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山东餐饮业巨头净雅谋求转型 先砍菜品价格

  在净雅202道菜品的菜谱中,40元以下菜品增至总菜品数量的一半以上;经典菜品“原汁海参汤”也由先前的让普通百姓望而却步的高价位,降至159元至189元不等……作为中国餐饮业的领军品牌之一,净雅食品股份有限公司正在通过菜品结构调整步入转型期。

  15年前,作为内陆城市的济南鲜少有人吃海鲜。但净雅凭借着自有的物流体系将活海鲜端上了餐桌。如果说活海鲜是净雅从胶东小县来到省城的敲门砖,那么细心周到的服务让客人记忆犹新。客人来时,迎宾员跑步上前迎接客人的热情,保安规范的礼仪手势,冬日里的姜汤,酒后的醒酒茶……净雅独到的管理模式和服务模式,成为行业的样板之一。

  近年来,从省城济南的大酒店到京城美食头等舱,净雅集团不断发展壮大。但2013年,一股崇尚节俭的浪潮,让中国高端餐饮业步入转型期。但危中有机,净雅董事长张永舵30日在山东济南公开表示,挑战也是机遇,今年将是完成净雅资源转型的关键性一年。今年,净雅将积极招募餐饮业优秀人才,并向多业态发展,实施多品牌资源整合,以及资本兼并重组。

  今年,净雅决定在济南率先推出两个承诺:所提供活海鲜100%保鲜活,否则无条件退换并现场奖励100元;所点菜品凉菜15分钟内上齐,40分钟内全桌上齐,否则无条件免单超时菜品。而且,净雅预计今年在收购、改建上的投资在8亿元以上。

  作为改革的另一个细节,净雅打破“行规”,将作为商业秘密的菜谱以杂志的形式呈现出来。这样,客户不仅能在酒店用杂志菜谱点菜,阅读到饮食养生的文章,还可以随时带走杂志菜谱,供日常评阅。
  (新华网 记者 吕福明)

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