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曾被誉为中国最牛火锅 碾压海底捞的小肥羊是怎么陨落的?

来源: 蒋东文频道 2019-04-26 09:33

围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。

在中国火锅拥有悠久的历史,据考证,早在战国时期,就有火锅出现了。作为中国独创的美食,火锅是一种老少皆宜的食物。

如今说到火锅,大家都一定会提到一家餐饮企业——海底捞

最近上市刚好一年的海底捞就交出了它的第一份财报。

财报显示:2018年,海底捞的总收入为169.69亿元,同比增幅为59.53%;归属所有权人净利润为16.46亿元,同比增幅达到了60.16%。

除了财报上交出了不错的成绩单,在股市上海底捞也成为了大赢家,彻底涨疯了!

2019年以来,海底捞已经实现72%的增长,市值达到了1621.8亿港元(合人民币1388亿元),硬生生将海底捞董事长张勇、舒萍夫妇抬上了全球餐饮业的首富地位!

从海底捞在资本市场上的表现来说无疑是亮眼的,但俗话说“三十年河东,三十年河西”,如果回望10年前的火锅市场,大家可能怎么也不会想到海底捞会有今天的成绩!

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2002年已经创立海底捞8年的张勇第一次带着海底捞走出了成都。

但便如此,实际情况并没有张勇想的那么好,海底捞依旧是不温不火。

而在这时一个名叫张钢的内蒙人却带着一家叫做“小肥羊”的火锅一路从北方打到了成都,打得海底捞措手不及!

要知道当时的“小肥羊”创立仅仅3年,日营业额已经达到了恐怖的17万!全国的线下门店已经超过600家,年营收额更是达到了恐怖的27亿元,成为了中国本土餐饮的冠军企业!

这个成绩的海底捞来说是望尘莫及的,张勇也只能眼睁睁的看着”小肥羊“侵占整个火锅市场。

用句不好听的话来说当时的海底捞只能在“夹缝中求生存”。

2008年如火如荼的”小肥羊“更是成功登陆港陆,成为了第一家火锅上市企业。也是因此,“小肥羊“当时被誉为”中华火锅第一股“!

但”天有不测风云,人有祸福旦夕,一切繁花似锦的背后,危机正在悄然而至!

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说到“小肥羊”就不得不提他的创始人张钢了。张钢曾在包钢做过4年工人,后来跟着几个工友一起下海经商,创办“小肥羊”之前张钢对于餐饮行业可以说是一窍不通。

1999年一次偶然的机会张钢到西南地区出差,路途中吃到了一种不用蘸料的火锅令他印象深刻。吃完后张钢依旧对其味道恋恋不舍,于是便回去买下了这个火锅的配方。

回到内蒙后张钢结合内蒙的独有特色将这个配方改良了一下,经过反复的调试和很多朋友的评鉴,最终张钢得到了自己想要的独特口味!

于是迫不及待的张钢便四处借钱开起了第一家“小肥羊”!就连张钢自己都没有想到的是自己的小店仅仅3天就被“挤爆”了,30张桌子坐的满满当当,门外还有着多排队等候的人。

此景之下,张钢又迅速的在包头市新扩张了两家分店,但即便如此依旧无法满足食客的需求,可以说开一家“爆”一家!

就这样,“小肥羊”开启了它传奇的扩张路,一路从北开到了南,最后甚至还开到了国外!

即便在洛杉矶、多伦多你也可以看到”小肥羊“的门店,成为了世界餐饮界的传奇!

据说当时的”小肥羊“3天就能新开一家店,到了2004年门店已经超过了700多家!

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”小肥羊“之所以能做到如此惊人的扩张速度和张钢的魄力分不开。

当时,张钢大胆的采用了放权的加盟制。这种制度的运行使得“小肥羊”店面不断成几何倍增长。

但放权加盟制也有一个最大的缺点,那就是管理。如何在放权的情况下得到管理的统一呢?

对此张钢也有一套自己的理论,那就是靠一个“义”字!

虽然这个字看起来很江湖气,不符合管理理论,但在张钢这确实很适用。

张钢把加盟者都看作是创业的合伙人,分配了合理的股份。这样,这群人就会死心塌地的跟着张钢,毕竟张钢挣钱他们自己也会得到相应的回报,因此在管理上基本不会出现什么问题。

除此之外,张钢是个很善于发现人才和使用人才的人。

2002年张钢就从蒙牛挖来了孙先红和卢文兵二人,并拿出了5%的股权。由此可见,张钢为人大气,对待人才很重视。

而这一切也为张钢自己带来了很多的回报!

卢文兵上任总裁后便烧了“三把火”,如果没有这“三把火”可以说也就没有“小肥羊”的辉煌。

第一:卢文兵将“小肥羊”进行了股份制的改造,将加盟人员都变成了持股人,使得加盟人更赚钱的同时,管理也更加顺畅。

第二:找出有问题的加盟店,转成直营或者联营的模式,将品牌树立起来,使得用户的体验更好!

第三:寻求投资,走资本路线。最终引进了英国的3i私募和普凯投资基金共2500万美元。

可以说卢文兵做的这三件事为日后“小肥羊”的巅峰做出了最卓越的贡献。

2008年6月12日“小肥羊”成功在香港上市,成为了名震四海的“中华火锅第一股”!

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说到“小肥羊”的上市除了卢文兵以外,还有一个人做出了伟大的贡献,那就是“小肥羊”的首席运营官杨耀强。

杨耀强是当时卢文兵找来的出资方3i集团帮“小肥羊”从肯德基挖来的职业经理人。杨耀强本是肯德基香港行政总裁,在3i集团的推荐下去了“小肥羊”。“小肥羊”能成功上市杨耀强的功劳也是最大的。

所以上市后张钢对杨耀强极为信任,几乎把所有的权力都放给了杨耀强。

因为张钢一直有个愿望就是把“小肥羊”做成美国的肯德基、麦当劳一样的世界连锁餐饮,因此上市后便一直在海外市场考察,以国内的管理都基本的交给了杨耀强。

杨耀强接手国内业务后一心想提升“小肥羊”的品牌形象,因此提出了加大加盟成本的策略,使得“小肥羊”的加盟费用越来越高。

然而作为职业经理人的杨耀强在管理方式上比较强硬,因此和加盟者的关系越来越僵化。加之后面这些高成本的加盟店还出现了亏损的方式,更是加剧了两者之间的矛盾。

最终在股价的压力下,张钢还是站在了管理团队这边,杨耀强也因此离开了“小肥羊”。但自那之后,”小肥羊“的生意也开始逐渐出现问题,生意下滑的很厉害。

就在此时3i集团和普凯两家出资方眼看股价形式不好,便将手中的全部股份都卖给了百胜。

百胜进来后张钢因为知道它们的实力,因此觉得在百胜的帮助下”小肥羊“有望成为第二个必胜客,因此说服了很多管理层将手中的股份卖给百胜,称百胜进来后”小肥羊“股价会大涨。

也是因此,百胜成为了”小肥羊“的第二大股东!而此消息一出,”小肥羊“的股价果真就上涨了15%!

但谁也没有想到强势的百胜进来以后却是起到了反作用。

百胜对于火锅业务并不熟悉,对中国市场也不够了解,但进入团队以后却十分的强势,处处滞压张钢的控制权。也是因此,双方的矛盾一次又一次的激化了。

最终张钢还是妥协了,他认为百胜至少不是浪得虚名,如果能把“小肥羊”做成第二个必胜客也值了,于是便和自己的管理团队减持了大部分的股权,将“小肥羊”的控制权交了出去。

2012年百胜以46亿港元现金收购了“小肥羊”所有的股份,并宣布了退市私有化的方案,因此张钢的整个团队也被资本踢出了局!

谁想到退市后的“小肥羊”在百胜的带领下一日不如一日,迅速陷入了关店潮,吃的人也越来越少了,曾今的传奇餐饮就此落幕。

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对于“小肥羊”的失败更多人归结于张钢的急功近利导致自己最终被踢出局。

但以客观的角度来看,这都是那个时代企业家将企业从小做大过程中所经历的无奈。对于像张钢这样的企业家来说,他们对于资本的认知太少了,在国内也没有太多的经验可以学习。

而当团队足够大,还要和市场竞争的时候,他曾今的那套“义气”管理法已经失去了价值,因此他想依靠“百胜”这样的大资本方也是无奈之举。

所以还是那句话“创业容易守业难”,一家公司能否做大的关键因素还是在于“标准化”,如今蒸蒸日上的“海底捞”就是最好的印证!

商场如战场,在这个多变的时代下,一步错步步错。在餐饮行业这个准入门槛极低的行业,只有做到“标准化”才能使一个企业活得更长、更久!

如今包头市乌兰道旁的第一家“小肥羊”门店的牌匾依旧悬挂在那里。但门店却已另作他用,据说张钢每次路过那样,都一言不发,然后长叹一声,转身默默的离去。

(来源:微信公众号“蒋东文频道”)

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