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下沉!精品咖啡杀入便利店,星巴克开到县城

来源: 咖门 政雨 2019-12-15 16:11

当各种行业都在掘金下沉市场时,咖啡也没落下。

质馆正联手罗森,将在便利店里卖精品咖啡。星巴克密集在四线城市布局,甚至把店开到县城。

“咖啡向下”,正在进行。

质馆开到罗森,星巴克杀入县城

最近,上海罗森便利公司旗下公众号“罗森新奇GO”发布消息:罗森便利店将联手质馆咖啡,结合便利店+精品咖啡馆的模式,新创平价副牌“小小质馆”,开设社区型便利精品咖啡馆店。第1家店将于12月18日在上海开业。

也就是说,精品咖啡在便利店里就能买到了。

罗森便利店和质馆联合推出的“小小质馆”,图片来自罗森新奇GO

2012年创立的质馆,是国内较早售卖精品咖啡的品牌。大的空间,出品流程严格的产品,质馆成为很多人精品咖啡概念的启蒙者。

对于此次和罗森的联合,质馆咖啡创始人郑松茂告诉《咖门》,这家店将以“店中店”的形式呈现,目前也仅有1家。

另外,据郑松茂透露,“小小质馆是便利店咖啡的升级。升级主要体现在品质、装修、咖啡师等方面,有质馆精品咖啡的专业咖啡师,现场制作服务的咖啡,会有不一样的吧台视觉效果。”

一直以来,质馆咖啡号称由Q-Grader团队把控咖啡品质,以美国SCA的标准选豆、烘焙、冲煮,还原精品豆自带的独特风味。再配上专业、精致的咖啡师,把一杯咖啡优雅呈现到眼前,都是有逼格、奢侈的代名词。怎么想都和旁边的包子、煮玉米联系不起来。

但如今,这种搭配就要实现了。

精品咖啡似乎离便利店很远,图片来自罗森新奇GO

另一边,搜索星巴克新开门店相关资讯:怀化、内江、安庆、达州、聊城、牡丹江等等,其在近半年入驻多个省份的地级市。

甚至在新昌等县城,伴随着购物中心的布局,星巴克也把店开了过去。在很多人心里,进入中国20年的星巴克,一直是高端消费品的象征。如今,直接把店开到了县城。

此前,星巴克计划在2022年之前,在全国门店数量扩张至6000家,入驻230个城市。这也就意味着,星巴克还将继续下沉,开到更多二三线甚至四五线城市。

种种信号表明:咖啡下沉,势不可挡。

咖啡下沉的本质,就是深耕大众化

“一线不代表中国,下沉市场值得被尊重。”这句话表明,很多关于下沉市场的讨论,是按照地域划分的。

但对咖啡而言,地域内消费者的开发,还完全没有饱和。咖啡的下沉,不是布局地域,而是布局人群。

体现在口感上,创意咖啡更加流行。咖啡里加入酒、饮料、水果等有颜值的“小甜水”成为趋势。

创意咖啡今年十分流行

这些产品不同类型的咖啡馆都在卖,也许不是最正宗,但从造型上打破了咖啡“黑不溜秋”的接受门槛,口感也不再“苦不拉几”,变得有点甜、有点好喝,能触及的人群更广了。

口感上的接受无能,是很多人抗拒咖啡的很大因素。创意产品的开发,给了更大众消费者尝试咖啡的机会。 体现在价格上,包括便利店在内出品的咖啡,定价不断下探,美式甚至卖到10块以下。

一家罗森便利店内的咖啡价格,图片截自美团外卖

30元左右一杯的定价,让很多人对咖啡望而却步。通过平价,提供给更多消费者尝试、或高频消费的可能。

体现在场景上,无论是星巴克开到更多三四线城市,还是肯德基麦当劳们卖咖啡,抑或连咖啡开到易捷加油站,咖啡更加触手可得。只有让消费者天天见,才有开始下单的可能。

甚至体现在模式上,10平米外带型小店更加流行。从降低开店成本开始,追求产品性价比,让咖啡馆布局更加灵活、数量增多。

也就是说,咖啡在通过各种手段,把产品卖到消费者身边,卖出一个大众更能接受的价格、口感和消费体验。

质馆开到便利店,打破精品咖啡高高在上的姿态,更多人有机会随时买到。星巴克开在县城的店,也许就是很多人第一杯咖啡的开始。

新昌县的其中一家星巴克,图片来自大众点评

实际上,咖啡下沉的过程,就是进一步深耕大众化的历程。

咖啡向下

咖啡向下,是这两年咖啡行业的主流趋势。

向下,不是指市场发展形势下滑。咖啡慢慢向下走,指的是无论精品还是平价咖啡,都在向大众化发力,做普适性,让更多的人接受它。

随着商场一同进驻县城的星巴克,图片来自大众点评

相反,越是出品咖啡的姿势亲民,抛弃仪式感复杂的繁文缛节,追求接地气的售卖方式,根据消费者喜好不断创新、调整,行业越会向上发展。

咖啡本就是一杯日常饮品,越回归这个本质,生意才会越好做。

(来源:咖门 政雨)

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