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 名师访谈:深圳餐饮空间设计师章建军回访

记者通过一个餐厅认识了一个餐饮设计师,经过在深圳十多年的努力从一个名不见经传的设计师到知名餐饮空间设计专家,这是设计师章建军的成长经历,今天,记者有幸采访到 知名设计师——章建军,听他讲述设计师背后的故事及分享他的设计理念。

人物名片

章建军, 2001年来到深圳,毕业于深圳大学,中国室内设计师协会高级会员,深圳设计师协会理事,深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司设计总监。从业十余年,始终专注于餐饮、商业空间类设计领域,主持设计过三百多家餐厅、会所等商业空间。凭借在餐饮设计行业取得的成就于2017年被评为“中国十大餐饮空间设计师”荣誉称号。

记者:设计行业类型这么多,你为什么专注于餐饮设计?

章建军:我做过很多类型的设计,比如酒店、会所、办公、餐厅等,做这行久了认识相关的知识就越来越深,越来越广,到最后就会更清楚认识自己最喜欢什么、最善长什么,后来就从“心”出发最终选择了专注餐饮设计。我一直坚信只有专注才能极致,一直很推崇匠人精神:坚持,专注,谦恭,自省。每次按受新的设计委托我都很兴奋,都把它看成一个新的起点、新的挑战,能得到客户与市场的肯定很有成就感。

记者:餐饮空间的设计跟其他商业空间设计最大的不同在哪里?

章建军:如何将实用性,安全性和美观结合在一起,这其实是件挺难的事情,对于设计师来说我们更偏重艺术性,如果要做一些设计上的奇思妙想着很容易,但这个奇思妙想能够给这家餐厅带来好的生意,而且同时也要保证餐厅的实用性,这其实是设计师所要更多去思考它,还有现在越来越多的客户有比较特殊的需求,比方说我面积很小,我希望能让它功能更多,或者我的店面很大,我反而需要一些更独特的设计来改变未来就餐客户的感官以及体验感。在设计师中我们发现餐饮空间的客户,他的需求更具象化,比其他的空间设计也相对来说更复杂、考虑的东西更多一些。

记者:什么样的餐厅设计是成功?

章建军:我认为餐饮设计最终都要帮助餐厅带来更多的客流,并增加产品的性价比以及增强客户的体验感,而不是设计师的孤芳自赏。好的设计,一定是帮助餐厅向顾客表达产品、理念和价值。

这里面的含义有三层。

1, 好的设计是为了表达产品,而不是抛开产品本身一味的追求审美和潮流。产品是设计师进行创作的根基和出发点,也是这家餐厅区别于竞争对手的关键。

2, 设计是帮助产品体现价值,就像为一个人化妆和穿衣,但这个化妆如果太超过了这个人的内涵,就成了“化装”,就会起到反效果。一个好的设计师会将品牌的想法充分的表达,但,你的想法最终能实现吗?你想象中的主打菜一定会卖的好吗?你立志要坚持的品质,运营水平跟得上吗?如果你的运营结果和想法差距很大,那么好的设计就是负担,它抬高了顾客对你的期待,从而增加了顾客的不满意。

3, 这个“帮助”的含义,不是一次性的,而是一种长期的陪伴。品牌的发展是个动态的过程,即使是成熟的餐饮品牌,方向也会不断的修正;另一方面,客户与设计师的磨合也是个不断进步的过程,设计师业需要通过一次次的实践去在理念上和技术上做出更优的作品,像我们与野妹火锅与圣多斯巴西烤肉等品牌的合作时间有几年到十几年,长期合作下来合作越来越默契、做的设计也越来越极致,与品牌共同发展。

章建军设计师最后告诉记者:从事餐饮设计十几年,收获最大的就是帮助品牌开拓了更大的市场以及客户对我们设计的认可,这种成就感是回馈我们最大的回报。

 


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