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 餐饮管理者需每天自问三个问题

每个餐饮管理者都期望自己的餐厅能够座无虚席。想要餐饮生意火爆,餐饮管理者需每天自问三个问题:

第一个问题:客人为什么喜欢来我们餐厅?

即使存在时间很短的餐厅,也有喜欢它的人。管理者不能因为忙碌,就不思考客人为什么喜欢我们餐厅。也不能因为每天客源充足,就懒得去思考这个问题。环境好?产品好?还是服务好?或者是便宜?可能每个客人的答案都不一样。我们要综合各方面因素得出结论。

一个餐厅得以生存,自然有它的优势。可能管理者自己一下子都想不出来餐厅的优势,但优势肯定是存在的,这需要我们细心去观察,去琢磨,去总结。如果客人喜欢贵餐厅档次高,你要好好发挥档次高的优势。但你必须有危机意识,因为硬件会老化,别人也可能造一家比你更高档的餐厅。昨天的优势仅仅代表昨天,不等于明天也有同样的好事,明天你需要具备新的优势才能继续。
 
餐饮管理者需每天自问三个问题

第二个问题:客人为什么不喜欢我们餐厅?

有喜欢的,就有不喜欢的。你要将客户研究透彻,这样才能真正出客户从发,真正满足客户要求。不要生意好的时候,就不思考客人为什么不喜欢我们餐厅。等到生意不好时,才急得像热锅上的蚂蚁。

客人不喜欢的理由可能很多:位置啊、价格啊、产品啊、服务啊......方方面面你都要分析清楚,改进自己餐厅不足的方面。征求客户意见,然后逐步去改进,改善,改良,改革。这样餐厅才能不断向前发展。

第三个问题:我为餐厅做了什么?

每天上班下班,做好本职工作,这只是基本的。作为管理者要勤于思考:一天下来有没有对餐厅做什么贡献?包括提出合理化建议,改进餐厅不足,优化服务管理等。如果管理者都每天不思考,只是“混日子”,这家餐厅也就没什么希望了。
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