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北京超市发张云春:生鲜有道,做好采、配、销是关键

来源: 联商网 2019-10-18 15:43

联商网消息:10月17日-18日,2019联商风云会暨第2届中国(福建)国际智慧商业大会在福州海峡国际会展中心如火如荼的举行。

本届大会由联商网、思尔福和亚太智慧产业联盟联合主办,并得到了福州市人民政府的亲切关怀和有力指导。同时,本次大会也得到了福州市“智慧福州”管理服务中心、福州新区仓山功能区管理委员会的鼎力支持。本次大会汇聚了政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体以及众多零售商代表逾千人,以“数字零售”为主题,共话零售行业的数字化转型之路。

10月18日,2019联商风云会精彩继续,六大平行论坛同时进行,分别聚焦百货与购物中心生鲜经营、商品力、社交电商、餐饮创新、店铺设计与美陈等六大主题。

在“2019中国生鲜经营创新发展谈”上,北京超市发生鲜采购总监张云春做了“生鲜有道,如何做得好采、配、销?”的主题演讲,重点分享了超市发生鲜采购、经营方面的经验。

以下是经《联商网》整理的张云春演讲概要:

超市发前身是海淀区副食品公司,1999年以后完成改制,有63年的历史,是全国著名的连锁企业。

超市发有7种经营业态:超市、生鲜超市、生活超市、食品超市、社区超市、e中心,同时还有罗森便利店。超市发连锁店在170余家左右,分布在北京8个区县。

从2015年到2019年,连续5年,超市发每年增长都在2位数,我从果蔬运营,通过采、配、销三个方面跟大家分享一下。

一、商品采购

超市发果蔬自营比例占到90%,其中水果有400余品,菜有300余品。其中,年销售百万级单品以上有60余种。就像刚才顾老师说的,要想突破,要想增长要单个突破。

联营占了10%,包含有机菜和绿色蔬菜。到目前为止,有两个品牌联营。

采购方式

超市发在采购上是产地直采。到目前为止,产地直采量达到90%,在全国有116个基地。除了台湾和西藏地区,其他区域都有。

还有联合采购方式,同时我们还有专项采购,专项采购指的是什么?指的是我们国企要履行社会责任,承担责任,主要是精准扶贫。

采购保障

1、专业化采购队伍

采购保障首先要有一个采购队伍,超市发专业采购人员有20来人,平均是在35岁左右。并且学历在大专以上,20多个人常年在产地进行驻采,进行现场采购。

对采购每年要进行培训,也就是说对采购要有有效的管控。培训时间大概一年在40小时左右,主要提升采购能力。

2、标准化采购运营体系

对果蔬类商品逐一编制采购地图,建立完善的商品采购标准。

3、严格农残质量检测

采购员长年驻站监测,与农户签订“采购协议”,按国家规定标准明确禁用药和休药期。每批次商品均带检测报告,确保商品质量,同时做到商品可追溯。

同时,发挥自有化验室功能,不具备条件的,公司化验室实施快检,合格后方可验收入库,所有入库商品必须提供合格的本批次检测报告。

二、商品配送

1、鲜度管理

到目前为止,我们所有配送车辆是全部是冷藏车,一般温度控制在10-15度。在采购鲜度管理上面,我们从采收到店铺,不超过1天时间。

2、质量管理。

通过层层责任的落实。出现问题要退货的,进行处理的。从商品的到库,到配货,再到门店的验收,层层要做把关,不能出现问题。

3、损耗管理 

全面推进标准件、笼车使用,减少人工分装、搬运带来的损耗。

4、物流管理

科学合理安排、调度,GPS全程跟踪定位管理。为了高效的运营,每天专门对车辆进行管理、跟踪,日配货量在120吨左右。

5、加工商品标准化:精细化加工

同时对商品有一个标准化,也就是所说的精品进菜,加工出来的商品这些就是我们自有品牌

三、商品营销

超市发有七种业态,在什么样业态里买多少种东西,占的一些面积都不一样,都有规划。

超市发精准营销包含两个方面:

一是温暖营销。线下营销,针对实体店主流客群(中、老年为主),营销做“暖”,消费引导为主,增强顾客互动、体验。

国有企业承担社会责任,平抑物价,超市发每天食品蔬菜要对所有顾客要进行公示,不能高于市场公布的价格。惠民菜价低于市场价20%左右、叶菜常年做组合均一价。此外,净菜加工、水果深加工给顾客更多洁净和便利。

对应24节气,每一个节气要有不同的商品,要有不同的营销方式。同时,超市发在线上也有推广,每日一菜,推出来的东西针对我们菜相匹配或者相关联的商品进行营销。

二是智慧营销。线上+线下结合,针对年轻客流(中、青年为主),大数据技术应用。

到目前为止,超市发现在有会员80万,会员做出贡献占销售总额里面占35%,比较活跃的会员有30万,电子会员约有17.6万,90后和80后的客群销售占比也很高。

通过微信建立平台,与顾客建立紧密连接,我们在微信上推送每日一菜,包括会员注册,扫码购,包括相关促销信息。

此外,借助美团外卖、京东到家、饿了么等第三方云平台,为顾客提供配送式服务。

单个突破,大单品。通过包装,不同节日,不同定价。要想在生鲜上销售有突破,就是各个击破,要想销售有增长就要有大单品的体现。

上海连锁经营研究所所长顾国建点评:

超市发发展非常好,每一代的传承,都把很好基因传承下来。超市发给我们的启示,一个是检验,一个是菜单。超市发推送菜谱,这是超市发非常重要的突破点。此外,做生鲜的人一定要懂得什么叫农民、农业、农村,没有这个情怀做不成的,必须明白我们的责任是什么。

(来源:联商网 福州报道)

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