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揭秘金好来厨鲜生:耗时3个月整理出2040个单品

位于河南省巩义市的金好来日前在业态多元化的道路上再添一子。《中国连锁》记者了解到,11月20日开出300平米左右的“厨鲜生”,平均客流量1300左右,周转率高达85%以上。这家四线城市的区域零售企业在小业态上小试牛刀的创新,再一次让业界侧目。

旗下已拥有金好来婴幼馆、金妍美妆店、金生活家居馆、生鲜馆等多个业态品牌的金好来,又让“厨鲜生”一炮打响,这其中到底有什么过人的秘密?

关于“厨鲜生”

11月20日刚刚开业的“厨鲜生”是在去年开业的500平米的店铺基础上,重新改建而成,其中300平米用于新品牌“厨鲜生”的正常经营, 200平米对外出租。

金好来董事长吴金宏告诉《中国连锁》记者:“厨鲜生外租的200平米,租金150元/平米,不仅可以把500平米店铺的租金赚回来,还同时多出50%的利润。”他说:

300平米的‘厨鲜生’开业八天,平均客流量1300左右,销售量比之前500平米利润高了一倍,动销率达87%”。

倾注了吴金宏十足心血的“厨鲜生”是集生鲜商品、厨房用品加便利店的一个新的小业态,它在深度学习乐城超市小业态“生鲜传奇”的基础上,结合金好来自身情况及巩义市场消费者的习性改良而来, “厨鲜生”的所有商品全部经过精选,吴金宏经过3个多月的时间,亲自分析、优化而遴选出了2040个商品,“每一个商品都必须经过我的新自批准才能进入厨鲜生,而且所有商品的采购与原有的门店全部分开,独立采购、独立渠道、独立核算。”

关于商品

自有品牌在零售业一直叫好不叫座,尽管其毛利高,还能显著体现品类经营的差异化,但国内零售企业鲜有具备自有品牌多品类经营的能力和水平。但金好来超市的自有品牌却在当地大受消费者追捧,目前金好来拥有洗化、干货、烘焙及粮油等多个品类的自有品牌商品,不仅价格低,而且毛利高,如一款大豆食品油,价格比同类产品低出近20%-30%,但毛利居然还能高出近五成。而金好来自有品牌纸类的毛利率也高达40%。

《中国连锁》记者了解到,金好来还拥有自己的中央厨房,开发了三种自有品牌面包:1元面包;2元4个面包;3元500克装的面包。其中3元500克面包成本是2.2元,仅面包这一个单品,在金好来旗舰店日销量突破一万元。

“河南人民比较爱吃馒头,我们根据馒头的特点而开发出来的物美价廉的面包,非常受欢迎,整体销量是馒头的十倍。这是我们当初也没有想到的。”吴金宏说:“当然,从原料采购到面包模具的成型、产品配方的研发、生产机器的定制等,金好来都全部自行搞定,这也是能把成本做到极致的关键。”

除此之外,来自联合利华、宝洁等知名厂家的产品在金好来超市的零售价也绝对是市场最低价。这个秘密并不难破解:金好来一直采用现金采购和不退货的原则,要么直接买断,要么风险自担,自然能以很低的价格直采到品牌商品。吴金宏举了一个例子说:特仑苏牛奶在刚刚开业的“厨鲜生”门店里,一箱的价格为52.9元,而其他超市以及一些电商平台的价格都在65元左右。

关于采购

吴金宏用一个案例告诉记者,一名合格的采购必须要深入市场,才能了解到更加精准的采购价格和更真实的市场变动情况。他说,前些天他和浙江最大的一个炒货批发商洽谈合作,这个批发商拿了两罐野生核桃仁,指着其中一种外表看起来比较透亮的核桃仁对他说,这类型的核桃仁每100斤添加14斤白糖,另外一种颜色暗淡的每100斤只添加了12斤白糖。

别小看这两斤白糖的“力量”,一斤白糖的价格在2元左右,而野生核桃仁的价格在数十元每斤,所以如果采购色泽透亮的野生核桃仁,成本就可以降低100元左右,毛利率自然就提高了。而对于消费者而言,价格、口感、卖相都是决定是否购买的原因,看起来透亮的核桃仁更容易吸引消费者的青睐,“当然,我们不能去以次充好。最终目的是要引导和告诉消费者,哪一种野生核桃仁才是最优质的。”

吴金宏说,金好来的采购员起码要对比三个数据,第一,阿里巴巴(1688)的价格;第二,金好来的价格;第三,市场批发商的价格。这是最直接的能体现市场真实情况的“大数据”,这也是一名金好来买手必须要具备的基本要求。

金好来旗下新的品牌厨鲜生:

独特的手绘图

厨鲜生美图大放送:


(来源:《中国连锁》杂志 作者:慕霞)

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