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百胜Q1销售增11% 肯德基业绩反弹背后加速变革

  肯德基似乎又一次在危机之后顺利反弹。

  4月22日,肯德基母公司百胜餐饮集团发布了一季度财报,肯德基中国同店销售在第一季实现了11%的增长,摆脱了去年受禽流感以及食品安全忧虑导致的鸡肉需求骤减影响。

  这一反弹无疑将成为眼下肯德基正在展开的大变革的坚实后盾。

  在谈到肯德基业绩的反弹时,百胜餐饮集团董事长兼执行长David Novak在22日发布的声明中称,这一良好的势头得益于肯德基中国今年大幅度改良了菜单,一次性推出了15种新品。

  改良菜单正是肯德基展开的大变革中的一个重要部分,这一变革被百胜中国掌门人苏敬轼定义为“全新出发”。

  肯德基1987年进入中国,在中国大陆已经拥有超过4600家餐厅。

  不过,在规模急速扩张的同时,肯德基陷入了螺旋式危机。2012年冬天爆发的速生鸡事件和2013年春天紧接着发生的禽流感将肯德基销售拖入了前所未有的泥潭。2013年一季度百胜中国同店销售下滑20%。

  为了重塑信任,今年年初,苏敬轼本人参与拍摄了“我承诺”的宣传片,在楼宇电视里循环播放。肯德基门店随后展开了多方面革新。

  正在展开的全新变革包括菜单大革新、全新店面设计、全新制服、产品包装和菜牌的更新,以及运用互联网技术推出的新服务。

  肯德基近期一次性推出了15款产品。菜单之外,改变最大的是店面设计。今年肯德基将采用一个名为“Dining Room”的全新设计理念,对门店进行翻新。预计到6月底,全国将有超过130家门店采用这一设计,其中75%以上将集中在一、二线城市。

  和通常印象中配备简单的桌椅、播放轻快音乐的快餐厅不同,这一被苏敬轼描述成“不花哨,有厚度”的设计,将使得肯德基在店内色彩上摈弃了现有的中国红,替换为米白、灰等更为简洁时尚的色彩,并通过隔断、灯光、植物、特色装饰画等营造居家餐厅的氛围。到今年年底,肯德基中国大陆超过2000家餐厅将提供Wi-Fi服务。

  此外,肯德基打造的“预付快取”终端应用也已在年初启动,目前在杭州65家餐厅进行测试,预计年底将覆盖一线城市门店。消费者在手机上点餐付款后,可在预约的时间里直接去预约门店取餐,缩减等候时间。

  肯德基已经从十多年前一个让消费者稍有些难以企及的品牌,发展成为一个大众餐饮品牌,但苏敬轼认为,现在肯德基中国的定位才符合它原来的设计。今后,百胜中国仍将保持每年新增700家餐厅的速度,其中大多数将是肯德基餐厅。企业规模越做越大,但仍要保持不断创业的精神。为鼓励员工创新,苏敬轼在百胜中国设立了一项名为“造钟人”的奖项,以表彰那些创造了可持续发展的新系统新项目的员工,奖品是一块劳力士表。从37岁加入肯德基,苏敬轼跟随肯德基在中国走过了四分之一个世纪,这一次的革新能否让苏敬轼也为自己赢得一块劳力士呢?
  (来源:东方早报 宦艳红)

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