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对话80后餐饮创始人:我要打造幸福的餐饮

来源: 联商网 程相民 2017-08-10 13:34

联商网消息:不到两年时间,渝丰元小面仅在山东就完成40家店的战略布局。正当其如日中天之时,姊妹品牌“两人鱼石锅跳跳鱼”这一富有个性的快餐新势力却悄然面世。

去年8月,《联商网》曾专访济宁三泰禾餐饮公司创始人刘洪君,作为一家起家于孔孟之乡山东济宁的餐饮企业,自2015年2月成立以来,旗下已拥有渝丰元小面、小城壹角火锅、泰禾里菌汤火锅自有餐饮品牌,同时拥有令狐冲烤鱼区域加盟权。每个品牌餐饮店都能引起消费者的热捧。

去年刘洪君接受《联商网》专访时,旗下渝丰元小面拥有门店12家,然时隔整一年却新开门店28家,发展速度可谓惊人。立志与餐饮死磕的刘洪君为何此时推出两人鱼石锅跳跳鱼?从卖面到卖鱼,这种跨品经营有着怎样的逻辑?带有民族传统情感鱼文化餐饮如火如荼,为何选择石锅鱼?为何一反“客多才更发财”的常态,店名中框定就餐人数为“两人”?为此,《联商网》再次专访刘洪君。

创立两人鱼石锅跳跳鱼初衷

刘洪君办公室里挂着一个“食”字,他说“食”这个字最好的诠释了餐饮业的精髓:“人品”+“良品”。

尽管三泰禾成立时间不长,旗下也发展了多个品牌。但是我们一直把人品作为经营的根本,每一位工作人员过去是否存有社会不良记录?每个人对企业的顾客服务标准是否认可?从事餐饮行业员工不仅身体健康更要心态健康。在采访中刘洪君提到近期发生在餐饮领域的员工与消费者冲突事件其实就是根本在于员工对待消费者的心态出现了问题。

而“良品”来自于两点:食材原料的品质和厨师技术。刘洪君告诉《联商网》,他非常推崇同仁堂药店那幅对联“品味虽贵,必不敢减物力;炮制虽繁,必不敢省人工。”为此,三泰禾旗下所有餐饮品牌,各种油盐酱醋等佐料一定是知名品牌的,而生鲜食材则是坚持源头采购,规格档次最高的那种。在四线城市不惜年薪20万聘请一流厨师,只为烹制一桌好菜,其对餐饮品质的追求可见一斑。事实上,自刘洪君第一家渝丰元小面馆开业后,周围类似的重庆小面馆也逐渐多了起来。面对《联商网》“一直被模仿,怕不怕被超越”的提问,刘洪君的回答颇有底气:被人模仿本身就是对你品牌的认可,也只有通过同类餐饮的竞争,顾客才会在菜品与服务的对比中更加认可我们的品牌。

正式基于这种对于餐饮品质的执着于追求,使得三泰禾旗下的餐饮品牌赢得越来越多顾客的口碑,也占领了越来越多的区域市场。当所有人都在为三泰禾餐饮的成功赞叹时,刘洪君自己却提出了发展方向问题:“我们之前的餐饮更多是从满足普通大众需求出发,而缺少针对年轻人的时尚餐饮品牌设计,这对我们餐饮品牌的亮点打造有一定影响。”让时尚融入餐饮,让餐饮引领时尚,这一次,刘洪君把目标顾客瞄准了“8090”群体。那么面对充满朝气的年轻人,应该选择什么样的餐饮主题既符合中国传统饮食文化,又容易获得该群体的接收和认可呢?刘洪君给出了答案:鱼。

”之所以选择鱼,除了鱼本身肉质鲜美、营养价值高之外。最关键的就是鱼和咱们中国人的生活息息相关,从“连年有余”等吉祥语到春节贴的年画都是鱼的形象。可以说鱼影响了咱们国人的思想,影响了我们民族的文学艺术,从而让鱼文化成为中国文化的一部分,可以表达爱情,可以表达思念,可以表达对未来美好的向往。”刘洪君这样告诉《联商网》。

新品牌的领域确定了,那以什么特色切入呢?

刘洪君告诉我们。这一年来他考察体验过全国做鱼的餐饮特色店。以水煮鱼为特色的桥亭活鱼小镇、周正水煮活鱼、巴粮坊、沸腾鱼乡等;以酸菜鱼为特色的江小鱼·泡菜活鱼、本素我家酸菜鱼、太二酸菜鱼、川婆婆酸菜鱼馆、荷塘码头等;以波波鱼为特色的爱辣啵啵鱼等。他对每一个鱼餐饮品牌的特色、菜品、装修风格和客群都如数家珍。在综合整个市场因素和未来趋势后,一个“两人鱼石锅跳跳鱼”的品牌在他在脑海中已悄然成型。

两人鱼石锅跳跳鱼的IP是什么?

石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜,已延续至今。而石锅,简单的理解就是用石头做的锅子,由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成,造型美观质地坚硬,预热较快,且烹饪时不粘锅,能保持食材的美观。

作为湘菜的一种特色风味菜品,石锅鱼以品种多、口味全、物美价廉而闻名,而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。在用独特配方、药料烹饪后,石锅鱼味道鲜美且富有营养,那种回味悠长的感受也让各路食客流连忘返。

然而问题是,既然石锅鱼在全国较为普遍,如何做出特色?刘洪君的答案是,把幸福的含义嵌入进去,这打造“两人鱼”文化餐饮品牌。

刘洪君告诉《联商网》:“我们看到在日常中,不管是看电影、逛街、吃饭,最常见的组合是两个人,研究表明在很多关系中两个人是最舒适最亲密的交际人数。特别像是肯德基麦当劳真功夫等快餐餐厅,将门店大部分座位都设计成两人座,因为来这里吃饭的两个人居多,这也便于情侣、朋友的两人关系吃饭。”

“而且现实中一个人吃饭孤独,三个人吃饭总有一个是电灯泡,两个人吃饭更合适交流恋爱。这个虽然没有调查数据,但是我有亲身体会。”话语间,刘洪君透露着山东男人的幽默。基于这样的初衷刘洪君将“两人鱼”石锅跳跳鱼界定为:两个跳动的心,在轻松有趣的餐厅,品尝着美味的鱼鲜,传递着“两个人”的幸福。让两个人成为出去吃饭的标配,让两人鱼品牌成为两个人吃饭的首选。

刘洪君说,如此一来经过团队的多次论证,两人鱼石锅跳跳鱼三大定位成型:

市场定位:两个人的鱼快餐

产品定位:石锅跳跳鱼

灵魂定位:不孤单(并且围绕灵魂定位形成广告语:幸福不喜欢孤单)。


首店开出排队成为新常态

2017年6月25日,经过一年的精心准备,两人鱼石锅跳跳鱼在济宁开出首店,120平米的餐厅、清新阳光的装修风格、黄蓝相间的色调搭配,契合了时尚、青春的餐饮主题,使得店内充盈着活泼而温馨的氛围。

主要食材龙利鱼来自深海,主食大米则是选用五常贡米。“鱼”“米”两种优质的食材在以爱之名的餐厅相遇,更引人以美好的遐想。同时客人在选择石锅配菜时不接触蔬菜,直接选牌,即卫生又保证蔬菜新鲜度。

除了就餐区桌位设置考虑到两人就餐时情景设置,就连鲜榨的饮料也是采用鸳鸯搭配,从开业以后,不提前预约的确是一座难求。

面对不久前媒体曝光的餐饮企业大量死亡现象,刘洪君告诉《联商网》:“死掉的餐饮企业有一个共性特征就是发展上好大喜功,多快好省,根基不牢关门是一定的。三泰禾每孵化出一个品牌,都是经过大量市场论证,多次试错调整后才推向市场,我们坚信,一个企业由强到大只是时间问题。”

来源:联商网 程相民

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