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美国国民炸鸡Popeyes“卷土重来”,引入中台是最大底气

来源: 联商网 2020-05-15 14:52

联商网消息:你可能不知道,Popeyes才是所有炸鸡测评的霸榜者。

几个月前,这个美国“国民”快餐品牌推出一款3.99美元的炸鸡汉堡,因为太过火爆,被黄牛炒到7466美元,并掀起一场汉堡大战。Popeyes最终大获全胜,卡戴珊一家、碧昂丝,甚至德州州长,全都站队Popeyes。

好消息是,现在你在家门口就能买到Popeyes了。5月15日,Popeyes中国大陆首家旗舰店正式开业,坐标为魔都的淮海中路。

1999年Popeyes就曾以“派派思”的中文名在北京王府井开店,但2003年却宣布退出中国市场。20年后, Popeyes再度来华,显然做足了功课。

这一次,他们喊出了口号:10年内要在全国开出1500家门店!

除了征服全人类的绝佳口感,野心勃勃的Popeyes“卷土重来”,靠的是什么底气?

《联商网》独家采访Popeyes 中国区CEO Raphael Coelho及阿里云Popeyes项目负责人屠天明,发现Popeyes最重要的秘密武器就是中台。

开店速度、数字化能力两手都要硬

外来品牌最怕水土不服。新上任的Popeyes 中国区CEO Raphael Coelho指出,快餐品牌进入中国的关键就在于快速达到规模,“从第1家店快速扩展到400家店,没有达到这一规模是很难生存下来的。而成功的品牌在跨过这个槛以后,会迅速进入盈利期。”

追求规模的同时,Raphael Coelho还特别提出三个要素:供应链的效率、客人的体验、产品的创新速度。

如何在保证以上三点的同时快速扩张?数字化运营能力快速登场。

“数字化是生意标配,是在行业生存的基本技能。”Raphael Coelho在接受《联商网》采访时表示,因为阿里巴巴的推动,在数字化零售方面,中国已经走在全球前列。

因此,决定再次进入中国市场后,Popeyes最先做的一件事,是为自己挑选一位最合适的数字化合作伙伴。在评估了超过11家相关公司后,Popeyes选择了阿里云。

缘何做出这样的选择?Raphael Coelho的回答是:阿里云在零售行业中的案例,证明了他们能够在短时间内为企业搭建起完整、可靠的数字化能力。

Raphael Coelho坦言,Popeyes仍然是中国市场的“新人选手”,希望用最短的时间构建起自己的生意场,包括技术能力、生态伙伴等,而不是用好几年的时间一点点去做。

中台提供了什么底气

Popeyes显然摆出了All in的姿态。

“数字化方面,我们的目标是成为快餐行业的标杆。双方的合作重点是双中台——数据中台与业务中台。”Raphael在接受采访时说。

阿里云华东区Commercial团队负责人、Popeyes项目负责人屠天明表示,双中台的核心目的是帮助Popeyes提升效率、打造服务在线消费者的能力、实现全业务数字化运营。

显然,这与Raphael提到快速达到规模时提到的三点要素不谋而合:供应链的效率、客人的体验以及保持产品的创新。

先来看要素一,供应链的效率。

快餐行业跟传统大中餐最大的不同,在于标准化、流程化、高效率。因为毛利相对较低,快餐业需要通过标准化的流程和合理的供应链,来压缩成本,从而获得更优的现金流。因此,运营效率和供应链优化的能力,是快餐品牌的两块核心竞争力。

“以前更多靠经验,"屠天明说,"在今天的时代大背景下,变化如此之快,依靠经验变得越来越不靠谱。一定要基于数据,才能对业务进行指导。通过数据分析,可以对供应链和运营提供建设性指导,实现更深层次的行业洞察。”

要素二,客人的体验。

中国消费者相比国外消费者互联网化程度更高。Popeyes在海外的系统、架构逻辑,未必能够匹配今天中国消费者的市场。

不仅如此,“餐饮行业过往信息化程度相对较低,流量成本高,人工成本高,管理成本高,会员复购及活跃度低,消费者体验陈旧。根本原因在于,业务割裂,系统孤立,没有数字资产概念,无法做到数据驱动业务,导致业务越大,成本越高,协同效率越差,技术部门永远都在为业务部门打补丁。”

屠天明指出,最终的结果是,很难做到全面深度的客户分析和精准营销,也无法为消费者提供个性化产品和服务。

而阿里云的中台架构以消费者为核心,将改变原来的“孤岛”模式。“我们通过构建业务中台+数据中台,重构数据和业务资源,相当于把各种各样的业务模块全部抽象化,放在整个业务中台里,实现能力模块化、服务共享化、系统平台化,避免重复建设,快速响应业务需求,持续创新。”

这意味着,未来Popeyes不需要再去为单个的业务模块独立做开发,而是直接通过中台对接所有业务端,实现会员通、商品通、交易通、营销通,以及线上线下全渠道一致。

Raphael认为,这带来的实际效果是,Popeyes在门店选址、设计和服务改进上都会变得更加主动。

而Popeyes从双中台获得的最大的“主动”则是要素三——新品开发。

过去,这套中台系统曾在阿里巴巴内部创造了一个半月上线“聚划算”业务,9个月上线盒马的奇迹。它本来就是为创新和迭代而生,对快餐行业来说,尤其合适。

快餐行业过去几年,打起了“新品大战”。但行业的标准做法是推出新品、投放市场、根据市场反馈再做修改。Raphael希望,借助阿里云的双中台,Popeyes可以通过更深入地挖掘数据,从被动变主动——主动判断消费者的口味变化,主动研发。

阿里生态全面加持

阿里云为Popeyes搭建双中台分三个阶段。

目前第一阶段业务中台已经搭建完毕,帮助Popeyes节省大量开发成本缩短开发周期,同时服务线下和各大平台的线上消费者。

随着Popeyes中国大陆首店在5月15日开业,第二阶段数据中台的搭建将同步启动。这一阶段,阿里云将帮助Popeyes构建属于自己的数据能力,将运营中产生的相关数据沉淀,打破企业内部职能界限,建立消费者导向型的协作方式。

未来,阿里云还会帮助Popeyes基于数据开发应用,主要围绕三个场景:消费者、门店管理和员工。基于这三个模块的应用开发,企业可以实现数据分析,并可随着业务持续发展,自行开发、迭代。通过主动掌握数据价值,管理层也能快速做出有效决策。

Raphael Coelho 坦言,在双中台业务上大力投入,不仅因为Popeyes想做快餐业的数字化标杆,还希望从这个炸鸡品牌开始,对数字化转型的方法进行沉淀,实现复用。

“跟最优秀的伙伴合作,引入最先进的技术方案,通过Popeyes这个品牌,我们会形成自己的经验、学习和创新。这些东西可以反哺整个集团,帮助集团旗下诸如汉堡王、Tim Hortons等其它品牌。”

Popeyes和阿里云的合作还将拓展到和阿里巴巴整体生态的深度合作。在阿里巴巴内部,支付宝、饿了么等业务都与本地生活的数字化息息相关,这会成为此次合作的加分项。

“这是我们合作初始就达成一个共识。”在Raphael看来,通过与阿里生态里其他成员合作的加持,无疑能让10年1500店的计划进行得更加顺利。

(来源:联商网 王迪慧)

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