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扬州餐饮:掀新轮连锁扩张潮 “三流老板”或逆袭

  这两年,由于市场需求发生变化,餐饮行业面临“洗牌”,不少拥有多家分店的餐饮企业要么关闭了部分店面,要么选择转型。12月7日,走访发现,一亩草原在江都开设一家分店,而东园小馆等本地餐饮品牌正在迅速扩张,本月内将开设4—5家分店,扬城餐饮业掀起新一轮连锁扩张潮。

  本地品牌连锁扩张

  一亩草原、冶春等连开分店

  今年7月,京华城和力宝广场的北疆饭店改名一亩草原,这标志着一个本地公司加盟外地品牌的餐饮店,正式转为自主经营品牌。3个多月过去了,一亩草原将于本月连开4—5家分店;而去年在时代广场西门开业的东园小馆,最近也将连开4家分店。

  一家打造清真菜,一家致力于供应淮扬小吃,虽然定位完全不同,但似乎都走向了连锁扩张的道路。“现在,东园小馆有几家店在试营业,有的还在装修,预计12月正式开业。”昨天,联系到在外出差的香港心语雅集餐饮集团相关负责人周骏时,他介绍,12月,东园小馆即将开业的新店包括沃尔玛店、三盛广场店、市一中店、百祥路北端店。“今年一共有七八家店开业,明年也会有七八家店开业,我们的步子不算太快。东园小馆在开业前酝酿了两三年之久,前期的几家店稳定后,我们才开始逐步布点扩张。”

  而一亩草原的相关负责人何总介绍,这个月一亩草原预计将有5家店开业,“江都商城店昨天刚刚开业,盐城店12月12日开业,高邮波司登世贸广场店12月19日开业,天长店12月29日开业,泰州还有一家店在清真寺门口,目前还没有确定时间。”

  除了这两个品牌,今年五亭吟春、冶春、醉海棠等本地品牌也都开了不少分店。“我们今年开了5家店,明年在江都、高邮、南京等地都会有分店开业,目前由于年底人员难招,暂时搁置。”五亭吟春茶社相关负责人翁成表示,而醉海棠是由扬州阿瓦山寨的幕后团队打造,目前在山东发展势头也非常好。

  “有风险也有商机”

  龙飞浴室将变成东园小馆

  “东园小馆开店很有意思,至少有两家都在宝宝熊原来的位置。”家住老城区的吴先生说,“这让我感觉餐饮行业有了"吞并"的商业氛围。”

  “这只是市场的一种竞争,并没有吞并或是取而代之的意思。”对此,周骏一笑置之。当问及他为何会在餐饮市场面临转型和洗牌时选择快速扩张时,他表示,“有风险的时候也有商机,我们只是不走寻常路。”

  据了解,东园小馆明年陆续开业的门店包括本地的龙飞浴室店、万科店、金地酩悦店,及无锡的万象城店、南京的乐都汇店、泰州的茂业百货店等。今年上半年,沐浴行业龙飞浴室因房租到期关门,坊间一直流传龙飞浴室的门面房被一餐饮行业老板拿下,这一消息终于被周骏证实,“龙飞浴室原来的位置,明年会开一个东园小馆。”

  留意到,沃尔玛对面有一家冶春茶社正在装修,冶春也在不停扩张中。而一亩草原从改名到连锁扩张仅有4个月左右的时间,不少餐饮企业的业内人士对此表示担忧,而其相关负责人何总则信心十足,“今年4月,我们与新疆、内蒙古的牧场接触,包了当地的草场,与当地牧民签订了收购合约,这保证了小尾寒羊的供应,以及牛肉的供应。在保证主要原料供应的基础上,我们的扩张除了开门店之外,可以很快面向华东地区提供清真牛羊肉。”

  “三流老板”或逆袭

  多家餐饮企业建中央厨房

  扬州餐饮界流传着一句话:“一流厨师、二流管理、三流老板”。随着餐饮行业的转型,东园小馆、一亩草原、五亭吟春、冶春小馆等企业都不约而同地向便捷餐饮转型,每个店面积350—500平方米,人均消费10—50元,是这些门店的主要特色。

  “以前是老板有钱投资,卖什么菜问厨师,现在的便捷餐饮,菜品简单,已经减少了对于厨师的依赖。”一餐饮业内人士吴先生表示,“一流厨师、二流管理、三流老板”的说法,也在慢慢被瓦解。

  据了解,周骏的香港心语雅集餐饮集团包括西部牛排城、多伦多自助餐、星语雅集咖啡、印象足道等多个品牌,这些品牌在扬州市民中印象深刻,但主要的壮大发展是在外地,目前该集团在全国有60多家门店,“我们有自己的中央厨房、物流中心、标准体系和连锁体系,东园小馆的目标是全国连锁,然后向境外发展。”

  “我去周骏的中央厨房看过,感觉像西区大润发,什么都有。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,像周骏这样有中央厨房的餐饮企业还有不少,包括九鼎香餐饮公司、五亭吟春等,“现在扬州有中央厨房的餐饮企业不少,照这样发展,"三流老板"的帽子应该可以拿掉了。”

  业内人士提醒

  重点在于打造品牌和文化

  据了解,目前东园小馆、五亭吟春等全部走自主经营路线,而一亩草原、冶春茶社等扩张路线则是以直营与加盟并举。“明年我们会面向华东四省浙江、江苏、安徽、山东进行布点,一半直营,一半加盟。”何总介绍,“加盟连锁有很多弊端,两条腿走路是对品牌的一种保护,目前我们的加盟是免费的,主要食材由我们供应,采取店长、厨师长和清真监管制度,重点打造产业链和文化。”

  那么,扬州的餐饮连锁是否能逆袭呢?对此,邱杨毅表示,过去,扬州餐饮经营者更多的考虑眼前利润,很少有人能够站在整个行业的角度,站在打造全国有影响力的淮扬菜餐饮品牌的高度来经营。因此,一旦饭店在经营中出现利润率下滑等问题,便立即考虑抽身而退,“扬州餐饮业非常需要一批有魄力、有胆识、有市场开拓意识的企业家和一支专业管理团队。现在有几家大型的本土企业正在脱颖而出,我们拭目以待,相信他们会做得更好。”

  不过,不少业内人士也提醒,餐饮企业的连锁化重点在于打造品牌和文化,“老板不能把眼光仅仅放在开店挣钱上,打造好品牌才能走得更远。”
  (来源:酒店旅游餐饮网)

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