用户登陆

没有账号?立即注册

一家米粉店的春节日常|返乡看零售

来源: 联商网 吴鑫 2019-02-18 10:32

联商网消息:南充人对米粉有一种深深地喜爱,就像西安人对羊肉泡馍、北京人对北京烤鸭、天津人对狗不理包子等等。这次春节,笔者难得回城,赶紧去文峰路的文兴粉馆喝了碗肥肠粉(当地人把吃米粉说成“喝”米粉粉)。

根据南充米粉业内人士的市场调查和统计,南充人每天“喝”掉10余吨的米粉,每碗米粉的重量约为300克,按照每碗7元来估算,南充当地每天在米粉上花费30万元左右,一年是上亿元左右的市场规模。

作为南充的传统美食,多如牛毛的米粉店几乎遍布当地大街小巷,不夸张地说,只要是人口密集的小区,旁边准保会有一家米粉店。有的街道50米内就有3家米粉店,由此也可见米粉行业竞争的激烈。

文兴米粉算南充当地米粉行业的头部品牌,称其为当地的“网红米粉店”并不过分,文峰路这家店店面很小,门口右边是收银台,先付钱给排队号,然后去里面等叫号。

店内有6张桌子,左右各3张,一张桌子最多坐4个人。前些年城管管得不严的时候店家还会在商铺的外面搭6、7张折叠的小木桌子,配上三两塑料凳子,今年春节外面仅剩两张桌子了,问及原因,店主说是因为南充市要打造星级旅游城市,对街道整洁度提高了要求。

笔者从菜单上注意到,店内有牛肉米粉、肥肠米粉、三鲜米粉、羊肉米粉等等,中碗7元,大碗8元,比一碗重庆小面的价格还要低。不过,需要自己从橱窗取,放需要的配料。

店面一般开到12点半,下午晚上不营业(一般的米粉店都是做早上和上午的生意,下午和晚上准备第二天的食材),10点去时店里仍然人头攒动,很多顾客是开着车从很远的小区赶来,其中不乏一些开着奥迪、保时捷等豪车的车主,有时桌子不够大家就一起站着喝粉是常有的事情。

但因为米粉是一种小吃,就跟四川著名的川北凉粉差不多,不能用来做正餐,大部分的米粉店在春节期间营业时间还是没变,只是每年春节早上人流要比往常多一倍,食客大多是从外地回来的南充人。

不过,价格似乎也迎合着消费升级的趋势往上涨了不少,前些年笔者在南充读书的时候一份中碗的米粉才5元钱,如今,店内早已普及了支付宝和微信支付,但感觉用微信支付的人要多一些。而对于时下流行的外卖,米粉店参与的积极性并不高,面食本来就容易坨,外卖到顾客手中就干了,会影响口感。

笔者观察发现,超过九成的南充米粉店都是沿袭家庭作坊的夫妻档、父子档等传统模式,上规模、够档次的米粉店几乎难觅踪迹。进店一看总有一种油腻的感觉,这一点与知名连锁餐饮品牌相比仍有不少差距。如果能在店铺卫生状况、服务员服务水平等方面狠下功夫,店铺的经营状况或许会更好。

(本文系联商网特别策划“返乡看零售”系列报道,文/联商网 吴鑫)

发表评论

登录 | 注册

你可能会喜欢:

回到顶部