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 卖场如何做好损耗管理(三)

  价格损耗

  因为收银机故障或员工工作疏忽会产生价格损耗,比如原本比较贵A商品被贴上了便宜些的B商品的条码,就会发生实物与实际价格不符的情况从而产生价格损,对牙膏等易损包装商品要打开检查包装与里物是否符合耗,10块钱的高露洁被装在5块钱的盒子里卖掉就损耗了5块的利润,所以在收银时收银员要格外注意这些细节的问题。营业员也要加强商品的管理,减少此类事件的发生。

  时间损耗

  时间损耗是因为商品在进销存过程中时间点的控制不当而产生的损耗,比如孤儿商品未及时收取(生鲜及日配商品),造成升温解冻导致商品变质无法售卖,就产生了损耗,还有如果退货不及时,造成商品过期或变质而要报废,也是时间损耗的范围。要控制时间损耗就要针对特殊商品的时间点加强管理,比如各部门每天指派1人专门负责收取孤儿商品,要专人定时进行退货,不要积压到月底,时间点控制好了,时间损耗自然就可以控制。

  机会损耗

  商品的销售是需要机会来实现的,顾客看到、满意并且能买到才能实现销售,如果因为缺货、陈列量不足、商品不合顾客需求,就会丧失掉销售机会,所以每天都要积极面对做好准备,抓住每一个可能的销售机会,每日查看库存,配合厂商的送货时间,保存合理库存天数、注意季节、特价商品的库存销售量

  避免有库存而未有陈列、通过顾客调查了解顾客需求,虽然丢掉销售机会不是直接的损耗产生,但是从另一个角度来讲,可以做而没有做的生意比没有生意更严重。

  我们来简单总结一下,各种损耗的控制重点:

  员工(含驻场人员)管理

  员工上下班,必须由规定的出入口出入

  员工下班离店时,要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查

  员工随身携带的皮包不得带入卖场或作业现场,应暂时存放在员工寄物柜内

  员工(含驻场人员)管理

  严禁员工在工作时间购物或预留商品

  休息时间或下班后员工所购物品不能带入卖场或作业现场

  员工应到指定收银台结帐,所购物品应有收银小票,以备安全人员检查

  顾客偷窃管理

  加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查

  培训全体员工的防盗意识

  所有员工看见可疑人员,应立即告知安全人员

  生鲜商品管理

  对须当天售完的生鲜商品,在每日销售高峰期就要尽可能出售,以免成为坏品

  生鲜人员应彻底执行翻堆工作,防止新旧商品混淆,鲜度下降,并严格执行先进先出原则

  生鲜商品应严格控制库存,并按先进先出原则进行仓库管理

  生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高,使商品的鲜度下降

  冷冻冷藏设备应每天巡查,如遇温度异常立即检修

  收银管理

  收银主管应注意各收银台的金额进度,如果发现异常情况要先停止该机台,进行检查

  发票记录交回存档时,注意是否有断裂或缺少的情况

  加强收银员对假钞的辨认

  收银员收大钞时须与安全员一同执行

  仓库管理

  盘点前后两天,不可进精品仓的商品

  仓库整理时,易破损的商品,不可放置在主走道上

  每周进行退货,不要到月底再处理

  盘点后追踪盘盈盘亏的原因

  由于超市属开放式贩卖形态,毛利又低,如损耗不断发生,对超市经营便产生不良影响,甚至倒闭。因此,了解各种防御措施,做好完善管理,才能避免损耗产生,降低生产成本,赢得更大的经营优势。

  我们可以用以下这个图形来说明损耗控制的步骤:



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