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 餐厅店长如何去发现服务中的问题

曾迷茫踟蹰、茕茕彷徨,如今我们坚信能做得更好。

九万里风鹏正举,我们正青春。愿年轻的店长们以梦为马,不负芳华。年轻餐厅店长如何去发现服务中的问题?餐厅店长应该从底层提拔而来,这样更能发现餐厅存在的问题,并解决问题。下面就讲讲餐饮店长发现服务问题的四种方法。

一、在“走动式管理”中发现问题

初当员工的时候,经常看到领导走来走去,不明其意。后来慢慢体会出领导是在视察工作。再后来才知道“走动式管理”这个词。“走动式管理”顾名思义,就是店长要去巡视产品、考察工作、检查设备。“走动式管理”,领导深入基层,可以直接发现各种问题。例如:员工精神面貌不佳,员工服务中操作不规范、餐厅产品摆放毫无新意、餐厅设备需检修等。用你的火眼金睛一看,便一目了然。领导深入基层,与员工亲切交谈,可以增加亲和力、号召力。又可以言传身教,让员工接受服务理念,更好地服务客户。还可以通过交流,将员工发现的问题给予重视,并及时解决。
 

餐厅店长如何去发现服务中的问题

二、在“体验餐厅产品”中发现问题

餐饮店长光实行走动式管理可不行。俗话说:纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。只有你亲身去体验餐厅产品,才能真正发现产品中的问题以及服务中的不足。所以餐厅店长要定时体验餐厅产品,发现问题,并将问题扼杀在摇篮里。

三、在营销拜访中发现问题

餐厅店长的工作50%的时间是在做营销,营销是餐厅的龙头。不懂营销的店长不是个好店长。营销是店长接触客户,了解客户需求的时机。也有助于知道我们自身与客户期待中的差距。

四、在“客人反馈意建表”中发现问题

要随时做好调查,不要等到真正出问题了才去调查,才去收集客人反馈意建表。客人反馈意见表可以很直观的看到客户的心里话,知道他们喜欢我们什么?不喜欢我们什么?客户普遍抱怨的是什么?他们有什么建议?

五、去别人的店体验中发现问题

去别人的店中体验,细细观察别人的周到之处,很容易就对比出来自身的不足。取他人之长,这样才能让自身的服务越来越好。
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