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传统零售业试水新业态 单一的模仿很难走远

来源: 福建日报 林智岚 2017-10-27 14:48

传统零售业试水新业态

“双十一”在即,年度电商之战即将打响。线上的竞争日益激烈,传统零售商也在不断探索线下店的正确打开方式。

阿里巴巴“盒马鲜生”就是被大家看好的新零售业态之一。今年,永辉、新华都世纪联华等传统商超,也纷纷推出了“超市+餐饮”新业态门店。

福州温泉公园“超级物种”,是永辉“超级物种”开的第一家门店,目前在福州已经有5家门店。

记者看到,这家“超级物种”装潢上也延续了永辉精标店的风格,以原木为主,时尚简约,一改超市卖场的平民感,整体氛围很好。店里周边一圈是加工制作的工坊,配备了后厨和大厨,顾客可以先挑好自己喜欢的商品,称重后排队取号。

主打冷餐的“鲑鱼工坊”、主打牛排的“盒牛工坊”、主打海鲜的“波龙工坊”等8个工坊,全部为永辉自建自营的餐饮品牌。永辉为了探索新零售模式,精心打造了“八大物种”系列餐饮品牌。最火爆的餐饮区还是摆有活生生的大龙虾、帝王蟹的“波龙工坊”,排队的人络绎不绝,菜品的卖相和味道都相当不错。主打牛排的“盒牛工坊”,人气也不差。选好牛排后,工作人员会现场过称,按斤收费,然后现场烹制,当然,要收取一定加工费。

“两三百元的大龙虾,比酒楼的价格便宜很多,做得也不比酒楼差。”在排队取号的陈先生说,“来这里消费,喜欢这儿的氛围,当然性价比也高。”

“我们的定位是以年轻人为主。”超级物种战略合伙人林创研介绍说,“最大的特色是会随着进驻的城市消费水平不同,商圈顾客需求的不同,各个物种自由变化、自行组合而形成最适合当地该商圈的工坊。”

“目前,福州超级物种的每个门店日营业额可达20万元,每月销售额在600万~700万元。截至10月13日,超级物种已在福州、厦门、深圳、南京、北京等城市开业12家,计划2017年底前开24家。”林创研说。

跨界集合业态蔚然成风

如今“盒马鲜生”已经开了13家线下店,其创新模式在于充分打通了线上线下,门店既是体验店也是库存的前置仓,店内搭配300平方米合流区、智能传送带等物流技术,有效提高用户体验。

“超级物种”与阿里投资的“盒马鲜生”有些异曲同工。林创研称:“不介意大家去比较,不管是超级物种还是盒马鲜生,都在探索新零售,都在整合全球最优质的商品以满足用户的需求,二者在做同样的事,方向一样,用户一样。”

当前零售企业都在探索新零售,类似的跨界集合业态这两年越来越多,比如,有咖啡馆与书店、文创产品集合在一起的“猫的天空之城咖啡”等。到底哪条路才是正确,其实大家都在尝试之中。

今年5月,新华都“海物会”也在福州五四路高调亮相,这是新华都与新界餐饮合作打造的跨界新业态。与“超级物种”和“盒马鲜生”的“超市+餐饮”模式不同,“海物会”把海鲜餐饮作为经营的重头戏,以餐饮为主,售卖食材为辅。记者在现场看到,食材区就像水族馆一般,500平方米的海鲜池从外观上看像重叠远航的两艘巨轮,整个海鲜池总计由40个大小各异的鱼缸组成,消费者自选鲜活海鲜。

“海物会打破传统商业模式,以餐饮为主,售卖绿色无公害品质食材为辅的‘餐饮+超市’业态,打造海鲜集市、美食集市、主题餐饮、超市、空间美学于一体的全新商业模式。”“海物会”负责人王勇介绍说,“海物会”定位成新华都创新小业态餐饮孵化器,将根据消费受众的需求,组合、调配出可以独立开店的新业态,也可和新华都大卖场、百货、购物中心等业态组合发展,是能对后者起到“引流效应”的新零售业态。

线上线下融合加速

专家分析,在大量涌现的新业态、新模式中,与以往不同的是线上线下开始出现加速融合的迹象,线下企业借助互联网实现与线上的打通。比如,3公里配送到家的“盒马鲜生”,解决“最后一公里”的社区门店等都是线上线下打通的O2O模式。

零售行业已经不再是看店里有没有顾客正在消费,因为用户不仅仅在线下门店消费,也同时正在线上进行消费。林创研介绍,“超级物种”线上线下的业绩各占一半,借助“超级物种”的消费体验,通过永辉生活APP将线下消费者引流至线上,实现线上业绩释放,每个门店配备10~15名骑手,对顾客的网上订单进行及时处理,最快30分钟送达。

业内人士分析,线下往线上走面临着的困难,不亚于线上到线下,仍是围绕着“如何将人吸引到门店”这种线下消费场景所进行的,做线上配送,也是一种顺应消费者需求的服务。

不管是“盒马鲜生”还是“超级物种”“海物会”等新业态,这些创新的生鲜超市究竟能否打败传统商超,引领零售业的新风尚,还有待市场的验证。

采访手记

单一的模仿很难走远

记者发现,随着永辉“超级物种”的出现,福州“超级先生”“跨界物种”跟着出现了。

需要注意的是,这些新的零售业态,看上去操作简单、容易模仿,但其背后需要强大的供应链体系和经营技术。一些仿效者容易忽略其背后“看不见的软实力”而盲目照搬,导致经营亏损。一个现实的案例就是,不久前,广西南宁的一家生鲜连锁店,一夜时间10家门店全部关闭,员工被拖欠工资三四个月。

表面上看,模式本身的复制门槛并不高,无非是面积大小、产品的丰富度而已,但实质上,“盒马鲜生”在打通与天猫超市的供应链,以永辉“超级物种”为代表的企业则在供应链方面更强调精选,即在原有的供应链体系内挑选优质产品并提供加工服务,“超级物种”是永辉做减法的结果。而新华都和新界合作,在海鲜商品的采购、运输、养殖、经营和加工的每个环节都有成熟的经验,好的经营才能确保价格优势和品质。

随着改革的深入,线下门店要在互联网时代,重新寻找自己定位,在流量、供应链、服务等诸多因素之中寻找平衡点,不能单一的模仿。无论是“盒马鲜生”还是“超级物种”,均在其业务范围之内延伸了用户的购物场景,通过配送和加工两个环节,延展了购物的空间和时间性。供应链的优劣及营销团队,决定了企业的生命力。

(来源:福建日报 记者:林智岚)

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