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卧底胖东来:蔬菜自采保鲜的八个步骤

来源: 联商网 2017-04-21 16:12

联商网消息:联商超市家《卧底胖东来》栏目本期要分享的主题是:胖东来在蔬菜自采如何保鲜的八大步骤方案。

提前说明:本期绝非是胖东来独家秘笈,胖东来能成功是把简单的事情做到了极致。

第一步:订单收集、整理

1、单据室每天4:00对各门店订单进行提取,每天14:00前要各店的理货员必须将货订单在信息系统中要货。

特别说明:

(1)当下下达的订单为第二天的配送订单,当天下单,第二天早晨配送,蔬菜类早晨,根茎类下午。

(2)4:00钟以后对各店订单不再收取,同时不再进行蔬菜的配发。

2、要求门店下达人员必须准确下单,不得出现下单不认真,随便下单,否则将会给采购工作带来麻烦,同时会造成配送次数过多,配送费用加大,更重要的是极容易出现蔬菜腐烂。

3、叶菜提前0.5天下订单,其他菜提前1.5天下订单,订货要按公斤上报。

4、精品菜的订货一定要在要货的备注中加精品2个字。

5、每天下午6:00前将根茎类蔬菜配送到各店。

6、每天早上将叶菜配送到各店。

第二步:采购环节

1、采购人员,每天在下午4:00以后进行对各店的订单进行汇总,为次日的采购配送做准备。

每天配送人员配送的货源提前1.5天下订单(叶菜除外),不是当天货源,如门店投诉出现缺货那么先看下订单的时间,然后再对采购进行扣分。

2、采购时间改变

(1)原来是白天采购,晚上采购次数过少。

(2)现在更为:

叶菜采购时间为:每天晚上进行采购,每天的早晨五点到达配送中心,根茎类蔬菜白天采购,每两天采购一次。

3、采购人员、蔬果采购员轮流菜品,形成两班比价机制。

4、车辆和司机采购车辆由司机车队统一安排。

5、晚上采购作息时间安排:

夜间采购的采购员、司机,第二天早晨9点下班回家休息,下午4点来上班收集整理订单。

第三步:采购装车、配送环节

1、运输中的保鲜,采购过程中车辆司机要合理停放车辆,要放置在阴凉处,采购完蔬菜要加盖棉被,以防止菜在车厢中被烫伤,外界温度高于32度时要加冰块(冰块由自采公司在冷库中提前速冻好)。

2、晚上采购,上车时要注意商品质量,给采购人员及司机配置强光手电,在车辆装车前进行抽检菜品的质量,避免出现蔬菜在上车前出现腐烂。

第四步:验收环节

1、进货验收把好品质关,原则为:

(1)叶菜:色泽鲜嫩,无蔫萎、残叶。

(2)茎菜:鲜嫩、无虫眼。

(3)根菜:表皮洁净,无虫眼、腐烂、无畸形品。

(4)花果:无虫眼、碰撞伤、腐烂、无畸形品。

(5)豆类:无虫眼、鲜嫩。

(6)菇类:鲜嫩、无撞伤,具有自然色泽及形状。

2、有质量问题的商品坚决不验收入库,及时拿出处理意见。

第五步:加工环节

1、早上采购人员完成采购任务后,加工人员5:30到达大仓的加工间,将需要捆扎的蔬菜按照前日各店的需求进行叶菜捆扎。

2、叶菜必须全部加工配送完毕,不允许有剩余。

3、加工人员的休息时间安排:

上班:5:30—10:30;下班:10:30—14:30;下午正常。

第六步:储存环节

1、大仓可以存储菜品的单品:根茎类、茄果类、豆类、葱蒜类、菌类、瓜类。这些单品,双休日、节假日、店庆可做简单的补货,其余时间没有二补。

2、大仓不可以存储的品类:花菜类、叶菜类、甘蓝类、白菜类。每日根据订单采购,并全部配送到各店。

3、如不按照以上进行储存配送,温差的原因势必造成蔬菜容易变质。

第七步:门店配送环节

1、加快收货速度,蔬菜配送金额在3000元以上,门店收货时间应控制在30分钟以内,配送金额在3000元以下应控制在20分钟以内。

2、自采配送不得多配、少配、强配到门店,新品、促销品除外,但是商品配置表的单品必须接受。

3、自采配送将严格按照订单发货,不允许拒收(如单品损坏除外)。

4、蔬菜要严格按照各店的订单采购,不再进行二补。

5、配送过程中外界温度达到32度时,为保证菜的新鲜配送车中放置冰块降温。

第八步:卖场销售环节,该环节更是至关重要的环节

1、每日早晨按照配送时间一览表收取当日配送蔬果。

蔬果到货后第一时间上架陈列,并及时对蔬果进行挑拣和保鲜,需加工处理的商品要进行包装、称重、贴价签后再陈列货架。

2、陈列时严格按照商品陈列图进行:

整齐摆放,堆头商品量感陈列,上架陈列后的剩余商品包装好放入库存区或蔬果货架下。

3、上架后根据价格表立即更换价格牌,对应放好功能价格牌,变价价格卡及时更换,保证一货一签,商品当日变价必须更换价格卡。

4、整理卖场区域,上货完毕后要将工具、包装物收回归位,使通道畅通,卖场区域同时要清洁完毕,给顾客创造干净、舒适的购物空间。

5、蔬果类作好鲜度管理:

蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验,挑选、补水(外围半小时喷水一次),变质商品挑拣出来,可回收类加工再售,腐败类集中存放报损。尤其是天气炎热,卖场温度达到25度时,一定要对卖场的蔬菜加冰保鲜。

6、随时查看库存区、陈列区货量:查看商品陈列是否丰满、整齐,检查库存区并补满货架。

7、当日报损商品集中盘点,填写报损单交给蔬果领班,经配送人员确认签字作报损退货处理。

8、对不宜储存的叶菜类商品及时观察存货量,进行促销:

店内设置蔬果出清区,员工可随时分析客流量,将此类商品集中有蔬果领班(或部门经理)确认折扣,写出POP,做免费品尝等活动,加急促销出清,晚7点30分对全部剩余叶菜进行出清,可根据鲜度情况进行半价、低于半价、卖赠等方式全部售完,不得剩余后第二天销售,违者一次罚款200元。

9、闭店后做好清洁工作:

闭店后,清洁卖场销售区及工具、道具,为明日工作做好准备。加工设备关闭电源,做好保养、遮盖,需返冷藏商品做好入库。

(来源:联商网 梁莹)

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