用户登陆

没有账号?立即注册

从零售角度看餐饮 “百货女王”厉玲3条论断刷新认知

来源: 餐饮老板内参 白刘阳 2018-07-08 18:28

在百货和零售行业摸爬滚打了25年的厉玲,是一个公认的行业标杆。

从带领杭州大厦夺得杭州商场销售额头牌,到仅用五年时间让浙江银泰利润增长近10倍,再到执掌深圳万象城,厉玲对零售和餐饮有着极深的思考。

财经作家吴晓波曾评价厉玲说,她是中国零售业的元老级人物,是无可争议的百货女王。

△  图为厉玲

此前,内参君曾详细介绍了她关于选址的心得。这次,她从零售的角度,对餐饮行业进行了剖析。

“餐饮的本质是零售,做好零售要懂的就是人,是千千万万的消费者,餐饮也是如此。”厉玲用三个关键词,讲述了自己对零售、对餐饮的见解。

关键词1:变

餐饮要学习零售,不断拥抱变化

零售最大的特点是什么?“是变,而且是没有特定方向的变化。”厉玲说。

她举例说,比如零售里的服装行业,15年前,服装是按照春夏秋冬四季来做的。但是10年前,大部分服装已经演化成了“六季”,每两个月就是一季。而现在,像Zara这些快时尚品牌,已经演化成了一年“八季”,像早春季、晚春季、初夏季等等。

“这等于是把产品主动做了很多改变,去适应消费者的变化、更引导消费者的变化。零售商是主动地变化,来让消费者喜欢自己的品牌。”厉玲说。

餐饮业过去一直都在讲求稳定,比如麦当劳肯德基星巴克,他们的稳定和标准化是过去餐饮业一直在追求的。

但这几年,餐饮业已经可以看到很多变化,比如中餐的西化、西餐的中化等等。