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盘点:2015年快餐行业发展现状和趋势

近日发布的《中式快餐食客消费行为研究》中指出,从2012年至2014年,中式快餐消费次数呈稳步增长的趋势,而西式快餐则有明显下滑。数据显示,中式快餐是人们手机外卖点餐时购买最多的食物种类,比例高达63.4%,西餐为17.5%。

一、快餐业现状

进入2015年以来,我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现,餐饮市场一直保持较高速度发展。根据中国烹饪协会发布近日公布的餐饮市场经营情况数据显示,1-9月份全国餐饮收入23071亿元,同比增长11.7%,限上餐饮收入6164亿元,同比增长7.0%,与去年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点。

从2008年的1.265万亿元到2014年的2.786万亿元,中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%。餐饮企业超过300万家,上下游从业人数超过1亿人,成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。

这其中,快餐店的增长备受瞩目,市场规模复合年增长率达17.5%,高于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元,与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高,但消费增长却低于中国。因此,未来中国人均快餐消费可能会强劲增长,市场潜力巨大。

中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示,快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长,营业额平均增长达到11%,而盈利能力平均增长2%,发展势态喜人。2015年,中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

1. 发展势头强劲

近日发布的《中式快餐食客消费行为研究》中指出,从2012年至2014年,中式快餐消费次数呈稳步增长的趋势,而西式快餐则有明显下滑。

根据中国烹饪协会发布的数据显示:在餐饮五百强门店中,快餐、正餐、火锅为主力业态,门店总数占据约82%的席位。

2. 加速转型势在必行

借助“互联网+”的东风,餐饮行业在O2O领域开始大施身手。根据艾瑞咨询发布的数据,2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿,占整体餐饮消费比例为5.8%,到2017年,这一比例有望达到9%,外卖市场整体规模将超过3000亿。

在O2O的大力发展之下,消费者对于中式快餐的需求主要是四个方面:

第一是食品安全

第二是高性价比;

第三是菜品质量、菜单设计;

第四是便利性。

特别是随着消费者日益普及的移动支付习惯形成,餐厅的外卖、团购等方式随之发生了根本性的变革,餐饮O2O外卖的巨大市场潜力在今年井喷,快餐行业加速转型势在必行。

3. 中式快餐是手机外卖点餐首选

根据腾讯科技发布的数据显示:对1226位用户进行调研发现,中式快餐是人们手机外卖点餐时购买最多的食物种类,比例高达63.4%。

二、快餐行业发展趋势

1. 店铺小型转化

节省租金、小型化追求提升周转、小型需要追求坪效、小型适合各类商圈、小型容易复制发展等。

2. 饭市全天转化

快餐企业饭市设计从只有午晚两餐经营,追求三餐经营、追求全天经营,同时还要追求堂食的外卖经营。

3. 用工体制转化

人员短缺、人才奇缺影响,快餐企业在用工模式上要设计新的体制、制度、机制,以适合供需的变化。

4. 利润环节转化

应对四高一低,需要成本分差控制、费用损益控制、利润环节控制,经理人与管理人要懂利润环节管理。

5. 配销链条转化

餐饮企业配销中心要成为连锁经营中游获利链条,通过采购、仓储、加工、配送,为店铺实现配销分销。

6. 原料整合转化

包括:养殖、种植、畜牧三大产业,餐料、包装、物品12大品种。需要实现契约经济、规模采购预期。

7. 区域组团转化

连锁经营讲区域连锁,区域连锁讲组团发展,组团发展讲规模经济、集约经营、跨区发展,组团如是说。

8. 连锁体系转化

连锁经营讲体系连锁,包括:业务、物流、行政三大体系,人们所看到的是商业模式比拼的背后体系,连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本,更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向,新的一年这一趋势也将加强。

三、加快快餐行业转型升级的措施

1. 要把握餐饮行业发展趋势。时时关注国际和国内快餐产业发展形势,审时度势地调整企业运营管理的发展战略和前进步伐;

2. 发扬“与时俱进”的精神。利用当前信息化快速发展的平台,结合餐饮O2O、微营销、智能餐厅等新型的互联网营销工具和手段,与时俱进地将经营理念、菜品研发、服务模式全面升级,适应日益变化的大众化餐饮市场消费需求;走进快餐的互联网时代 ;

3. 加强自律。推动快餐行业健康长足稳步发展。强化建设诚信体系和行业标准规范,健全食品安全上游可追溯体系,保障“舌尖上的安全”;

4. 要强化品牌打造和专业化人才培养意识。保证产品质量,提高核心竞争力,增强企业的软实力,以加强在行业中的竞争优势。

四、小结

目前,全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段,全年突破3万亿元基本无悬念。快餐作为大众化餐饮的主力业态,对带动餐饮市场增长起着至关重要的作用。快餐行业是朝阳产业、快餐需求是刚性需求,快餐工程是民生工程,快餐企业通过调整产品、梳理服务,打造环境价值。快餐行业应依据国内外快餐行业的发展形势,审时度势地调整发展战略,以适应日益变化的大众化餐饮市场消费需求。随着经济复苏、政策保护、市场规范,快餐产业在2015年的发展是值得预期的。

(来源:天财商龙)

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