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23年知名餐企老板卖店卖房:熬过了非典,却输给了新冠

来源: 职业餐饮网 作者:焦逸梦 2020-02-26 08:06

“时代的一粒灰,落到个人头头上,就是一座山。没有想到,这座山压在了我头上。

我己经是跌停版了,也没有讨价还价的筹码,只能卖店卖房了,深圳的餐厅谁最快能定就给谁,合肥的房子也65万急售,先把员工工资发了……”

前几天,深圳知名徽菜馆醉翁亭的总经理宋红阳在微博上发布信息,受此次疫情影响餐厅资金链断裂,不得不卖房卖餐厅给员工发工资。

这并不是个例,疫情突袭下,很多餐厅老板遭受了现金流断裂的切肤之痛,但他们有的选择破釜沉舟,卖房卖店,咬牙坚持,希望能渡过难关,坚守到春暖花开!

熬过非典却没躲过新冠的23年餐企老板:

“卖店卖房,先把外债还清了,员工工资发了!”

“人到中年再摔倒,周围已没有可以帮你的人,许多人只会看你笑话。这时能救你的,只有你自己。”宋红阳感叹道。

1997年,宋红阳从技术行业转到餐饮业,把徽菜馆“醉翁亭”开了起来,如今它在深圳的餐厅乃至全国的徽菜馆中都颇有名气。

然而他躲过了2003年非典的冲击,却没能躲过新冠肺炎,20多年的老字号品牌醉翁亭如今资金链断裂,今年57岁的宋红阳不得不面对这种现实。

“去年下半年大环境差生意受影响,10月、11月门口修工程,堵了两个月损失惨重,12月刚开始好转,1月就碰上疫情,2月又是颗粒无收,实在顶不住。”

“我1000多平的店,现在无法正常复工,我们主做堂食但现在人流量撑不起来,做外卖的营业额还不够付厨师工资,做了还亏钱……而眼下员工工资还没发,2月份的租金没有缴纳,春节前囤下的货品还在后厨放着,欠供应商的钱要还!”醉翁亭总经理宋红阳说。

醉翁亭店铺租金每个月17万左右,目前员工30多位,一个月工资大概17万左右,这还不包括年前备货的原材料成本损失,资金链断裂,无奈之下,他选择卖店卖房来渡过难关。

2月19日,宋红阳在朋友圈开始发布卖房信息:合肥工业大学XX楼,三房一厅,97年建的集资房,只有合工大职工才能买,无装修,急售65万,有意者私信联系。

2月20日,宋红阳在朋友圈和微博开始发布卖店信息:“时代的一粒灰落到个人头上就是一座山,没想到这座山压在了我头上。这场疫情让我资金链断裂,希望有人愿意合作注资、收购,有意向者可私聊。”

“我今年57岁了,人到了这个岁数不想服输也不行,是真的熬不下去了,目前这个情况我真的不好说还能持续多长时间,我也不想从银行贷款再砸钱进去,就像越成熟的老司机胆子越小,卖店是我最后的选择,先把外债还清了,员工工资发了,等到明年情况好些了,再重新计划。”

排队3小时的网红火锅店老板:

“撑不住就卖房卖物业!大不了回去切牛肉!”

从潮汕牛肉火锅的洗牌期中艰难存活了下来,知名餐企八合里海记却差点儿折戟在这次疫情中,它第一个月就亏损了6000万,曾试图卖房卖物业自救。

春节本是牛肉火锅行业的旺季,随着大城市人群回流,八合里海记在二三线城市的门店都会迎来爆发期。

而平时,要吃到一顿八合里的牛肉火锅,通常要排队2-3个小时。然而受新型冠状病毒肺炎疫情的影响,却一把清零。

“这就好比在高速公路上开车,100码车速突然刹车,谁都措手不及。”

今年自全面停业开始的第一个月,八合里的损失已经高达约6000万元。这132家门店,平均一家门店的铺租就要30万,这包括店租、人工、还有宿舍成本。

这部分的硬性支出就总共需要4000万。八合里20多家店开展外卖自救,但营收只有以前的1/3,作用杯水车薪!”八合里创始人林海平说。

在这种营收锐减的情况下,八合里不得不选择分批发放员工工资,先发一部分,剩下的等情况稳定后补发。但林海平也明确表示:“员工应得的一分钱都不会少,哪怕是卖房子来发工资。”
但账上现金流只能撑2个月,林海平做了最坏的打算,如果到第三个月餐厅还无法恢复正常营业,就考虑通过出售自持物业来缓解资金压力。

“相信国家,两个月一定没问题的,能控制下去。而且我们这一代人从菜市场切牛肉切出来的,怕什么?大不了回去切牛肉咯。有的吃有的住就行了。”

然而天无绝人之路,好在随着疫情的好转,复工潮的到来,八合里的情况也正在好转,他把物业抵押给银行申请授信,先后有两家银行找到他,提供授信服务,“最艰难的时候过去了!”

“情况正在好转,门店还上线了外卖服务。只要到3月底,全国店面逐步恢复堂食,企业很快就能运转。

说真的,我对未来可有信心了!相信政府,冬天会过去,春天一定会来,未来一定会更好!”

曾卖了3套房才挺过来的木屋烧烤创始人:

“现金流断了生不如死,一家人差点流落街头!”

疫情期间,老乡鸡董事长束从轩“手撕员工免薪联名信”,卖房卖车也要让餐厅员工有饭吃,大家纷纷称赞!

而月亏5000多万的木屋烧烤创始人隋政军则选择接受员工从上到下的“半薪”请求:“这次我选择做狗熊,而不是英雄,因为你不知道现金流断了的日子会有多么难熬!”

隋政军至今想起来2016年的那段经历,还是心有余悸。

2016年的时候,他们被资本坑了,融资协议都签好了,最后说好的投资款却没到。当时已经把手上的几千万全投进了规划的新业务,后来只能把刚开始的新业务全都砍掉,亏了2000万左右。

“那段日子生不如死,问谁借钱都没人给你钱,500万都没人给你,最后我把我自己的4套房子卖了三套、抵押给银行一套,自己凑了2000多万,我们其他股东加起来凑了差不多大几百万,总共凑了3000万,把事情顶过去了。

你不经历这些,你就不知道有多痛苦。如果当时我没过那一关,估计我和家人都要流落街头。

那年冬天差不多也是这时候,我在北京还给大家开会打鸡血、给大家鼓劲,开完了在回酒店的路上,我老婆当时微信里给我发了一张图,我一看是一个房产证,上面是我老婆的名字,写着一套178平方米的房子。

当时我很纳闷,说我们家钱都给公司了,怎么有钱买房子?老婆说我自己P了一个房产证给你看一看,我当时走在路上忍不住眼泪就掉下来了。我就觉得怎么会出现这样的事情,沦落到这种地步?但没办法,做企业风险是永恒存在的。

这件事持续了三、四个月才把现金流转正,我在外面租房子也租了三年,后来才把房子又买了回来。”

后来隋政军和内部高管达成一个共识:不管怎么样,我们要保持公司账上有3~6个月的现金流——如果公司完全停摆,也能支付房租和人工的3~6个月的现金。只有这样我们才能睡着觉,这个钱是不允许动的。

职业餐饮网小结:

很多人抱着美好的憧憬欢欢喜喜进入餐饮行业,却被现实打击地体无完肤,尤其是在这次疫情下!

当我们进入餐饮行业的那一刻,就需知道,机遇与风险并存,暴富与返贫都有可能,不管是大企业还是小企业,不管做了多少年,都有可能一下子清零,一夜返贫,甚至负债累累。

可哪一个活了几十年的企业,不是从一个个危机中死里逃生活下来的呢?

“谁无暴风劲雨时,守得云开见月明!”那些不能杀死你的,终将使你更强大!希望我们餐饮人都能勇敢地扛过去!

(来源:职业餐饮网 作者:焦逸梦)

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