用户登陆

没有账号?立即注册

2018餐饮新动向:中餐出海给餐饮人哪些启示?

来源: 玥老板 胡茵煐 2018-02-26 13:06

近年来,我国的综合国力在稳步提升,在国际上的影响力日益增强。经济的崛起,也带动了中国文化的输出。

中国文化的输出一直在为企业的发展牵线搭桥,这也正是餐饮人的机会。

国家“一带一路”政策的提出,为中餐出海提供了有利条件,这是“时势”给餐饮人造就的机会。

2018年1月10日,海底捞出了2018年的第一波热点——海底捞硅谷店开始试营业。

海底捞出海开店已经不是第一次,阿香米线也开始了出海步伐,日本东京店预计今年4月份开始营业。

看到别人在海外做得风生水起,你难道不动心吗?

再看2017年出海的餐企:

2017年12月,大董纽约曼哈顿店开业;同月,探鱼新加坡店营业;

2017年11月,大龙燚新西兰首店开业;

2017年9月,杨铭宇黄焖鸡米饭落户美国加州;

2017年8月,庆丰包子铺哈萨克斯坦阿拉木图店开业;同月,兰州拉面进军东京;

2017年7月,局气澳大利亚悉尼店开业;

2017年6月,和合谷伦敦店开业;同月,绝味也落户新加坡;

……

自上世纪90年代,全聚德把店开到美国洛杉矶之后,虽说情况不容乐观,但也起到了抛砖引玉的效果,出海潮不断,越来越多有能力的餐企想要进军海外市场。

中餐出海面临市场机遇期

1、中国崛起,文化输出带动餐饮发展

近年来,我国的综合国力在稳步提升,在国际上的影响力日益增强。经济的崛起,也带动了中国文化的输出。

战乱之际的撤侨、自主建造航母下水、萨德事件等等,一桩桩,一件件,无不体现出我国作为大国所承担的责任感与国家力量。

《战狼2》之所以成功,也与国家的崛起息息相关。上映之时正面临着中印边境对峙,电影主题与现实中的境遇不谋而合。

▲《战狼2》所获票房

这次出海是跟国力相关的,中国餐饮是一种文化,出海也是一种文化输出。

中国文化的输出一直在为企业的发展牵线搭桥,这也正是餐饮人的机会。

国家“一带一路”政策的提出,为中餐出海提供了有利条件,这是“时势”给餐饮人造就的机会。中餐是中国文化的一部分,也是中国文化走向世界的载体之一,中餐出海带着一种民族自豪感,对餐饮品牌来说也是荣誉。

2、海外成本并没有想象的那么高

国内的餐饮人,都背负着来自房价狂升、人力成本和原材料成本剧增的压力,能撑住的都成功了,撑不住的就关门大吉了。

既然在国内经营压力如此之大,或许可以考虑试水海外。海外开店并不见得一定要去美国、法国等这些发达国家,也可以选择越南、印度等一些欠发达国家。

▲开到越南的奶茶店

狗头一个朋友在国内经营知名茶饮品牌,去年把店开到了越南的胡志明市。坐拥两层楼的奶茶店,客单价与国内持平,但活得相当滋润。因为员工的平均工资仅有1500元,这在当地已经算高的了。

那边的经济发展水平还处于中国上个世纪八九十年代,就算国内一个员工的工资是四千,已经相当于越南三个人了,可想而知成本能节省多少?

3、国内市场趋于饱和

据国家统计局统计,2017全年我国餐饮收入为3.9万亿元,同比继续保持两位数增长,达到了10.7%左右。

▲近几年餐饮盈收增长

通过数据变化可以看出,我国的餐饮呈现逐渐增长的态势,但是,近两年的增长幅度稍有放缓。餐饮业看似交了份不错的答卷,但这3.9万亿的数字背后,隐藏了上万家关门倒闭的餐企。

国内餐饮业的竞争越来越激烈,发展空间越来越小。与其在这样的压力下苟延残喘,走出去或许是个不错的选择。

虽说中餐已经历过几波出海潮,但与庞大的餐饮市场相比,还是少数。细看下来,似乎每次出海的举动,都能成为国内餐饮市场的热点,整个餐饮圈的人都能看到。

从这一个角度讲,出海也是一种品牌能力的证明,这一举动能带动国内门店的发展,提升品牌知名度。

4、海外市场对中餐接受度提高

随着中国综合国力的提升及国际影响力的增强,国外市场对中餐的接受度越来越高。

有调查显示,国外的“9000岁”人群的喜好与国内相差不大,饮食偏好也越来越接近。也就是说,国外消费者的饮食习惯越来越趋于多元化,对中餐的接受度在逐步提高。

▲点餐顺序都信手拈来

据外媒报道,美国一项最新餐饮业调查发现,有超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐,且中餐也是大多数美国人需要餐馆供应的晚餐。

人们的饮食习惯会随着周围的环境而有所改变,据统计,目前海外中餐馆约有 55 万家。随着中餐馆在国外市场的覆盖越来越多,也会让国外人逐渐养成吃中餐的习惯,这无疑是餐饮人的机会。

中餐出海给餐饮人哪些启示?

1、餐饮品牌要有国际化战略目标

品牌的发展具有一定阶段性,当品牌发展到一定阶段,国内市场已经无法满足品牌扩张需要时,走出国门是个不错的选择。我们看着越来越多的快餐、西餐厅涌入中国,甚至遍布全球,中餐为什么不可以呢?

肯德基麦当劳星巴克等国际化品牌数不胜数,对中国餐饮人而言,更需要国际化品牌与这些大牌抗衡,而走出去是第一步。

▲星巴克的全球战略布局

目前,中餐出海已成趋势,将会有更多的餐饮品牌发力海外市场。面对国内日益饱和的餐饮市场,想要提升品牌竞争力,必须有国际化战略目标,并不断靠近。

西贝麦香村计划虽然被迫叫停,但曾提出的10万+计划不得不让人钦佩。倘若真能做到10万+,遍布海内外,于中国的餐饮业而言,何尝不是一件值得骄傲的事?

2、中餐出海需要策略性

中餐出海在一定程度上就类似于地方餐饮走出去,当把地方小吃搬到外地市场去卖,无疑会面临市场教育成本。

策略性就是说要提前做好相应的准备,而不是说今天决定要开到国外,明天就下手干。

以海底捞为例,为了这次出海可以说煞费苦心,做了一系列调整来开拓市场。

① 顺应当地文化

每个地区的文化都不同,开餐厅当然要顺应地方,而不能任性,否则吃亏的是自己。

海底捞为了硅谷店开业足足筹备了2年,但原计划的等位区设置户外暖炉、桌椅棋牌等诸多小心思仍未能实现,因为受地方管理规定的限制。毕竟是到了别人的地盘,顺应了当地的文化才能获得当地市场。

② 顺应当地消费习惯

每个地方的生活习惯不一样,差异性造成了市场局限性。那么,必然要经过一定的调整,被大多数人所接受才能获得更好的发展,中餐出海也是同理。

就如外国人在中餐馆吃饭会选择刀叉一样,为了顺应当地的消费需求,海底捞硅谷店采用了分餐制。既有大锅桌,也有“一人一个坑”的小火锅,这样能保证被更多的消费群接受。

▲“一人一个坑”

走出去并不一定要强调正宗,原汁原味搬到国外要考虑受众人群。

在饮食口味上,即便是经过调制的锅底,美国人依旧觉得辣,于是海底捞就用墨西哥辣椒酱和韩国辣椒酱进行调制,做出了辣猪骨汤底,像吃韩国泡菜一样,是不刺激的小辣,这样接受度就高了。

③ 保持自己的品牌特色

海底捞的人性化特色服务,不仅闻名于国内,还名扬海外。既然如此,无论把店开到哪儿,这一品牌特色都不能丢。

“三件套”眼镜布、围裙、手机套没有丢,舞面没有丢,锅周围的抽风小孔等等一系列的捞派风一应俱全。

▲“捞派”特色

只有保持自己的品牌特色,后续在海外开拓第二家、第三家店时才能更快打开市场。

3、加强自身品牌管理

店面铺的越多,对品牌管理的要求就越高,尤其是把店开到国外。

那就不仅仅是开个店了,还包括供应链是否跟得上、人力供应是否到位、管理系统是否完备、甚至当地相关的各项管理规定是否熟悉等各个方面。

开个店不难,难的是长久开下去,想让品牌在海外站得住脚跟,就必须保证管理能跟得上。否则,开三两个月就关门了对品牌来说也是不小的打击。

中餐出海是未来的一大趋势,这对有能力的餐饮品牌来讲是一个机会,但也要根据品牌自身的发展需要进行综合考量。

盲目跟风,看竞争对手到国外开店了自己也着急起来,这样下去难免吃闭门羹。

(来源:玥老板 胡茵煐

发表评论

登录 | 注册

你可能会喜欢:

回到顶部