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联商巡店:这家水果店凭什么一年能做1000万

联商巡店联商网与知名行业媒体联合发起,并广泛召集全国零售人共同参与,挖掘中国好门店,对全国各地优秀零售连锁门店进行全方位考察和报道的专题栏目。

 

门店档案

店 名: 杭州叶氏兄弟果品超市有限公司文一路店

所属公司:杭州叶氏兄弟果品有限公司

建筑面积:1000 平方米

营业面积:450平方米

所属业态:水果连锁

开业时间:2004年

销 售 额:1000万/年

联商网消息:文一西路上的这家叶氏水果已经开了12年了。所有水果均有自己独家的批发自采基地。服务的顾客群以周边的小区居民为主,其中老年顾客占比较高,达70%,客单价维持在150元。那这家“老店”有什么特色呢?

不好吃也可以退

叶氏一直以来与其他竞争对手的差别就是价格相对较高。但是相对应的,品质比一般水果店要好的多,水果品类也多。

叶氏也一直执行着自己的“任性退”条款:不好吃无条件退款;买贵了无条件退款;服务不好无条件退款。

目前的叶氏也在慢慢改变精品水果的经营思路,店里也新增了许多平价、促销水果。主要目的还是先吸引顾客到店。“实惠的也卖,稀缺的也做,这样才能全方位的服务顾客。”

一家可以坐下来的水果店

叶氏文一路店营业面积450㎡,内部设有水果鲜榨吧台,精品水果礼盒展示区,休闲食品柜台,水果柜台,休息区。

果汁吧

新鲜果切

休息区

鲜榨水果销售占比10%,同时水果鲜切也会在这个制作台上进行。顾客可以看见所有制作过程,并且还设有等候区与食用区。可以让人坐下来慢慢享受水果。

休闲食品销售占比也在10%左右,这几个休闲食品柜台是在年前特设的,主要是为了在年节期间带动销售。到了6月份左右会根据需求调整成水果柜台。

店内还特设有一个20平左右的水果礼盒展示区,里面主要是特色水果和精品果篮礼盒。为了保持水果的新鲜与品相,展示区内温度恒定16℃,固定2天替换一次水果。

精品水果篮的价格在200-300,当然,顾客也可以自己采购水果让店员包装,只收取材料费,不收取包装费。

叶氏精品果篮的销售额占比较大,特别是节假日的时候。许多顾客已经形成一到店直奔水果篮的习惯。

日本专业团队设计

水果的柜台陈列上也有不少的大学问。店内的水果位置是经常变动的,应季的水果在季节转换的时候要及时的变动位置。常规性的水果像苹果香蕉之类的则固定的摆放在几个特定柜台。还会定期的陈列出一些促销水果在门口,带动消费。

室内灯光设计采用了小色灯和日常照明灯光,据说,是由日本团队设计的。

智能设备的应用

店内设有两个收银台,分早晚班。叶氏在去年的时候将原来采用的POS+条码秤形式更换成了梅特勒托利多PC称,一个收银员即可完成称重、收银功能,节省了时间,收银速度更快。并且直接打印收银小票,节省耗材成本。

收银员说,现在完成一单水果交易只要几十秒,一分钟都不到。忙起来的时候能够节省很多时间,也方便很多。

不定期会员活动

叶氏水果店有很多会员,每天都有超过八成的会员来消费。当然,叶氏也会不定期的举办很多活动。一般集中在淡季的时候,水果促销,会员活动等。配合活动店里会有各种氛围装饰陈列。

求新求变的叶氏水果也和口碑、美团等外送平台有专门合作。虽然目前销售占比还比较小,但叶氏已经开始准备起来,准备线上和线下的逐步转型。

叶氏水果坚持一个区域一家大店带动其余小店的发展模式,发展至今,已经有19家连锁店。

(联商网 陈茜)

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