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不胜则败的商战3.0时代 怎么打破餐饮格局的天花板?

来源: 筷玩思维 陈叙杰 2017-09-08 15:24

餐饮业从八十年代逐渐发展走来,即将进入第四个十年,在这期间纵观市场,就会发现它的轨迹大概是这样的。

1.0时代,商业发展缓慢,餐饮这块又苦又累还不算大的蛋糕并不被多数人重视,商家贫乏,多以正宗严肃的风格为主,单一色彩的消费环境导致消费者群体冷漠,缺乏消费引导意识,然而正是商家数量的贫乏和增加力度的改革开放、跨界者的慢慢进入改写了餐饮商业的正史,那个时代的优势在于顾客找商家消费,基本没有太强烈的竞争是餐饮业最美好的一页。

2.0这个时代大概起步于1.0版本的十多年后,也就是90年代中末,餐饮业的海洋迎来了大批寻求突破的跨界者、投资者、镀金海归们,这批人顺着上一代打下来的江山大肆升级改革,闻到了餐饮这块蛋糕已经熬出香味的外资、异国风情的侵略者飞快进入中国,他们以北上广深为基地,病毒式传播稳稳的又狠狠一大口咬下了餐饮这块大蛋糕,正所谓有阴就有阳,就在这个时代,开启了餐饮最繁华的一页和最黑暗的一页。

麦肯风席卷市场的同时,真功夫、永和等也迅速在本土和异地与各大品牌如双剑客的兰州拉面、沙县小吃等在中低端市场中成功做到了三足鼎立,也就在这个时候迎来了酒楼酒店的盛世。

同样的因为如此淘汰掉了太多1.0版本的老一辈商家,这