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超级肉夹馍“不再推进”,西贝这一次要放弃快餐试验?

来源: 餐饮老板内参 邵大碗 2019-06-14 11:30

西贝“超级肉夹馍计划”暂停了?

这一次,消息来自西贝创始人贾国龙。在接受媒体采访时,他表示超级肉夹馍将不再继续推进。

但尝试没有停下。现在西贝的新店型是酸奶屋,从快餐到轻食,西贝是如何考虑的?

“超级肉夹馍”不再推进

已有门店保持现状

“超级肉夹馍计划暂停”的消息,餐饮圈里传过很多个版本。

这一次,是西贝创始人贾国龙在接受新京报记者采访时透露的,他表示,超级肉夹馍不再继续推进,已有的门店保持现状。

在这篇媒体报道中,他还坦言,尝试4年多,他发现西贝不具备做纯快餐的能力。酸奶屋也是在原来快餐基础上对小型门店的尝试,但没有快餐那么“快”。

从“燕麦面”到“麦香村”、“超级肉夹馍”,包括“外卖专门店”,以及“西贝EXPRESS”,西贝在快餐模式、小店模式上的尝试一直没有止步。

“路是试出来的,西贝也在‘边走边试’。”西贝副总裁楚学友告诉内参君。

新尝试已经开启。一周前,西贝在世贸天阶商圈中骏世界城开出了第一家“西贝酸奶屋”。

不同于西贝其他品牌主营“西北菜”正餐或快餐,新品牌酸奶屋主推小吃类轻食,除酸奶外,还售卖啤酒、烧烤、沙拉、点心、肉夹馍等产品。在门店装修上,走少女系“小清新风”。

和麦香村、超级肉夹馍一样,贾国龙表示,酸奶屋也是一种探索,西贝想进入这个(轻食)市场。

回顾西贝每一次快餐尝试

都体现着“当下趋势”

一个巧合是,现在的“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”,最早成立于2016年1月,它至今经历4次企业名称变更,每一次变更都与西贝关停老项目、尝试新项目有关。

我们甚至可以从变更公司名称的时间轴里,梳理西贝这些年的快餐尝试——

一次更名:2016年3月,“北京西贝燕麦工坊餐饮管理有限公司”更名“北京西贝莜面工坊餐饮管理有限公司”;9月西贝推出快餐品牌西贝燕麦面,年底主动叫停。

二次更名:2017年7月,公司更名“北京麦香村餐饮管理有限公司”;同月,发布快餐品牌“麦香村”, 3个月后宣布终止。

三次更名:2018年5月,推出快餐品牌“西贝·超级肉夹馍”;11月,上述公司改名为“北京超馍餐饮管理有限公司”。

四次更名:2019年5月,公司更名“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”;6月,推出轻餐品牌“西贝酸奶屋”。

回头看,无论西贝如何“变”,它每一个项目都在做“当下趋势”:

比如,“中式快餐潮”到来,西贝燕麦面、麦香村项目出炉。麦香村启动“10万家门店”计划,希望通过快餐“易复制”的特点,实现人人都能吃到西贝的愿望;

“外卖爆发”,西贝上线外卖“安心餐盒”,北京工体麦香村原址还改造出西贝首家“外卖专卖店”。

当时,“安心餐盒”仅在北京四元桥一家上线测试,配送周边5公里范围,售价在32元~42元之间不等;而纯外卖店砍掉了一大半SKU,上线零售产品;

当餐饮行业都在讲聚焦讲单品、讲“一人食”,西贝又推出超级肉夹馍和XIBEI EXPRESS。

原计划走单品爆款路线的“超级肉夹馍”将在2019年开出100家,并增加小吃;而走“一人食”路线的XIBEI EXPRESS更体现了精、快,动线简单,出餐迅速......

可见,西贝的每一步“折腾”,都立足于趋势与风向。

其实,不止是西贝,很多餐饮头部企业都在积极拥抱“趋势”。横向对比,九毛九的几次动作也暗合潮流:

“单品浪潮”到来,九毛九推出“太二酸菜鱼”聚焦单品,走爆款路线;

当女性成第一消费主力军,主打现煮串串的九毛九子品牌“怂”应运而生,定位年轻女性客群,做“闺蜜+情侣”生意,用好吃、好玩、好看锁定客群;

同期,消费升级、“街边小吃进商场热”到来,九毛九又推出煎饼品牌“2颗鸡蛋”,用高标准好食材“重做”街边小吃;

再到今年,消费者对精致感、体验感、场景打造的要求上升到新高度,伴随着众多餐饮品牌玩跨界的热度,“那末大叔是大厨”也加入“跨界”玩法,打造了“就餐+西装定制”合二为一的新场景……

从快餐到轻食

西贝新尝试的酸奶屋看中哪些机会?

5月30日,西贝第一家酸奶屋在北京CBD中骏世界城正式开业。(相关阅读:西贝开“酸奶屋”卖啤酒、烤串、肉夹馍,这个新店型要干啥?)

根据贾国龙的说法,西贝酸奶屋目前仍处于测试阶段,不同的门店店型、产品都会有不同,但主线都以酸奶为主打,面向年轻人、白领等客群,提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间。

西贝酸奶屋比以往的快餐尝试,有哪些突破、看中哪些机会?根据内参君之前探店的情况,至少有两类当前的“餐饮小趋势”:

1、品类跨界,延长有效经营时长

中骏世界城这家酸奶屋,经营布局分为酸奶吧、咖啡吧、烧烤吧,店内提供的产品品类很多,除了酸奶之外,还有咖啡、茶饮、烧烤、点心、沙拉、面食,甚至啤酒。

这是一个跨品类、跨时段的产品组合:主食、汤粥满足午餐、晚餐需求,酸奶、茶饮、点心满足下午茶需求,酒水满足晚上“小喝一杯”需求,相当于打通了经营时段。

无论湊湊的火锅+茶憩,还是九毛九“怂”的串串+啤酒,这两年,餐饮业有太多通过品类跨界来打通经营时段的尝试,特别是大牌尝试。

在餐饮业水涨船高的成本压力面前,延长有效营业时间,是提高营收、优化利润结构的一大趋势。

2、拓展年轻社交场景

中骏世界城的酸奶屋,主打4人、6人桌,从餐位设置上看,西贝可能想要构建一个聚会场景,主打“年轻人的社交”,用社交场景来带动消费。

值得一提的是,内参君注意到,除北京外,西贝酸奶屋也正在进驻上海,而且选址大都在南京西路等核心商业街区,目前有的门店正在装修。

结语

贾国龙曾在公开场合说过一句话:西贝30年,就是折腾出来的,在折腾中质疑,在质疑中折腾,一路创新,一路超越。

这也许是对西贝小吃快餐、轻食尝试的最好注解。

不去尝试,就永远不会知道方向。西贝酸奶屋将通往哪里?我们拭目以待。

(来源:餐饮老板内参 邵大碗)

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