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抢占消费者心智 老纪蚝宅的商品力靠什么养成?

来源: 联商网 2020-05-21 14:55

联商网消息:作为传统行业之一,餐饮在互联网的驱动下,由渠道导向转化到品牌及产品导向是革新前需要迈出的重要一步。

“抢占消费者心智”是餐饮品牌突围的秘诀,商品力便是其中一项重要的考核指标。老纪蚝宅作为一个网红餐饮品牌,同样在利用品牌、产品、运营手段等留存用户上有独到心得。

品控及味道是最强的商品力

老纪蚝宅的走红,纯属意外惊喜。创始人纪文华称这个品牌从未做过任何营销,也无炒作的想法。开店的初衷,一则是满足父母多年来“想拥有一家自己的餐厅”的愿望和情怀,二来是因自己对美食的执念。

纪文华透露,老纪蚝宅一晚上可卖出2吨生蚝,开业10个月之际营业额就达到了5000万元,冬天单日营业额可达10多万,销售十分稳定。

能做到单年超5000万的营业额,老纪蚝宅不单单靠的是高压锅生蚝模式的创新,更主要的是口味的保障。纪文华曾说,“我有个擅长厨艺,并高分通过市场验证的老妈,会负责所有菜品的研制”。

为了能筛选出生蚝的最佳产出地,纪文华曾沿着中国的海岸线,从大连、青岛一路顺着温州、广东、广西,从北开到南,根据不同的季节选择从不同产地进货。

食品安全是餐饮的命门

如何守住食品安全这道红线,一直是餐饮人讨论的话题。尤其是疫情后,人们愈发关注健康、安全卫生的问题,餐饮人会更重视这道命门。

老纪蚝宅在食品安全一直把控严格。在餐厅范围内,全部安装了紫外线消毒灯,每天凌晨定时做紫外线消毒;工作人员的安全措施也严格监管,戴帽子、口罩和手套是必备,还要求每天换三次工作服;后厨安装摄像头,用餐区实时播放;为会员提供专属的一套餐具和专属的密码柜存放餐具,会员餐具的清洗消毒可追溯查看过程。

“我的目标是做餐饮界卫生安全的标杆。”这是纪文华立下的“投名状”,正如刚开业时他立下的“这家店两个月内杀不进杭州夜宵前四,我就关门。”誓言一样。

与此同时,在食品安全上,纪文华还有别的野心。据透露,在做好现有老纪蚝宅、老纪蚝宅@虾吃两家门店的卫生安全问题外,还计划再投资一个以卫生安全为卖点的24小时简餐店。

昙花一现的网红餐饮太多了,老纪蚝宅仍然将坚持品控和味道,稳定、可持续的发展,把一件事做到极致。

首创高压锅竹笼生蚝,打破了传统餐饮思维,这也许是大多数人对老纪蚝宅的初印象,但市场变化瞬息万变,今天的创新也许就成为明天的过去。如何打造品牌的商品力,需要持续挖掘消费者的需求,这需要考验品牌的营销等多种能力。

6月4日-5日,豪车毒&高压锅生蚝开创者纪文华确认出席2020联商网大会,并将发表“卖豪车与生蚝背后的极致服务”主题演讲,敬请期待!

(来源:联商网 高天)

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