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老乡鸡卖“鸡火锅”了,“快餐+火锅”将成餐饮新模式?

来源: 职业餐饮网 旖旎 2020-11-21 08:58

快餐巨头老乡鸡开卖“小火锅”了!

近日,职业餐饮网记者发现,拥有800多家直营店的快餐连锁餐饮品牌老乡鸡,也开始卖火锅了!

以“新菜”模式出现,火锅按份儿卖,一份鸡汤鲜蔬小火锅售价38元,没有蘸料,鸡汤汤底可以无限续。

这是继和府捞面在面馆里“卖火锅“以后,又一快餐品牌推出“快餐+火锅”模式,它们究竟是想进军火锅赛道?还是用新模式寻求第二波增长呢?

800家直营店的老乡鸡“卖火锅”,

一份只要38元!

老乡鸡是安徽走出来的中式快餐头部品牌,直营门店现在达到了800多家,今年频频霸占微博热搜。

从疫情时的“手撕信”,到创始人束从轩200元开了一场乡村发布会,再到请著名相声演员岳云鹏当代言人、准备进军北京,一直是话题感十足。

如今又有新动作,在快餐厅里卖起火锅,究竟它卖的是怎样的火锅呢?

1、上新一款“鸡火锅“,汤底无限续!

老乡鸡推出月月上新新品,每个月都要上新两道菜,而就在10月“低调”上新了一款火锅。

以老乡鸡的鸡汤锅底为主打,汤底自带鸡肉,配上一筐新鲜蔬菜,像是娃娃菜、西红柿、木耳、玉米等,火锅鸡汤汤底还可以无限续。

2、火锅按份卖,没有蘸料!

老乡鸡的火锅同和府捞面卖的火锅一样,也主打按份儿卖。

但与和府捞面不同的是,它不是煮熟了上桌,而是鸡汤锅底是煮熟的,其余配菜是生的一起端上桌,用酒精块加热小火锅,可以持续保持沸腾。

3、客单价38元

老乡鸡火锅的性价比很高,满满一小锅鸡肉配上蔬菜,只要38元。

“快餐+火锅”新模式频出,

能否掀起下一波餐饮浪潮?

快餐生意难做,不仅客单价低,盈利空间小,还要承受着房租、食材、人工成本上涨的压力。

就在快餐品牌寻求产品上的创新,客单价的提升时,“火锅”元素的融入,给餐企带来了红利窗口。

1、老乡鸡、和府捞面等品牌探索“快餐+火锅”模式

职业餐饮网一周前刚刚报道了,和府捞面在自家面馆开卖6款火锅。(详见:火锅按“份”卖,不能加菜、还没小料!拿4亿融资的“面馆黑马”开抢火锅生意?)

近日,老乡鸡也开始在店内“低调”上新火锅,看上去虽然只是迎合冬季时令的一道菜,但也许它在布一盘大棋。

众多快餐品牌,频频在自己的餐厅里开卖火锅,目前看来已经不是个例,而是一种暗藏的新模式——“快餐+火锅”的模式。

那什么是“快餐+火锅”模式?

就是在原有快餐业态不变的情况下,融入火锅,跨业态经营,这种火锅也不是偏离原有的产品SKU,像和府捞面主打的安格斯肥牛火锅,也是同原品牌一样走高价值感路线,老乡鸡以自己的肥西老母鸡汤为汤底,加入配菜,也是主打自己的鸡汤。

2、快餐产品线难突破,用“火锅”融合创新谋增量

那餐企推出“快餐+火锅”模式背后的逻辑是什么?

快餐如今的产品线,不仅客单价低,盈利空间还非常小,融入火锅,一方面能够丰富目前快餐的产品线,让顾客在快餐厅里也可以吃到火锅,给自己带来火锅品类赛道的新增量。

另一方面,因为有呷哺呷哺多年来对市场的教育,小火锅已经被顾客所接受。

以前大家选择呷哺呷哺,是因为小火锅“快时尚”的形式,但如今随着品类红利消失,它开始频开副牌,如凑凑等品牌来吸引追求时尚的年轻客群,它的升级正好把快餐小火锅的市场空出来了。

而30元“小火锅”市场客群已经从年轻人为主,变成大众刚需,这个时候快餐玩家入局,自然而然接手了呷哺呷哺以前做的30元小火锅市场。

3、提升客单价,改变快餐盈利模式

除了产品上的融合丰富,“快餐+火锅”模式也改变了快餐企业从前的盈利模式。

我们都知道快餐不仅要方便快捷,还要拥有高性价比,这也让快餐企业很难突破40元的“价格”红线。

为了提升客单价,快餐连锁品牌都在探索在产品上的创新,和府捞面在高价值汤面以后,推出高价值感的火锅,客单价60-70元,单加一份肥牛96元,打破了面只能做到人均45元的价格线。

而老乡鸡也从人均20元+,在加入小火锅之后,提升到人均38元以上。

火锅自身的高价值感,让快餐企业在不影响顾客口碑的情况下,慢慢提升客单价实现增长。

职业餐饮网总结:

乔布斯说,“领袖和跟风者的区别就在于创新”。

虽然老乡鸡、和府捞面等快餐品牌都上新了火锅,但是却各有各的不同,都是在结合自身的企业基因、产品做创新的尝试。

我们不知道这种尝试最后的结果是否能成功,但就像那句话说的好,“尝试了也许会失败,但不尝试永远不会成功”。

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