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知味观在杭连锁多于肯德基 走出杭州任重道远

  这几天,浙江外婆家餐饮管理有限公司的总经理吴国平在米市巷频频出入,他正在筹备新店开张,这已是杭州外婆家的第11家门店了,和外婆家餐馆一样,近年来,不少杭州餐馆开始走连锁经营之路。

  提到杭州餐饮连锁经营,很多人会想到肯德基、麦当劳等国际快餐连锁店,但杭州中餐连锁经营势头已开始赶追国际快餐店。

  今年年初,杭州老字号知味观连锁店已增加到40多家,而肯德基连锁店为30多家,知味观比肯德基还多出10家左右,同样做小吃闻名的新丰小吃也开出了10多家连锁店,分布在杭城的东西南北中。今年伊家鲜就已开出两家门店,目前门店数量达到8家,许府老山东牛杂用三年时间在全国开出了70多家店。据统计,目前全市限额以上餐饮连锁企业18家,拥有连锁门店468个,上半年18家限额以上餐饮连锁企业实现餐饮零售额15.26亿元,同比增长26.1%,比全市餐饮零售增幅高11.8个百分点,连锁经营已经成为杭州餐饮界新主导的经营模式。

  面对杭州餐馆连锁经营的猛烈势头,有关业内人士认为,从全国范围来看,目前杭州餐饮企业规模总体偏小,缺乏竞争力,以经营西式快餐为主的百盛中国投资有限公司在全国拥有连锁快餐店612家,以经营中式正餐为主的内蒙古小肥羊餐饮有限公司拥有连锁店483个店铺,以经营中式快餐为主的马兰拉面快餐有限责任公司拥有382家连锁店。而杭州餐饮界,除肯德基等洋餐饮连锁企业规模不断扩大,经营情况较好外,大部分餐饮企业规模普遍偏小,经营效益也难以显现,今年全市1-6月餐饮企业零售额达到1000万元以上的餐饮企业只有21家,而零售额为200万元的达到190家,大部分均在1000万以下。

  同时,经过连年高速增长,目前杭州餐饮业已逐步趋向平缓发展,今年1-6月,全市住宿餐饮业零售额虽仍保持二位数(14.3%)的增幅,但增幅低于零售总额,也较上年同期回落0.3个百分点。因此,有关业内人士认为,杭州餐馆连锁经营之路任重道远,要做好连锁经营这步棋,除加强菜品创新、注重服务之外,杭州餐馆还要做好企业内部管理,所有门店形成一个主体,才能发挥抱团聚沙之力。
  (来源:每日商报 作者:纪红霞)

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