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 餐饮创业者如何做好试营业

餐饮创业者从前期筹备到试营业再到最终步入正轨,环环相扣,每个步骤都马虎不得。在餐饮筹备中,有着许多的辛酸,有着许多的不容易,终于熬到了试营业。试营业是值得高兴的,但不能骄傲,也不必紧张。试营业是给顾客第一印象,我们要充分准备。试营业期间,餐厅一般管理和服务不成熟,我们要抓紧完善。那么,试营业到底该“试”什么,又该怎么“试”呢?

1、试营业就是“试”市场、“试”顾客

餐饮试营业就是检验餐饮经营理论是对是错的过程。试营业并不是说每天都是同样的打折促销,而应该把自己前期制定的计划一一实践。检验计划是否可行,如不可行,分析原因。结合试营业的实践经验,以及市场需求,客户群体等,想办法解决。

2、时长控制要恰当,建议8-12天

试营业时长最好控制在8-12天。8-12天,餐厅经营管理可以逐步成熟,由生疏到熟练,团队也渐渐磨合。8-12天,餐厅都经过了一周中**量大的那么几天,对一周中每天的客流整体有个把握。时间太短不易看出问题,时间太长则没多大意义。
 
餐饮创业者如何做好试营业

3、要有选择性地听取顾客意见

要满足顾客的要求就要听取顾客意见。试营业期间是我们不成熟的阶段,我们要积极认真地听取客户意见,从而对餐厅进行合理改善。但一定要分辨意见是否具有参考价值,毕竟众口难调,汲取大多数人共同的意见即可。

4、出现问题重解决、莫怪罪

餐厅试营业正是制度不完善,员工不熟练的阶段,难免出现问题。试营业期间出现问题不是不追究责任,而是不过于追究责任。因为试营业期间正是用人之际,也是忙碌之时。出现问题,我们更多该想的是如何弥补与完善。

5、充分做好活动预热

试营业起到大力宣传作用,通过高性价比的活动为餐厅吸引客流,为日后经营打下群众基础。但是试营业期间客户从哪来?只是门前经过的感兴趣的客户是不够的。试营业前可以去发发传单,做做广告。充分做好活动预热,效果会更好。

最后,切记试营业不能在营业执照未办理下来便提前营业,否则就属于无照经营。当然,也不可优惠力度过大,优惠力度过大看不出来多少顾客是真正喜欢我们餐厅。一旦菜品价格恢复正常,便会失去不少顾客。
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