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分类盒马鲜生、叮咚买菜 超市快送的六大模式

来源: 联商专栏 张陈勇 2019-08-03 07:28

联商专栏:主营生鲜超市商品,快速送货给消费者,这样的商业模式叫超市快送,比如盒马鲜生、叮咚买菜、朴朴超市、每日优鲜等。

下表把超市快送企业分为6种模式,分别是新业态超市模式,前置仓模式,平台模式,传统超市模式,便利店模式,特殊模式。

分类超市快送模式,能更有条理的认知超市快送,能看清超市快送演变发展的方向。

前置仓为什么会突然崛起,每种商业模式的优劣是什么,是否能从曾经的商业模式中抽取某些元素,融合成更佳的解决方案,建议读者带有以上疑问阅读下文。

平台模式-管控很重要

平台模式的代表是京东到家,还有饿了么和美团外卖的商超频道也是平台模式,它们邀请超市门店入驻平台,消费者购物后,配送员到店取货送给消费者。

移动互联网普及,O2O创业时代到来,instacart(美国超市快送平台)案例效应,激发了国内创业者的热情,京东到家和多点等就是在此背景下出现的。

京东到家刚推出时,刘强东期望很高,说京东到家对于京东而言,就像微信对于腾讯的价值。京东商城是强控商品的B2C模式,京东到家像淘宝这样的C2C模式,商业模式重的京东选择了京东到家这样的轻模式,后来商业模式轻的阿里选择了盒马这样的重模式。

起始的超市快送企业,不知道那种模式才是更有竞争力的,鉴于互联网的平台特性,平台模式是最容易想到,也是发展速度最快的超市快送模式。

平台模式落地后,发现其对商品管控力弱,不能保障顾客体验。商品是否适合线上销售,商品是否丰富,顾客下单后是否有货,送货时间是否准时,到货后品质是否有保障,售后服务是否让顾客满意,平台模式很难解决这些问题。

京东到家发现所面临的问题后,转型调整过,与沃尔玛加深合作,重塑流程,有一定效果,但还是没有解决根本问题,至今单店单量比较低,平台模式没有做出订单密度。

便利店模式-商品结构是基础

便利店模式的代表是爱鲜蜂、妙生活、楼口等,商品来源是便利店,消费者在APP下单,配送员快速送货给消费者。

爱鲜蜂、闪电购是便利店平台模式,同样面临京东到家一样的问题,对购物体验管控不够,便利店模式也有自营门店的,比如妙生活,楼口,叮当来啦等,其中妙生活是专门针对线上需求构造。

便利店模式面临最大的问题是商品结构不适合线上,便利店商品少,特别缺少生鲜蔬果商品,一般便利店客单价只有20-30元,毛利率只有20-30%,没有办法支持9-15元的履单成本。

传统超市模式-或许还有突破机会

被电商冲击的传统超市,在O2O大潮看到反攻机会,于是物美创记录的用1亿美金天使轮融资启动多点,永辉推出超级物种和永辉生活APP,大润发推出大润发优鲜,步步高推出云猴网,大部分连锁超市,或多或少,都投入了O2O业务。

至今为止,传统超市的到家业务单量还不多,单店很难超过300单每天,其原因还是很难协调线上与线下的关系,很难确保线上顾客购物体验。永辉高层认为,店仓一体化方案难以跑通,已经停止投入,改变方向投入ALL IN到家的永辉卫星仓。

笔者认为,前置仓经营成本高,引流成本高,商品丰富度不够,对单量要求高,未必适合在消费力弱的区域拓展。传统超市具备丰富的商品,一定的引流能力,店仓一体化方案并不是不行,而且一体化程度不够。

盒马鲜生是店仓一体化方案,其单店线上订单占比甚至超过70%,盒马鲜生已经在消费力强的区域规模化盈利,已经证明了自己的成功。如果把盒马鲜生的系统、组织结构,考核方式、履约线上硬件与传统超市组合起来,是否能新创解决方案了。

笔者认为,在消费力弱的区域,也许有合适的店仓一体化方案的到家模式,这或许是传统超市发展到家业务的机会,这样到家模式不是轻链接,而是需要深度重构。

新业态超市-正在二次突破的盒马鲜生

新业态超市模式的代表是盒马鲜生,盒马鲜生围绕线上需求,重构了超市门店,线上订单占比70%,甚至实现单店线上订单日均超过万单的成绩。

盒马鲜生创始人侯毅,曾经是京东到家平台的总经理,京东到家的经历让他认识到只有自控的重模式才能保障到家购物体验,于是做出了盒马鲜生这套解决方案。

盒马鲜生已经有规模化盈利门店,已经证明了自己的成功,但盒马的定位较高,全包装的蔬果商品价格较高,今年在苏州关闭了一家门店,在消费力不强的区域,还有门店没有盈利。笔者认为,盒马今年推出盒马菜市,推出盒马MINI等,就是为了能在消费力不强的区域找到更合适的方案模型。

笔者认为,盒马在消费力不强的区域找方案模型,核心思路应该是,在不影响线上体验的情况下提升线下销售额,比如以下几点;

1、传统超市的形(门店)与盒马的魂(系统和组织)结合,线下满足消费力不强的区域的需求,线上保障购物体验;

2、项解决散装蔬果履约问题,在门店包装转周慢的散装蔬果,18位条码跟踪单品批次解决包装品质和鲜度管理问题;

3、用线上帮助线下提升销售额,比如发劵引流,个性DM单,推荐高复购商品,个性化服务等。

前置仓的成本结构不适合在弱消费力区域发展,而且改变的空间不大。盒马的主要竞争对手京东fresh与美团小象生鲜基本停止发展,盒马还在变革前进,如果盒马找到方案模型,那么会成为超市快送领域霸主。

前置仓模式-行动的力量

前置仓的发展可以用峰回路转形容,行业内,都认为不可行的道路,结果被做成功。这里的前置仓,是纯仓库,没有门店的超市快送模式。

小区快点14年上线,是最早的前置仓,小区快点失败收场,行业内认为前置仓模式不能解决引流,损耗等问题,前置仓模式不可行。

每日优鲜1.0是第一个成功的前置仓模式,每日优鲜1.0比较巧妙,用满99减80大额返券(只能用于返券价,实际让利不高)吸引流量,主要经营水果,SKU少,前置仓面积只有80平米左右,所以单仓200单左右就能现金流为正,每日优鲜没有把订单密度做起来。

18年,叮咚买菜和朴朴超市异军突起,单仓每天单量超过1000单,走通了道路。笔者相信,叮咚买菜和朴朴超市的创始人是知道前置仓面临的困难的,但是还是坚持去做,而且做出了成绩,这让人感叹。

现在,每日优鲜2.0、美团买菜、永辉卫星仓、盒马小站等都在做前置仓模式,流量和成本等问题依然是前置仓面临的挑战,前置仓能成长多大,拭目以待。

《老张聊零售》认为,几年内,无人仓和无人送货技术会成熟,由于前置仓拓展速度快,面积较小,业务比较单纯,更适合应用无人技术,所以到时会迎来新的发展机会。

特殊模式

在超市快送模式时代,还有出现过以下模式:

1、在O2O时代之前,基于PC互联网,就出现了e国一小时和邻味网等模式,PC操作没有手机方便,缺乏定位功能,没有成功。

2、在大学宿舍的场景中,出现了8天在线和快快鱼等校园快送模式,由于宿舍距离近,它们能实现10分钟送货上床服务;

3、基于个人加盟,有在家点点模式,个人加盟快送平台,在家里备货,本小区居民下单后送货上门;

4、还有基于垂直品类的快书包,1小时内送书上门。

O2O大潮中,创业者尝试了各种不同模式,在实践中加深了对超市快送的理解力,为后来找到理想的方案模式贡献了力量。

总结

本文对超市快送分类成:新业态超市模式,前置仓模式,平台模式,传统超市模式,便利店模式,特殊模式。并且点评了这六大模式。

目前还在发展的有新业态超市模式、前置仓模式、平台模式和传统超市模式,其中只有新业态超市模式和前置仓模式做出了订单密度,它们的共同特点是商品适合线上销售,线上购物体验管控力足够,这是超市快送成功的必要基础。

对于超市快送行业而言,目前面临最大问题是如何在消费力不强的区域找到方案模式,从以上六大模式思考,笔者认为,盒马的魂,传统超市的形,每日优鲜的营销,前置仓单店体量等也许可以结合起来,组成新的方案思路。

(文/联商专栏作者张陈勇,仅代表作者观点,不代表联商立场。)

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