汉街门店一楼辟出一个大约10几平米的奶茶档口。

顾客可以卖完奶茶直接上楼吃火锅,也可以继续去逛街,完全不冲突。

2、全自助模式,顾客自己DIY奶茶

别具一格的是,海底捞的奶茶店不是我们传统认知里的“点单”模式,而是走的是顾客自助模式,和自助餐厅当中自取饮料的性质差不多。

顾客到门店以后,先是扫码付款,会拿到一个统一的奶茶杯,然后想喝什么口味、想吃什么奶茶小料,都自己加入到奶茶杯当中,最后到机器面前填满奶茶就可以了。

整个过程中几乎不需要店员,顾客自己就能完成全套流程,但海底捞还是配备了一名员工随时指引顾客。

3、两种奶茶,两种果茶,共6种小料

目前海底捞的奶茶店口味算是比较少的,只有4种,分别是原味奶茶、奶绿、多肉葡萄和多肉桃桃,果茶和奶茶各两种,冷热都能选,都是市面上的“经典款”。

可以添加的小料还算丰富,有6种:珍珠、椰果、脆啵啵、烧仙草、芝士奶盖、豆乳粉,选品也都比较中规中矩。

据店员说,目前口味还不全,后期还会陆续上新。

4、所有奶茶9.9元一杯!

在价格方面,海底捞就显得“简单粗暴”的多,所有奶茶不分口味,一律9.9元。

所有小料随便加、所有口味随便选,一杯就卖9.9元。

02

全新自助模式,或可成为奶茶领域新风潮?

最近几年,餐饮品牌做奶茶的例子有很多,呷哺呷哺孵化出一个茶米茶,乡村基孵化出手摇茶,看得出来大佬们对于跨界奶茶的决心。

而海底捞别出心裁的“全自助奶茶店”横空出世,瞬间吸引人的眼球,甚至未来可能会带动“奶茶自助模式”的风潮。

1、让顾客自己动手,以“体验感”去切奶茶市场

放眼目前的奶茶市场,虽然赛道已经很细分,但是模式始终是千篇一律的点单模式,顾客交完钱只能站在门店等候。

而海底捞直接从模式上打一个创新,用自助奶茶机把“买奶茶”变成了一个新奇好玩的“体验活动”,抓住了目前奶茶市场的“体验感”空白。

而且取名就叫制茶乐园,有一种“自己动手做茶,乐趣多多”的感觉。小红书上很多的顾客都表示,自己没亲手做过奶茶,所以都纷纷前去打卡感受一下。

目前海底捞的奶茶店还没有开通外卖,主要抓的还是街边客流。

2、主打“个性化”奶茶,用9.9极致性价比锁客!

海底捞的奶茶虽然都是机器制作,给人一种“标准化”的感觉,但是其实也是个性化的。

回想在普通奶茶店,想要多加点珍珠可能要多花2元钱,但是在海底捞的奶茶店完全自助,顾客喜欢珍珠就多放、喜欢奶盖就多加,哪怕顾客自己选了整整一杯的小料,也是固定价格9.9元。

有一种“9.9买不了吃亏买不了上当”的感觉,和其快餐店一样走极致性价比路线。

3、“无需人工、不用装修”,改变了传统奶茶店的成本模型

奶茶近几年一直是热门生意,但是落地一个奶茶店成本却也不低。

选址必须人流密集、装修要特别吸引眼球,重要的是还需要配备好多员工,就拿喜茶举例子,一个店甚至要12、13个人才忙得过来。

反观海底捞的自助奶茶,在成本方面有3个天然优势:

一是面积很小,不用单独找门店,就在自家大堂辟出来一小块地方即可;

二是几乎不需要单独的装修预算,毕竟9.9的奶茶价格,顾客也不会挑太多,更多会集中自制奶茶的快乐;

三是节省人工,顾客全自助,最多也就需要1名工作人员稍作指引,等待人们接受程度更好时,甚至可以实现“完全无人”的效果。

所以海底捞的全自助奶茶巧妙的点就在于,不仅是形式好玩,更是改变了传统奶茶店的成本模式。

4、自助奶茶成门店新的赢利点,提供了一个“餐+饮”新模型

现在餐饮洗牌如此残酷的情况下,就算是海底捞也不可能一直吃老本,所以都在不断尝试新鲜模型。

这一次的奶茶店一出,不仅成功引流,而且因为选址街边一楼,让顾客可以随时外带,就好像麦当劳的甜品站一样,成了餐厅新的盈利增长点。

同时也为众多餐厅打开了思路,因为以往很多餐厅都想加入茶饮板块,既能拉高毛利,又能讨好年轻人,但是最多就是在餐厅做一个“水吧”,但是往往因成本过高导致赔钱。

而海底捞用自助的形式,借助奶茶机器把成本降到最低,还用DIY奶茶又给自己原本的客群提供了新的“到店理由”,用一己之力呈现了一个“餐+饮”的全新模型。

职业餐饮网小结:

目前海底捞奶茶店只开出一家,还处于试验和调整阶段,如果未来“自助奶茶”模式走通,那么海底捞就给大家提供了一个全新的奶茶模式,甚至单独拎出来在人流密集处开一个小店也未尝不可。

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