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无厨师、无餐具,“贾国龙功夫菜”首店在京开业

来源: 职业餐饮网 隔壁奶茶 2020-10-19 21:17

继停掉“弓长张”后,西贝贾国龙又开新餐厅——全国首家“贾国龙功夫菜”!

10月1日,贾国龙功夫菜餐厅首店,在北京正式开门迎客,人均100元,开卖八大菜系和西北菜。

但与以往不同的是,店内没有锅和灶,所有菜品都是半成品,电磁炉一加热,连着“锡纸盒”端上了桌,顾客可以堂食,也可打包带走。

这是继西贝公开表示3年内投资10亿,打造贾国龙功夫菜中央厨房后的第一步落地,究竟餐厅到底怎么样?而此次西贝在新零售上的突破又是否可行?

开卖“八大菜系+西北菜”,人均100元

贾国龙功夫菜首店落户北京!

今天,职业餐饮网记者来到北京世纪金源,打卡了这家国庆小长假刚刚开启的“贾国龙功夫菜”。

由于是中午时段,这家餐厅的人流量相对还可以。

1、餐厅左右两排“半成品菜保鲜柜”

这家餐厅最显眼的,莫过于位于店内两侧的“半成品菜保鲜柜”,柜子里不仅卖西贝招牌的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜,也卖八大菜系的招牌代表菜。

像是粤菜的广式煲仔饭、卤菜的德州古法老鸡、苏菜的本帮笋干红烧肉……

贾国龙搜罗了来自全国各地的特色菜,顾客在一家餐厅就可以品尝到八大菜系。目前餐厅除了西北菜,八大菜系有三十几个SKU,据说到今年年底,将增加到100个。

2、没有厨房,全是小电磁炉加热区

与其他堂食餐厅不同的是,贾国龙功夫菜没有厨房,没有锅、灶,只有位于餐厅中间的明档加热区,透明操作台是负责加热半成品食盒的。

所有菜品都是半成品,放在店内保鲜柜内,顾客下单以后,再拿出进行加热上桌。

店内员工讲解说,贾国龙功夫菜是做熟后冷冻到零下40度,快速百分之百锁鲜,再次加热后也能还原菜品口感。

3、没餐具,无摆盘,直接上桌

贾国龙功夫菜没有传统意义上餐厅的餐盘,也没有菜品的摆盘,都是加热后将食盒直接端上桌。

4、卖八大菜系的特色招牌菜,人均100元

毛氏红烧肉132元,江南蜜汁香鸭47元,闽南海鲜沙茶锅91元……

虽然点评网站写的是人均70元,但顾客点单以后,基本都在人均100元左右。

因为贾国龙功夫菜卖的大多是特色大菜,所以人均价格偏高。

5、西贝酸奶屋原址改造

此次首店,贾国龙是把之前在商场内开的西贝酸奶屋进行了店面改造,重新开了贾国龙功夫菜。

店内装修很时尚,跳脱了西贝莜面村传统的格子,更像是在蒙古包里吃饭。

贾国龙功夫菜体验店,

餐饮零售终端店的新探索

今年5月,西贝贾国龙决定在天津投资10亿建功夫菜的中央厨房,近日,在内蒙的功夫菜中央厨房也进行了奠基仪式。

贾国龙戏称:“这次用自己的名字做,做不好,我爹会骂死我的”。

可见他已经把名声和心血全部砸在了功夫菜上,想通过中央厨房辐射京津冀地区,彻底打开新零售市场。贾国龙功夫菜首店选择了“低调”开业,也许是想要作为体验店测试一波。

但这个体验店,似乎并没有把功夫菜的“功夫”价值很好传递出来。

1、选址在商场,找错了竞争对手

贾国龙功夫菜,卖的是半成品方便菜肴,但是没有和零售端比拼,却把体验店开到了竞争激烈的商场,和商场里的餐厅正面“刚”。

商场餐饮一直竞争激烈,群雄割据,不仅要拼菜品、环境、还要拼价格,但贾国龙功夫菜首店却偏偏迎难而上。

1)顾客眼里“现做”永远比“加热”好吃

“加热一下就上桌,一份还要上百元?”

“线上产品试吃店,更像是航空餐……”

很多顾客在吃后点评中说,之所以无法和通常意义上的正餐相媲美,原因是贾国龙功夫菜选择的都是半成品菜加热。

而其他商场餐厅都是现炒现做,更具锅气。虽然在餐饮供应链后端,贾国龙功夫菜采用了极其高的标准和工艺还原新鲜度,但是顾客的堂食体验感相对差了许多。

2)直接上食盒,出品无摆盘,就餐体验差很多

在商场餐厅,哪一家不是精心摆盘,精致逼人。

而当走进贾国龙功夫菜的门店,让顾客难以接受的是,半成品食盒加热后直接上桌。

如果在家这样的半成品菜食盒不仅高度还原菜品口味,还方便快捷。

但是在商场的场景下,时尚高档的就餐环境下,桌上摆的都是半成品食盒,这样强烈的反差确实很难让顾客接受。

3)人均100元,顾客不想为半成品菜买单

没有现做的烟火气,没有精致的摆盘,人均还在100元左右。

很多食客调侃说“用大餐的钱,吃了一顿快餐,还是打包后的外卖餐”。

所以,无论是堂食口感上,就餐体验上,还是价格上,在商场的环境下,贾国龙功夫菜很难和其他餐厅抗衡,拥有自己的竞争壁垒。

2、后端的费时、费工、费料的高价值,被“电磁炉”抹掉

贾国龙功夫菜无论从投入上,还是从工艺上,都力求最好。

在他的宣传语中称,所有半成品菜都是“费时、费工、费料”精心打造的,现在用的零下40度极速冷冻工艺,也是自身品牌多年研发而来,能够锁鲜,让半成品菜的口感百分之百还原。

在零售端,也许这样的产品是非常耐打的,而贾国龙也想把这些价值传递给顾客,他想通过体验店,让顾客感受到半成品菜的好。

但这些高价值点,不仅在这家体验店里没有很好的呈现,反倒弄巧成拙,闪光点都被商场这种竞争激烈,堂食极致体验的环境抹杀掉。

后端的所有用心和价值,都没有在前端真正体现功夫菜的“功夫”。

职业餐饮网小结:

贾国龙功夫菜的首店,也许是西贝进军新零售的第一步尝试。

这一步尝试,也许是把它当做一个“快闪店”做创新的测试,也许是看看运行效果未来发展为成百上千个品牌店,扎入社区。

就像贾国龙自己说的,他要做100-1000个超级体验店,要做1万-10万个零售点,做10万个“传菜员”,让它成为1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”。

他的目的不是这家店能赚多少钱,而是探索以及摸索,体验店能否开启餐饮零售化的更多可能。

那你觉得,他在餐饮新零售的第一步怎么样?欢迎在评论区留言。

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