当前位置: 联商论坛 -  灌水休闲区 -  贴子
1344  |  1

主题:餐饮创业最坑人的八句傻话,危险!

和桥机构

积分:8801  联商币:4501
  |   只看他 楼主

虽然不是餐饮投资人,但是因为写作和工作的关系,小编遇到过不少餐饮创业者,线上沟通过的或者线下交流的,有时力所能及的给一点建议或思路。


抛开创业团队的综合实力,也不论其所属的品类、模式,有一些话一旦听到,小编心中就会打个问号。


在此列个“金句榜单”,轻松的跟大家聊聊,希望对你有所启发。


第一句:


我要做社交型餐饮店。


小编: 跨界创业,店还没开,也就是处于从0到1的初始阶段,当下的关键矛盾是……做社交吗?


思考:餐饮创业者都具有一定的创新精神,但不是仅从自己出发,而是要从第三视角去思考这种创新对于市场与消费者的价值,以及要判断这种创新在当下阶段的适用性。虽说餐饮自带社交属性,但在吃饭、喝饮品时进行陌生社交,这种需求真要评估。


一句话总结:让创意为餐饮锦上添花,而不是用它解决生存。



第二句:


我想做的/我在做的这个项目,市面上没有。


小编:市场上没有的项目,到底是新的机遇,还是曾发生过,但没通过市场验证?


思考:有鉴于餐饮竞争的充分性,其实许多创新都被尝试过,市场上尚未出现的项目,也不一定没人经营过。此时更需要谨慎地分析,它为什么在市面上没有?


是因为别人都没发现这个宝藏,还是因为这个产品——思维过于超前/需求过于小众/创新过于自嗨/经营过于困难?


一个看似充满机会的创新,更要冷静地去思考,谨慎地去决定。


一句话总结:最怕的是,以为拥有了一片蓝海,殊不知占领的是一片沙漠。


第三句:


你知道吗,我对标的对象是XXX品牌(头部知名品牌)。


小编:它做了15年,你刚做……关于对标对象这件事,应该首先要有“可比性”吧!


思考:餐饮创业面临的第一个问题,永远是生存。当然可以有远大的蓝图,但短期内的精力和资源着力点,都应该放在“活下来”上面。


对你而言,真正的竞争对手可能是三公里范围内的门店,你是否了解它们?餐饮品牌是有发展阶段的,不同阶段找不同的对标对象,能让自己目标更为清晰。


一句话总结:餐饮“进化”需要时间,头部品牌非一日铸成,新品牌也不能超越常识去“速成”。



第四句:


我要用最好的食材,打造同品类中最优质产品,市面上竞品的品质太差。


小编:可以换个角度思考一下,竞品产品品质不够好,这是为什么?怎样才算是最好的食材,成本/定价如何考虑?


思考:意愿可以理解,作为产品结构中的一个环节,伴随着经营的持续、规模的扩大,食材选取会是一个持续优化的过程,往往无法一步到位。


“不计成本”追求好食材,是成熟餐企更有实力去做的一件事。


在创业初期,不要过于追求极致化,而是从微创新开始做起,做到比同品类更好一点,不断加码,一步步往自己的目标去走。


一句话总结:餐饮初期生存不易,高质、低价入不敷出,高质、高价曲高和寡。


第五句:


我们有几个合伙人,虽然没做过餐饮,但都是其他行业的精英。


小编:餐饮行业和其他行业不太一样,不止要出钱还要出力,还得分工,大家会全力投入这一件事吗?


思考:不同行业的大牛发挥强项,跨界融合,创意满满。但也有不少潜在问题——比如全职还是兼职创业?比如需要决策听谁的?产品研发、运营管理这些重要和基础的事谁来投入?


答案往往是大家很忙,请了个店经理,隔一段时间大家聚在一起开会。餐饮创业都需要全职+全身心死磕,否则精英聚合在一起也无济于事。


一句话总结:现今的餐饮创业,ALL IN都不一定成功,没有捷径可以走。




第六句:


我吃过市面上所有的X品类餐厅,没一家做的好的,所以我想做一家正宗味道的XX菜餐厅。


小编:吃的多且会吃是优势,但是你说的正宗味道到底是什么味道?普通消费者会不会为此买单?


思考:自己是美食家,也希望把普通消费者教育成美食家,这明显不太现实。有的餐厅是卖“美食家产品”的(如米其林),有的餐厅是卖大众产品的,大家针对的目标客群不一样。


即便在品源地,相邻的两个县城都会互怼对方的吃法不正宗,又如何让大众消费者认准“正宗”?


一句话总结:不是找某种以前的味道,而是洞察消费者现在的需求。


第七句:


我想做出妈妈的味道/儿时的味道,这是我的情怀。


小编:妈妈的味道……你是说,你的妈妈?我的妈妈?还是别人的妈妈?


思考:就像询问的那样,它是存在于你的童年?我的童年?还是别人的童年?它的存在是普世性的,还是非常独特性的。如果是非常独特的,又如何让别人能够相信与了解?


味觉记忆就像基因密码,没有任何一个人记忆中的味道是相同的,情怀跟执念仅有一线之隔。


一句话总结:情怀是私人保有的情感内容,创业是做适应市场的饮食事业。



第八句:


在我看来,餐饮很简单。


小编:默默注视对方几秒……欲言又止,无言以对。


思考:无论从哪个维度看,餐饮都不是个简单容易的行业。最简单的信息,就看看北、上、广、深四个城市,一年的开店数量与关店数量。


经常觉得,在这个行业,需要学习的太多太多,正在变化的越来越快。觉得餐饮很简单,自己投身餐饮就是来降维打击的,市场会给出它的答案。


一句话总结:看上去也许简单,直到你置身其中,才发现被颠覆认知。




来源:职业餐饮网

回顶部

  快速回复 高级回复
用户名:   密码:   [注册]
[Ctrl+Enter直接提交帖子]  



网站简介 | 联系我们 | 法律声明

联商网版权所有 ©2001-2017