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温州奶企进军杭州 美丽健开出首家门店


  美丽健开第一家直营店 陈熙春 摄

  现场调制一杯加果仁的鲜奶,挑上几个刚烘焙好的面包,坐在书吧翻翻杂志,或者打开手机用免费Wi-Fi看微博,是不是很惬意。这不是烘焙店,而是奶业终端的奶吧。

  在温州奶企“一鸣”一口气开了10多家门店,刮起一阵旋风后,本土品牌美丽健近日也杀入奶吧市场,在体育场路上开出首家门店。

  传统的玻璃瓶酸奶卖得俏

  家住树园新村的刘菲前天到体育场路的浮力森林买早饭,发现马路对面多了一家叫“美丽健真鲜奶吧”的店,“美丽健,就是卖牛奶吧。”可等她走进一看,却很像一家烘焙店,除了有各种鲜奶酸奶,还有很多现烤面包蛋糕,而且里面还有个书吧,店内还有免费Wi-Fi。

  这家奶吧8月4日开始正式营业的,看起来像家升级版的烘焙店,其实主角还是奶。

  “开业短短几天,营业额每天都在增长,办卡的人比较多。”美丽健新渠道部的副经理兼店长杨琪说,这是本土牛奶企业美丽健的第一家直营店,因为有奶企做后盾,每天都提供最新鲜的牛奶,门店可以根据客户要求现场调配果仁鲜奶、珍珠鲜奶、零蔗糖鲜奶、鲜奶奶茶。不过让杨琪意外的是,传统的玻璃瓶装酸奶最受欢迎。

  “玻璃瓶酸奶对80后来说可能是一种美好回忆,最简单传统的工艺,不加任何防腐剂。”杨琪说,4元一瓶,退瓶子还能还1元,如果办卡还能打折。

  将配备iPad供顾客休闲

  “我们希望把奶吧打造成客户的服务中心和体验中心,奶吧的营业时间从早上6点一直开到晚上11点,尽可能满足周边消费者的需要。”美丽健集团营销总监孙仕军告诉记者,其实美丽健5年前就在酝酿进入零售终端,因为国内的牛奶市场基本被三大品牌挤占得喘不过气,但当时人才、模式都不是太成熟,计划搁置了。

  杨琪说,奶吧刚开业,他们会根据顾客不同需要配备不同服务,比如奶吧设有一个小书吧,顾客现在可以看书、用自带电脑上网。到9月份,他们计划给门店配上两三台iPad,免费给来奶吧的顾客休闲使用。

  对于自制面包,美丽健真鲜奶吧也有自定的一套营销策略。杨琪说,再过一段时间,奶吧的面包会进行精选,根据顾客购买的情况把现在的20款面包精选出10款左右作为最后的销售种类。“像这个8元3个的排包,不少老人都觉得很划算,我们会选择保留。”

  杭州街头,奶吧卷土而来

  在国内甚至浙江,奶吧其实并不是新鲜事物。

  早在2002年5月,浙江一鸣食品股份有限公司就在温州市区开出第一家奶吧。近年来,随着模式的成熟和市场的接受度提高,“一鸣”不仅开始连锁加盟,一鸣的系列产品也已经在一些大型商超、小型零售连锁店和早餐店销售。“一鸣”背后就是温州本土的奶企,有自己的牧场和加工工厂。

  在杭州,2008年前后,也曾经出现过零零散散的几家奶吧,但是这些店并不是连锁经营,没有形成规模效应。由于鲜奶供应周期短,这些奶吧的奶源没有直接供应商,在运输、加工等方面商家无法保证奶源的品质,几家个体奶吧悄然歇业。

  去年8月,温州“一鸣”进军杭州,其发展速度也非常迅猛,1年不到,“一鸣”在杭州已经有2家直营店和14家加盟店。

  这让原本对终端零售市场蠢蠢欲动的美丽健按捺不住了,开始加速计划。在孙仕军看来,虽然奶吧不是新事物,但全国性乳企涉足其中的并不多,有的就算有所涉及,在发展过程中也受到区域限制。“全国性乳企在各地的商场超市很强势,但奶吧未必是他们的强项。因为奶吧主打健康概念,销售的牛奶也是冷藏奶,而不是营养价值打了折扣的常温奶,这对奶吧经营者有很高的配送要求。”

  美丽健作为区域型乳企,有就近的牧场和生产基地,还有专业的冷链配送团队,从根本上保障奶吧牛奶新鲜度,这是作为区域性乳企特有的资源优势。

  “一鸣”号称年内计划开出50家分店,美丽健表态谨慎。“先开一两家,看看这种模式是否能被消费者接受,如果效果好,才会铺开。”孙仕军说。

  手记
  
奶吧要防一阵风

  所谓奶吧,其实就是在最短时间里、将即时制作的新鲜乳品提供给消费者的便利服务场所。

  业内人士表示,奶吧中销售的乳制品虽为主力产品,但其毛利较低,而烘培类的产品虽非主力产品,但产品毛利较高,这一低一高,既满足企业乳品渠道建设的需要,也满足终端利益的需要。

  上海光明乳业集团的有个子品牌“光明牛棚”,就是以销售光明牛奶及光明食品集团的烘焙类产品为主的终端店,在业内具有标杆意义。业内人士表示,如今奶企在销售牛奶的终端上正在尝试新变化。

  但这种模式究竟能不能给本地奶企开拓出一片新天地,或仅仅是一阵杭儿风,还有待市场的考验。
  (钱江晚报 记者 张妍婷 实习生 崔英洁)

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