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净雅:通过资源转型 打造餐饮业美食航母编队

  提起中国餐饮文化,尤其是中国海洋餐饮文化,总也绕不开一座海滨城市,绕不开一家餐饮企业。

  这座城市就是威海,它拥有千公里海岸线,孕育了大大小小难以计数的海鲜酒店;这家餐饮企业就是净雅,它就是从这些海鲜酒店中走出的佼佼者。

  从全部家当不过7000元的一家牛肉包子铺起家,短短25年的时间,净雅经过几次跨越式的发展,已成为中国餐饮行业的领军企业,也成为威海一张亮丽的名片。

  如今,被誉为“美食头等舱”的净雅又确立了新的发展目标,那就是“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌运营”,通过资源转型,打造中国餐饮行业的美食航母编队。

  主动而为的净雅选择

  在威海,每当人们路过市区古寨东路,都会看到一幢装饰别致的平房。这座平房就是净雅当年起家的地方。

  从这座平房走出的净雅,如今已成为中国餐饮行业的一个标杆,口碑相传的净雅,也赢得了“美食头等舱”的美誉。在威海乃至全国,一提起美食,很多人就会不由自主地想起净雅。

  作为餐饮行业的一面旗帜,净雅也成为一些企业争相比肩的对象。但是,对于净雅来说,虽然一直被追赶,却从未被超越。

  “别人可能是在做企业,但是我们是在追求理想。”净雅集团董事长张永舵道出了别人难以复制的成功奥秘。

  净雅的目标是致力成为中国餐饮第一品牌。为了实现这一目标,张永舵和他的团队在孜孜以求。

  “只有热爱这个行业,怀揣着使命而努力奋斗,才能走向成功。”张永舵说。

  正是胸怀这种远大的抱负,净雅才在25年间依托故土,挺进省城,争锋京华,进军东北,逐鹿中原,成为国内屈指可数的大型跨区域餐饮集团。

  也正是怀揣着这种使命感,在今年餐饮行业重大“拐点”之前,净雅就未雨绸缪,开辟出一条全新的转型之路。

  2013年,多年持续高速增长的中国餐饮行业,面临着一场洗牌风暴。

  “这对整个行业来说是一种‘回归’‘升华’‘再造’,也是一种转型升级的过程。”对此,中国烹饪协会会长苏秋成这样认为。

  为了实现这种转型,一些高端酒店不得不承受“阵痛”,放低身段,以平价的姿态地面向大众。

  但是作为餐饮行业的领航者,净雅却早已凭借敏锐的嗅觉,提前着手准备企业转型。

  “我们在2011年就已觉察到中国高端餐饮行业在未来发展过程中面临的危机。”张永舵说,通过与欧洲最大的战略咨询公司罗兰贝格深度合作,制定出“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌运营”的战略目标。

  主动而为的选择,让业界为之侧目,也让净雅再次开始了新的起航,由美食头等舱向航母编队跨越发展。

  资源转型的净雅智慧

  机遇总是留给有准备者。

  张永舵说,一个成熟的人,一个理智的企业,要想做到成功转型,必须要三思而后行、谋定而后动。

  净雅新的战略目标规划,也正是基于企业储备积累多年的资源:完整的中国正餐管理体系和相关制度;大量而优秀的客户资源;强大而具有含金量的净雅品牌资源;还有在一线及二线城市所拥有的宝贵的房产资源。

  “应当说,净雅的转型不是战略的转型,也不是客户的转型,而是企业资源的转型。”张永舵这样阐释净雅的这次转型。

  张永舵举例道,净雅以最近收购的海鲜火锅品牌为基础,充分整合资源,把一些现有正餐门店的部分楼层改造成精品海鲜火锅,并适度扩张在华东地区的门店数量。

  “这就是充分利用了企业资源。”张永舵说。

  其实,以传统正餐为主业的净雅,自打造“阳光海岸自助百汇”品牌开始,就已经埋下了转型的种子。

  凉拌茼蒿,只选顶尖四个嫩叶;萝卜丝炒虾皮的萝卜必须用潍坊萝卜……净雅菜品用料近乎于苛求的精细有口皆碑。

  在人们心目中,净雅就是高品质的象征。

  “如何让更多的人了解净雅,享受净雅?”张永舵说,净雅一直在思考着这一问题。

  自创建“阳光海岸自助百汇”品牌开始的主动转型,就是源于让更多大众消费群体享受到净雅高品质菜品和服务的思考,也源于拉长消费区间的思考。

  净雅的这一前瞻性的发展战略,也正契合了餐饮市场的发展现状。

  中国烹饪协会秘书长冯恩援表示,与高端餐饮低迷形成鲜明对比的是,定位大众的正餐、快餐目前仍保持较快增长,新型业态如团餐、社区餐表现抢眼,定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎。

  “大众化餐饮时代正越走越近,餐饮业如果能够及时转型升级,就会抓住最好的机遇。”冯恩援说。

  张永舵更是看好这一机遇,“面对这种大形势,许多资本对于餐饮市场的投资都望而却步,而对于净雅来说,正是高速挺进,低成本快速扩张的最好时机。”

  在牵手罗兰贝格制定企业新的战略规划后,净雅更是积极推进。

  “我们在2012年底就开始通过收购、整合、创新等方式发展火锅、连锁快餐、团膳等多业态业务。”张永舵说。

  今年,净雅更是将着力打造以中高端大众消费为主要受众群体的海鲜火锅。“目前,我们已经面向社会征集这一连锁品牌的名称。”张永舵。

  而在北京,会有更多的大众消费者享受到来自净雅的口福。

  “我们在北京还创新性融入餐饮新业态--地铁餐车项目。通过合作、资源整合等方式,在居民集中租、住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。”张永舵说,城市地铁沿线集聚了大量的客户群体,因而地铁餐饮的未来充满希望。

  “目前,在北京首批30个营业站点即将投入运营,估计年内营业站点达到200个。”张永舵说。

  根系故土的净雅情怀

  树高千尺离不开根。

  作为一个生于斯、长于斯,并从这里走向全国的威海人,张永舵始终这样形容他和威海的关系。

  这个经历了挣扎与奋发、经历了痛苦的蜕变与耀眼的辉煌的胶东汉子,心中有一个永远也挥之不去的情结,那就是走得再远,也不会把根挪离威海。

  “对于净雅来说,更是这样。”他说。

  是威海这片海哺育了张永舵,是威海这片海成就了净雅。

  树长的越高,根扎的越深,树冠越茂盛,根系越发达。

  这正是净雅与威海之间关系的写照。

  作为一个从威海起家的企业,净雅的根也从来就没有离开过威海。

  企业做的越大越强,就越有社会责任感。

  净雅发展的越快,对故土的回报就越大。

  张永舵立下了这样的规矩,无论净雅发展到哪里,都必须坚持集团采购、自建暂养、统一配送,而最为人所称道的活海鲜都必须采自威海。

  “以2012年为例,净雅在威海采购的水产品类累计达1亿多元。”张永舵说,“这不仅保证了净雅菜品中胶东活海鲜的原汁原味,保证了净雅美味,无形中也带动威海渔业养殖业供应链的发展。”

  不仅如此,净雅还把他的人才培训基地建在了威海。

  在张永舵看来,只有经过威海海风洗礼的学员,才能成为真正的净雅人。

  “威海不仅是净雅的故土,更是所有入职净雅的员工的故土。”张永舵如是说。

  这所航海人培训基地自2000年建校至今,已成功为餐饮行业培养并输送了3万余名毕业生,也成为净雅集团的“黄埔军校”。

  对故乡的回报,还体现在大手笔的投资当中。

  在净雅的战略布局中有两大亮点,一个是资源转型,一个是海洋牧场。

  2007年,净雅注册了威海航海食品有限公司,并耗时5年,投资10亿元,在荣成市规划建设400余亩的食品工业园。

  在张永舵看来,这个食品工业园的落成,不仅为荣成的发展带来科技技术的标准化创新,更为当地提供大量就业岗位;更为重要的是,未来几年,食品工业园将是净雅多业态发展的原材供给地。

  张永舵说:“净雅,成长于威海,也在威海形成自己的发展大思路。”

  勇于担当的净雅责任

  一个企业的成长离不开员工的支撑。

  面对今年的洗牌风暴,全国不少高端餐饮企业开始通过裁员、降薪,甚至改旗易帜的方式来缓解市场压力。

  但张永舵这个胶东汉子,却面向净雅全体员工做出三个庄严承诺:宁肯亏钱,也不会因经营原因关停任何一个已开业的正餐门店;宁肯亏钱,也不会让任何一个做出优秀成绩的员工下岗;宁肯亏钱,也不会让为集团创造绩效、带来良好组织氛围的团队及员工的利益受损。

  净雅不仅不减员,而且还在“招兵买马”。

  “这是‘掠夺’餐饮人才最好的一年。”使用这样强势的一个词,源于张永舵看到了餐饮洗牌给净雅吸引人才带来的“利好”,也源于他对企业的充分自信和对人才的渴求。

  2009年至2013年,是净雅高速扩张时期,短短4年时间,净雅就由7家正餐门店发展到17家,规模扩大近3倍。

  企业的发展也带来了管理团队的不断扩充。“我们必须通过吸纳人才重塑团队,打造一支铁军。”张永舵说。

  勇于担当的净雅更是把员工的未来发展纳入了企业战略中,并为员工打造出财富成长计划。

  “如果一个员工决定自己创业当老板,我们在对他管理能力和领导能力认证后,企业就可借给他百分之七十的投资,让他独立经营一个快餐店,并且还有原材料团队为他服务。”张永舵说,“这既保证了净雅整体的运营管控模式、管理风格和团队的延续,又成就了员工当老板的梦想。”

  无疑,这一模式,也成为净雅把员工打造成百万富翁和千万富翁的“流水线”。

  “2013年将是整个净雅实现兼并重组的关键一年。”张永舵充满信心地说:“除了2012年已收购的两个业态的企业,今年还将再收购一个业态的企业,收购、改建的投资将在8亿元以上。预计5年以后,大众餐饮在净雅的收入中将占到百分之七八十。
  (来源:威海晚报 记者:颜潇)

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