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净雅收编北京两家地铁餐饮公司加速“去高端”

  昨日,在市商务委组织的高端餐饮企业转型发展交流会上,净雅集团董事长张永舵透露,已经收购了一家150家门店规模的火锅连锁酒店,以及北京两家地铁餐饮公司。年底前,净雅计划完成对7家餐企的收购。届时,大众餐饮将在净雅餐饮板块中占据主体。

  张永舵透露,为保证被收购火锅门店的平稳运营,一年内,双方将采取合作运营管理,暂不对外公布品牌名称。

  净雅还在北京收购了两家地铁餐饮公司。至此,除地铁1号线外,其他所有地铁餐饮都被净雅收编。首批30个营业站点已经投入运营,预计今年内营业站点将达230个,2014年底将达400个。目前,净雅正在对收购的地铁餐饮项目展开产品研发,丰富产品结构。

  市商务委对15家高端餐饮的监测数据显示,1-5月,样本企业营业额下降36.4%。

  中国烹饪协会的报告也显示,今年以来,全国餐饮业表现出一二线城市增长乏力、三四线城市呈现后劲不足的态势。从企业来看,中高端正餐下滑明显,经营状况恶化。部分高端餐饮企业营业收入下降幅度超过50%。特别是限额以上企业的餐饮收入同比下降最为明显,出现改革开放以来的首次负增长。

  严峻的市场形势迫使高端餐企纷纷向大众转型。如湘鄂情推出家庭欢乐餐厅,开设酒水超市;直隶会馆分层错位经营,将一层定位大众餐饮;顺峰不再销售300元以上菜品,连续推出100多种50-80元菜品。但目前来看,这些举措的效果似乎并不明显。

  业内人士指出,高端餐饮固有的环境优势,以及个性化菜品和服务优势,在向大众化餐饮转型过程中很难发挥作用,甚至会成为障碍。公众对高端餐饮品牌的固有印象,也很难在短时间内扭转。因此,通过兼并收购其他品牌,多业态并举来化解风险,不失为高端餐饮转型中值得探索的一条出路。
  (北京商报 记者 徐慧)

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