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低成本快速提升品牌效应 重庆40多家餐企涉足O2O

  随着互联网加速渗入各行各业,正为经营成本持续上涨、行业竞争日趋激烈而苦恼的餐饮企业,纷纷涉足日渐兴起的O2O模式,期望探索出一条前景美好的转型之路。

  然而,对于传统餐饮企业而言,转型走O2O之路既是一次超越同行的机遇,也是一次全新的挑战。

  40多家餐企试水O2O

  相信在绝大多数人的经历中,到餐厅吃饭,点菜的流程都是这样的:服务员拿来菜单-食客点菜-服务员记下所点菜品。

  然而12月8日晚上,市民王敏在观音桥步行街一家名叫小爱家的餐厅,却首次体验到了用微信点餐的感觉——手机扫描桌上的二维码,进入微信点餐平台找到想吃的菜品,放入购物车,确认,大约10分钟后,热腾腾的菜品就上桌了。

  据了解,小爱家是阿兴记旗下的一个新品牌,定位于时尚餐厅,是我市首家在店内推行微信点餐的中餐厅,于今年10月下旬开业。顾客前往该餐厅用餐,除了可使用微信点餐、结账外,还可以扫描店门口的二维码预约排队。

  “但这只是阿兴记开启O2O商业模式的第一步。”阿兴记董事长刘英透露,接下来,小爱家还将开通网站点餐平台。同时,阿兴记旗下的阿兴家快餐、阿兴记大饭店不久后也将推出线上点餐服务。

  事实上,早在阿兴记之前,重庆市知名的火锅企业——秦妈火锅,就于2013年7月率先在重庆火锅界开始了其“O2O之旅”。

  与小爱家不同的是,秦妈火锅的O2O目前是做的外卖。“也就是顾客可通过我们的微信、网站点餐平台下单,然后坐在家里等我们把火锅送上门。”秦妈火锅品牌战略部总监曾伟介绍说,该公司的火锅外卖在菜品及价格方面与实体店完全一样。不论是个人还是团体,都可以叫火锅外卖。

  据业内人士不完全统计,自2013年下半年以来,重庆市至少还有乡村基、表叔茶餐厅和七十二行等40多家餐饮企业涉足O2O。

  以低成本快速提升品牌效应

  近年来,由于人工成本、店铺租金成本持续上涨,行业竞争日趋激烈,餐饮企业面临的成本压力和品牌营销压力越老越大。如何创新经营模式,以更少的成本经营餐厅、提升企业品牌形象,已成为了餐饮企业必须解决的一大难题。

  而随着互联网加速渗入各行各业,日渐兴起的O2O模式让一些餐饮企业看到了希望。

  正是在这种背景下,阿兴记在小爱家时尚餐厅开启了微信点餐的O2O模式。如今,开业还不到2个月,刘英就切身感受到了O2O模式的魅力。

  “运用O2O模式经营餐厅,我们不用像过去那样花大把钱在报纸等传统媒体上做宣传,就能够快速提升品牌效应。”刘英自信地说,微信点餐可以很容易地让顾客成为小爱家微信公众号的粉丝,以此为基础,公司就能在微信公众平台上实现精准营销。

  据刘英介绍,目前,小爱家微信公众号的粉丝数量已超过4000,店内生意日益红火,很多时候都是座无虚席。

  在秦妈火锅,经过1年多时间的探索,O2O模式也为公司带来了惊喜——截至11月中旬,公司共做了3000桌个人火锅外卖、2000桌团体火锅外卖业务,还有大量的调料、火锅底料外卖,累计销售额达到了1000多万元。

  “这样的销售业绩,显然是公司品牌效应在短时间内得到快速传播的结果。”曾伟喜滋滋地表示。

  重庆工商大学经济学教授唐路元认为,在互联网浪潮的冲击下,传统餐饮业必将遭遇一场“产业变革”。餐饮企业走O2O之路,将是一个不可阻挡的趋势。而在这个趋势中,谁率先转身走在前面,谁就最有可能利用互联网的力量超越同行。

  两种模式各有优劣

  据业内人士介绍,餐饮企业做O2O的模式主要有两种:一是在店内实现网络点餐,比如小爱家;二是网络外卖,比如秦妈火锅。

  从降低经营成本的角度来看,这两种模式谁更有优势?

  “在店内使用微信点餐,可以大大节约人工成本。”刘英告诉本报记者,小爱家餐厅有300平方米,总共只需五六名服务员。而如果是传统的经营模式,至少需要十七八名服务员。

  曾伟的感触则是,由于配送范围涉及主城所有区域,1年多来,秦妈火锅的外卖O2O模式明显增加了物流配送成本。鉴于这种压力,公司不得不每单加收30元的配送费。另外,为降低配送成本,公司计划在未来建一些社区店,由社区店负责送外卖。

  不过,在唐路元看来,这仅仅是一种表象,上述两种O2O模式其实各有优劣。“从长远来看,小爱家的O2O模式无法降低店铺租金成本,而秦妈火锅的O2O模式今后可以通过减少实体店的方式降低公司的店铺租金成本。同时,随着外卖规模扩大,秦妈火锅的配送成本也会逐渐摊薄。

  中国管理科学研究院终身研究员、知名餐饮策划人刘可也有同样的看法。他认为,传统餐饮企业转型走O2O之路是一次全新的挑战,因此,需根据自身实际选择合适的O2O模式,否则可能适得其反。“但不管选择哪种O2O模式,最重要的都在于做好线下的菜品和服务——毕竟,这才是餐饮业的本质所在。”
  (来源:酒店旅游餐饮网)

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