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一大波新物种正攻占商业地产:2018新零售开店盘点

来源: 猫头鹰研究所 2018-01-30 13:44

如果说2017年是新零售元年,那么2018年注定将是新零售高歌猛进的一年。

从盒马鲜生开始,2017年线上与线下的零售和超市巨头们纷纷发力超市+餐饮、线上+线下的跨界创新。

这种新零售模式的创新来势凶猛。

以至于在2017年年底和2018年年初之际,传统超市巨头们纷纷抱上线上的流量巨头阿里和腾讯的大腿,因为大趋势不可违。

新零售的创新更是铺天盖地。从每周都会去几次的跨界超市、到每天都接触的无人便利店一直蔓延每时每刻都身边的办公室无人货架。

伴随着新零售试验的深入和快速迭代,购物中心商业地产将在2018年迎来一大波新物种的进驻,这将为线下商业提供全新的生活方式和体验。

PART 1

创新型跨界超市

作为新零售领域里的“网红”,跨界超市以生鲜为入口,着重重塑零售价值和消费者关于生活方式的体验。

来源:猫头鹰研究所(MalltoWin Lab)

1

盒马鲜生

融合“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”的新零售综合体。开创的线上线下一体化,集餐饮、超市、APP和外送于一体的创新模式

盒马鲜生支付宝会员店

“人”:20~45岁白领女性,以覆盖社区客群为主

“货”:围绕生鲜来构建的,售卖的商品来自103个国家,超过3000种商品,其中80%是食品,20%是生鲜产品,后者未来可能发展到30%。商品价格比一般超市便宜5%-20%。

“场”:生鲜面积显著增大,增加中央厨房区,中高端品类丰富,动线自由

支付与配送:

只接受支付宝付款,下载盒马APP并成为其会员的支付方式

OAO(Online And Offline)模式,实现用户全渠道消费体验最佳,实体店与网店融合一体化的双店模式,同时很好地形成消费闭环,掌握线下大数据

0元起送,承诺门店附近3公里范围内,30分钟送货上门,自有配送团队

未来

盒马鲜生在2017年7城25家门店的基础上,2018年将在北京开出30家门店,其中包括西直门、广安门、双井等商圈,基本覆盖北京城。

2

超级物种

“超级物种”是一个基于会员电商平台及体验店的新零售业态,它集“高端超市+食材餐饮+永辉生活APP”于一体。

融合了永辉目前孵化的8个产物:鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊 、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆

永辉超级物种门店

"人”:多以80,90后追求高品质生活的年轻消费者为主

“货”:以生鲜售卖和烹饪为主,80%的进口生鲜和商品。提供现场烹饪,烹饪收取加工费

“场”:生鲜面积增大,增设用餐共享区,由多个“物种”组合而来,根据商圈不同任意搭配

支付与配送:

通过小程序、永辉生活APP下单,微信、支付宝、银联结账

前场库存+后场物流”的形式,并自建物流

提供3公里范围内的配送,满18元包邮,最快半小时送上门

未来

一二线城市拓展,2018年开出100余家。未来将采取与当地企业合作进行品牌(包含后端技术及供应链支持)输出的方式,实现超级物种的拓点

3

苏鲜生

SU FRESH苏鲜生定位于O2O线上线下打通精品超市,以“精品超市+生鲜上门送达+餐饮外卖”为特色,是苏宁超市线下门店的延伸,“线上配送+线下体验”的经营模式,打造“生鲜+餐饮+超市”的消费方式。

SU FRESH苏鲜生门店

商品区

“人”: 核心商圈三公里的中高端社区客群

“货”: 蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等,水产特色品类,进口商品占比较高,原产地直采的形式,保证了产品的新鲜度和高性价比。

“场”:规划自主商品经营区、美食餐饮区、生鲜日配区、店中店招商区、互动体验区等六大功能模块,设置了多个休息区和餐饮区,提供食物现场加工服务。

支付与配送:

线上与线下的全渠道融合

通过苏鲜生微信公众号或苏宁易购APP在线下单,增加了自助购平台

3公里范围内还可享受半小时闪送服务

未来

2018年苏鲜生将在全国新开50多家门店,到2020年苏鲜生门店总数达到306家,覆盖全国各大重点城市。

4

海物会

打造“以餐饮为主,售卖食材为辅"的“餐饮+超市”业态,是一个以场景体验打造的社交平台,集海鲜集市、美食集市、主题餐饮、超市、空间美学于一体。

海物会门店

巨型海鲜池

“人”: 追求健康生活和体验感的中产家庭人群

“货”:以海鲜集市、美食集市为出发点,海物会在店内提供超过150种的海鲜,主打粤菜、闽菜、川湘菜、日料及各类广式茶点

“场”:增设500㎡巨型海鲜池,规划就餐区约占到整个经营面积的七成以上,且设计了包厢、小会议室等,同时通过场景打造提升就餐体验,打造“一区一景”的就餐体验区

支付与配送:

线上与线下的全渠道融合

由前台统一收营,可采取线上支付和现金支付的方式

无线上到家服务

未来

未来的设想面积是在2000-5000平米之间。通过对其中的烧腊、甜品、寿司等特色餐饮的组合,海物会可能能够“孵化”出很多的特色“小餐饮”、小业态。未来还将会出现二代店、三代店。

5

鲜食演义

以“精品超市+品质餐饮+云猴精选”为核心模式整合资源

鲜食演义门店

“人”:老年、中年、青年的各个年龄层客群

“货”:增加进口商品占比,分为国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等板块。高达70%的直采自营占比,同样品质的商品,一般会比海鲜餐厅便宜30%-40%。

“场”:在原有的大卖场基础上,将生鲜、熟食区改造成生熟联动的“餐饮区”,并集合了国际美食、地方美食、生鲜体验区等多个用餐窗口,增强与顾客的互动性、体验感,从而带动卖场的人气和销售,打造一个中国超市版的“共享厨房”

支付与配送:

线上与线下的全渠道融合

云猴精选APP,通过APP已可以购买3000种商品

周边3公里范围内实现了半小时送货上门

未来

2018年,首先将对销售TOP50的门店全部进行 “超市+鲜食演义”的模式改造。18年步步高超市将开90家门店,到2019年,开店数量将达到120家,主要以商业店、学校店、医院店为主,社区店为辅。

今后三年,步步高的核心发展策略为:做实湖南,做强广西,做好江西和四川,发展重庆市场

6

百联RISO

百联集团旗下的新零售业态RISO首店以“未来店项目”概念在上海开业,该店融合了超市、餐饮、书籍、音乐业态等业态,是百联集团构建线下场景化+体验化+产业生态链+高效供应链的新型零售探索样本。

RISO门店

场景化布局

“人”:25至45岁中上收入、追求个人乐趣和舒适的高端人群

“货”:由50%餐饮、25%生鲜、20%食品饮料以及5%日用品组合而成,全店60%以上的产品为进口中高档商品

“场”:片区分类清晰,突出其布局场景化。空间与场景的融合:门店减少货架,增加体验区的面积;轻食与品质的融合:RISO所有餐饮档口和团队均为自建自营;美食与购物的多业态融合;致力于打造美食、生鲜精品生活市集,店内设置了现场烘焙体验、拍照互动、图书漂流等,加强了与顾客的互动

支付与配送:

线上与线下的全渠道融合

独立的APP,RISO还开发了内容驱动的社群APP,同时与“i百联”实现会员通、支付通、营销通。

线上预付,线下取货

支持手机APP下单,承诺60分钟内送达

未来

RISO还会衍生出社区店和便利店,将融入艺术、文化等更多业态进行扩张今后针对社区、商务楼等推出Fresh店(4000-5000平方米)、街区Block店(1500平米左右)、便利店形态的Easy店(200-300平方米)等不同形态,形成覆盖城市商务、住宅区的多业态联动

7

大润发优鲜

打造年轻、时尚、便捷、精致的互联网生鲜超市

大润发优鲜

“人”: 核心商圈的三公里的社区年轻客群

“货”:经营品类涵盖生鲜、进口食品、日用百货、快消等,超过5000个SKU,更加迎合年轻客群的需求

“场”:依托大润发现有架构,增加货品品类

支付与配送:

线上与线下的全渠道融合

独立的APP,顾客既可以在线购买等待送货上门,也可以在线下直接购买

自有物流——飞犇物流,同时采用与第三方合作的模式

门店3公里范围1小时送达,最快可做到30分钟送达,可配送热食、常温和冷链等全温区商品

未来

现阶段在各个大润发门店进行改造上线的大润发优鲜是以先锋店的形式,作为未来独立大润发优鲜门店的模型,若开设独立门店,面积会在500-10000平米不等,届时将根据选址、定位来确定门店的规模。

主要进驻市中心、购物中心,初期以北上广深为重点,以弥补大润发在一线城市布局的不足。

8

掌鱼生鲜

作为美团旗下的零售新模式,掌鱼生鲜超市像是一个巨型的“生鲜+电商+物流”的大超市,线下超市+美团外卖+APP的模式,背靠美团外卖的强大支柱。

掌鱼生鲜门店

“人”: 全客层家庭消费

“货”: 生鲜+特色饮食”,提供海鲜加工、现煎牛排、精选日料以及各地特色饮食

“场”:增设美食区,未设置有休息区域

支付与配送:

线上与线下的全渠道融合

掌鱼生鲜APP,支持现金、微信、银行卡、美团四种支付方式,掌鱼生鲜APP只支持银行卡、微信支付

提供3公里内最快30分钟达的服务

9

世纪联华·鲸选

杭州世纪华联推出了自己的新零售样本:“世纪联华·鲸选”未来店,集购物、餐饮、娱乐等于一体。

“人”:定位为面向年轻人的一站式消费综合业态

“货”:智能新科技、全球新鲜美食、潮人娱乐和精品居家等板块。

“场”:以精品馆的形式布局。生鲜区和配套的餐饮区占到整个门店的20%-30%,可以现购现做现吃,提供并重组了多场景体验,满足全链路消费需求。

支付与配送:

以联华鲸选App作为核心载体,并通过闪电购的实施。

消费者可以使用鲸选APP实现购物、叫餐、自主扫码买单等,同时,消费者也能通过APP下单购物、点外卖等。

第三方物流配送团队

鲸选仓储系统优化为“门店仓+前置仓”的模式,线上订单可直接在卖场中完成拣货,“爆款”统一陈列在门店内的配送中心,10分钟内完成拣货,随后交由第三方物流配送团队,基本可以满足70%订单半小时送达

未来

联华旗下有90多家超市都会全面线上线下一体化的改造

10

sp@ce

天虹旗下的数字化零售生活超市

sp@ce门店

“人”:追求品质生活的城市年轻家庭

“货”:拥有6000余种进口商品和500余种有机商品,大幅减少日用、食品的同质化商品,扩大生鲜、熟食等进口商品比例,其面积占比接近40%。

“场”:以"生活区块场景"设计顾客动线,按照从"冰箱→厨房→餐桌→客厅→浴室→卧室"的逻辑进行商品陈列,从柴米油盐、生活杂品等日常生活所需,到咖啡、红酒、烘焙、旅行、文创等主题专区。跨界体验,将“餐厅”搬入超市卖场,规划了多家熟食/轻食餐饮区

支付与配送:

线上与线下的全渠道融合

线上官方app“虹领巾”满足顾客线上购买需求,线下设置了自助打称机、自助收银机、手机自助买单核验台等设备支持“手机自助买单”功能。

天虹官方APP虹领巾线上购买、门店商品超市2小时直送

未来

从2017年初确定独立开店拓展战略,天虹sp@ce已然开启了全国拓展步伐,计划未来三年内将开设100-150家天虹sp@ce(含现有门店改造)

11

7FRESH

京东打造的首家线下生鲜超市

7FRESH门店

“人”:核心商圈的中高端社区客群

“货”: 主打活的海鲜产品,配以水果、蔬菜、面包、肉类以及日常用品等。采取专业买手进行产地直采,商品价格适中,均与普通超市价格相似

“场”:店内整体呈长方形的布局,“生鲜超市+社区生鲜店”的布局,生鲜品类作为超市内的主打品,占据整个门店的75%.

7FRESH布局

支付与配送:

线上与线下的全渠道融合

支持现金、银行卡、微信以及7Fresh App内支付(京东支付,但暂不支持白条)多种方式,消费者可以任意选择,目前在7Fresh内可以领取优惠券,支付会更加便宜一些。还配有自助结算机,支持7Fresh扫码支付与京东刷脸支付

7Fresh App内下单门店附近可半小时送货

未来

2018年北京开设10家店,小目标覆盖,计划未来3到5年在全国铺设超过1000家门店

PART 2

家居数码连锁体验店

通过增强用户体验提高品牌认同感,引流至线上渠道

来源:猫头鹰研究所(MalltoWin Lab)

12

小米之家

小米之家是小米公司直营产品零售店,也是米粉的交流聚集场所。

秉持“电商价、体验购、服务优”的原则,将黑科技用沉浸式的购物体验带到用户的面前。

小米门店

“人”: 主打“粉丝经济”

“货”: 选品逻辑是以“手机—硬件—大消费”为核心,以此向外扩充基于“爆款思维”,商品数严格控制在了200-300种之间,主要围绕以下六大方向:手机周边、智能可穿戴设备、传统白电的智能化、优质的制造资源、极客酷玩类产品及生活方式类

“场”: 极简主义风格的装修,手机销售占比下降到了60%以下

特点:

“前店后厂”、自产自销,将渠道做到最短,销售成本做到最低,提升整体效率,通过商品研发来驱动门店销售。

一线城市坚持自营,而县级城市以授权为主。

未来

小米之家未来也将走全品类的扩张之路。未来三年计划开一千家,基本覆盖一、二线城市。

13

苏宁云店

云店将是一家涵盖金融理财、餐饮、娱乐等的综合型体验消费场所,除了实体产品,还有苏宁易购线上商品的虚拟展示,是一个集全品展示、大数据采集、互动体验、休闲娱乐、购物服务等于一体O2O生活服务中心。

苏宁云店

“人”: 崇尚个性、时尚的年轻消费群体

“货”: 高端家电居多,折扣活动反哺高价商品差价

“场”: 360°场景式体验区,以家庭氛围进行出样展示,设有综合服务区、主题活动区、金融专区、海外购专区、PPTV专区

支付:

可以直接使用无线POS刷卡支付,还可以使用易付宝扫码进行付款

未来

2018年,苏宁易购计划在全国新开200家云店,2020年要在四至六线城市布局零售云门店10000家,其中,河北苏宁零售云将在三年内实现500家门店的扩张

14

家时代

由阿里巴巴云零售事业部和HOMETIMES家时代共同打造的智能家居体验馆,这是一家以消费者为中心,用大数据驱动以及包含服务体验在内的家居新零售模式体验店。

家时代门店

“人”: 追求品质生活的城市年轻家庭

“货”: 家居、3C、洗护等生活家居用品,家居产品占 70%,大件家具占 30%

“场”: 商品采用分区域、场景化的展示方式,内设多个顾客场景体验区

支付与配送

无人收银、现金、 刷卡、支付宝、微信、Apple Pay

天猫会安排商品送到家,也可以线上买单门店自提未来

未来

计划2018年在全国开设15家门店

PART 3

无人零售

“社区+无人值守便利店”的新模式,这一大类很多创业品牌,在此仅选择几个代表性品牌。

来源:猫头鹰研究所(MalltoWin Lab)

15

猩便利

以重资本+互联网模式入场的有人便利店。以“开放式货架+冰柜”的组合型无人便利架渗透办公楼等消费场景,“扫码购物+自助付款+离店核验”的智能模式。

猩便利门店

“人”: 500米内的即时消费生活圈人群

“货”:进口商品、自有品牌以及占比近40%的鲜食品类是其区别于传统便利店,低于市场价10%的价格优势,

“场”: 加入了生鲜板块,店员制作餐食作为增值服务。

支付:

猩便利可以扫码线上支付、预约自提,目前必须下载App才能完成支付。

消费者下载猩便利APP并注册成功后,扫描门店二维码,即可完成店内点餐,扫码购物以及共享服务等环节。

未来

2018年规划目标是要铺设过百万的点位,便利店也会渗透到全国十几个城市。

16

well go

深圳首家集“智能零售”和“24h无人值守”概念相结合的商务体验便利店,行业首个基于超高频RFID技术并落地商用的无人便利店。

well go 门店

“人”: 对早餐、午餐和下午茶的需求的上班族

“货”: 列近300个生活类商品

“场”: 店内增加便当盒饭的配置比例、加大果盒面包和饭团等鲜食品种着力打造“每日新鲜”,同时也增设了微波炉和就餐区;设立了"入口"和"出口",消费者进入结算区前,要扫码确认身份后,才可开启自动门, 既控制了人流的方向,同时也优化了购物体验

支付:

微信一键开门和免密支付外,该店还开放了彩生活的线上服务APP“彩之云”的扫码开门和在线支付功能。

未来

未来两三年,Well Go还将陆续在深圳100多个彩生活服务的社区、商务中心开设24小时无人值守便利店,并在模式成熟后逐步推向全国。

Well GO将开设社区店和商务店(社区店定位智能云冰箱+应急厨房功能,提供一些生鲜产品,以及厨房应急商品和生活应急商品;而商务店将提供餐食、饮料、零食等品类)。根据规划,到2020年,天虹便利店总数将超过800家。

17

京东到家无人货架

京东新通路事业部依托京东的商品和供应链,将中小门店纳入品牌商的销售终端体系。为品牌商提供仓储配送支持、地勤服务、门店营销、数据分享等“一站式”解决方案。

京东“刷脸支付”

“人”: 年轻客群

“货”: 京东直供产品,并且依靠京东掌柜宝提供货源服务

“场”: 面积小,便利性高

支付:

“刷脸支付”, 顾客需扫描在京东App中“无人超市”功能下生成的二维码,同时被前方的摄像头拍摄脸部照片之后,方可进入。

出口处是一个单独的小屋,顾客携带商品进入小屋后,摄像头拍照与入口照片比对,并自动识别商品和价格,从微信中扣款。

未来

2018年京东的无人超市会超过500家,并且扩展至无人药店、无人冰箱等更多形态。

18

苏宁biu店

覆盖社区生活最后一公里的苏宁小店

小空间货架

“人”: 1公里内即时消费生活圈人群

“货”: 除了常规的饮料、零食、抽纸之外,还可以提供新鲜水果及烘焙面包等商品。

“场”: 小空间货架

支付与配送:

消费者通过手机扫码、移动支付即可完成购物,随付随取。

未来

2018年要完成5万组货架的铺设。在第一阶段完全全国79个重点城市覆盖后,后续将达到134个城市覆盖

PART 4

社区生鲜店

满足社区便捷性需求,以高频生鲜为主打,集客力强

来源:猫头鹰研究所 (MalltoWin Lab)

19

钱大妈

京东入股,创造“社区生鲜便利店+同城配”模式。

钱大妈门店

“人”: 追求健康生活的家庭客群

“货”: 鲜肉类、蔬菜配菜类、熟食加工类、水产品等四大类别逾500种

“场”: 均为几十平米的小面积社区门店

支付与配送:

微信则承载门店小程序,打通线上线下

京东物流提供配送,同城配

未来

依旧沿用直营+加盟的形式

20

F2便利店

盒马的第一家全新概念的便利店,是基于Office场景下的餐饮便利店,F2 主打的就是上班人群和工作时段。自营为主。

360°标准圆形卖场

“人”: 有早餐、午餐,乃至下午茶需求的周边职场人士

“货”: 90%的现吃现做现点的餐厅业态,热食+鲜食+冷食+干食+零食+水饮一体化。价格低于行业水平。

“场”: 360度的标准圆形卖场+大排挡布局+海鲜卖场,设有烘焙、蒸铺等6个料理区域,就餐座位数量远大于可比店,极大程度方便了顾客快速就餐、便捷购买的需求。

支付与配送:

下载盒马鲜生APP,扫码支付、自助点单;

手机下单,门店加工,顾客再到点自提

盒马基于便利店的所有交易环节全部发生在手机上

未来

F2处于摸索阶段,未来会提炼出一个200平米左右的便利店标配,继续发展800平米大店。

(来源:猫头鹰研究所)

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