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主题:餐饮连锁企业营运手册____店长手册(财务分析)

郑义

积分:198  联商币:16
  |   只看他 楼主

主题十一:财务分析

 

     对门店第一负责人,对营运有关资料与报表必须进行分析比较,只有经过分析才能找出差距,制定提高销售业绩的对策。

  本主题我们将从以下方面进行:

         以收益力分析分析获利能力;

         以安全性分析财务状态是否良好及偿债能力的强弱

         以生产力分析资本及人力的效率;

         以成长力分析企业的发展性

 

收益力分析

 

项目

公式

说明

资本

周转率

总收入÷资本

比率越高,表示资本经营效率越高

比率越低,表示资本经营效率越低

提高资本周转率

存货

周转率

销货净额÷(期初存货+期未存货)2(以零售价计)

比率越高,表示经营效率越高或存货管理越好

比率越低,表示经营效率越低或存货管理越差

提高存货周转率

存货

周转期间

平均存货÷销货净额/360

期间越长,表示经营效率越低或存货管理越差

期间越短,表示经营效率越高或存货管理越好

以零售价计算存货

降低存货周转期间

销货

毛利率

毛利÷销货净额

比率越高,表示获利空间越大

比率越低,表示获利空间越小

提高销货毛利率

DC退货率分析

自DC退货金额÷自DC进货金额

比率越高,表示存货管理控制越差

比率越低,表示存货管理控制越好

降低DC退货率

销货

净利率

净利÷销货净额

比率越高,表示净利率越高

比率越低,表示净利率越低

提高销货净利率

应付帐款周转期间

(应付帐款+应付票据) ÷进货净额/360

期间越长,表示免费使用厂商信用的时间越长

期间越短,表示免费使用厂商信用的时间越短

提高应付帐款周转期间

人事

费用率

人事费用÷销货净额

 

比率越高,表示员工创造的营业额越低,或人事费用越高

比率越低,表示员工创造的营业额越高,或人事费用越低

降低薪资与销货额比率

广告

费用率

广告费÷销货净额

比率越高,表示广告所创造之营业额越低

比率越低,表示广告所创造之营业额越高

降低广告费用率

租金

费用率

租金÷销货净额

比率越高,表示地点选择不佳

比率越低,表示地点选择较佳

(租金和销货净额的关系是相对的)

降低租金费用率在一定百分比以下

 

项目

公式

说明

营业

费用率

营业费用÷营业收入

比率越高,表示营业费用支出之效率较低

比率越低,表示营业费用支出之效率较高

降低营业费用率

损益

平衡点

门店总费用÷毛利率

损益平衡点越低,表示获利时点越快

损益平衡点越高,表示获利时点越慢

降低损益平衡点

损益平衡点与销货额比

损益平衡点÷销货净额

比率若小于1,表示有盈余,比率越小,盈余越多

比率若大于1,表示有亏损,比率越大,盈余越多

降低损益平衡点与销货额比率

经营

安全力

1-(损益平衡点÷销货净额)

点数越高,表示获利越多

点数越低,表示获利越少

提高经营安全力

投资

报酬率

净利÷总投资额(资本)

比率越高,表示资本产生之净利越高

比率越低,表示资本产生之净利越低

提高投资报酬率

品效分析

营业收入÷品项数目

品效越高,表示商品开发及淘汰管理越好

品效越低,表示商品开发及淘汰管理越差

提高品效

 

面积效率分析

营业收入÷全场面积

 

面积效越高,表示卖场(全场)面积所创造之营业额越高

面积效越低,表示卖场(全场)面积所创造之营业额越低

提高卖场面积效率

人时

生产率

营业收入÷人员总工作时数

人时生产率越高,表示人员工作效率越好

人时生产率越低,表示人员工作效率越差

提高人时生产率

 

来客数

依收据(发票)数目(通行人数×入店率×交易率)

来客数越高,表示客源越广

来客数越低,表示客源越窄

提高来客数

客单价

分析

营业额÷来客数

客单价越高,表示一次平均消费额越高

客单价越低,表示一次平均消费额越低

提高客单价

交叉比率

毛利率×存货周转率

交叉比率越高,表示越是利润所在

交叉比率越低,示不是利润所在

提高交叉比率

大分类

构成比

大分类销货净额÷总销货净额

分析各大分类产品占总销售净额之销售比例

提高毛利大分类产品构成比

 

 

安定力分析

项目

公式

说明

人员流动率

期间内离职人数÷平均在职人数

比率越高,表示人事越不稳定

比率越低,表示人事越稳定

降低人员流动率

 

 

 生产力分析

 

项目

公式

说明

平均每人

营业收入

营业额÷门店员工人数

比率越高,表示员工绩效越高

比率越低,表示员工绩效越低

提高平均每人营业收入

员工

生产力

营业毛利÷门店员工人数

比例越高,表示员工生产力越高

比例越低,表示员工生产力越低

提高员工生产力

卖场

使用率

卖场面积÷全场面积

比率越高,表示使用率越高

比率越低,表示使用率越低

提高卖场使用率

人员

守备率

卖场面积÷平均工作人数

比率越高,表示每人负责面积数越多

比率越低,表示每人负责面积数越少

最适人员守备率

劳动

分配率

人事费用÷营业毛利

比率越高,表示员工创造的毛利越低

比率越低,表示员工创造的毛利越高

降低劳动分配率

                    达成率及成长率分析

项目

公式

说明

营收

达成率

实际营业收入÷目标营业收入

比率越高,表示经营绩效越高

比率越低,表示经营绩效越低

超越营收达成率

毛利

达成率

实际营业毛利÷目标营业毛利

比率越高,表示经营积效越高

比率越低,表示经营积效越低

超越毛利达成率

营业净利

达成率

实际营业净利÷目标营业净利

比率越高,表示经营积效越高

比率越低,表示经营积效越低

超越营业净利达成

费用

达成率

卖场面积数÷目标费用

比率越高,表示实际费用越高

比率越低,表示实际费用越低

降低费用达成率

营业

成长率

(本期营业收入÷上期(去年同期)营业收入) 100

比率越高,表示成长性越高

比率越低,表示成长性越低

提高营业成长率

毛利

成长率

(本期营业毛利÷上期(去年同期)营业毛利)100

比率越高,表示毛利成长性越高

比率越低,表示毛利成长性越低

提高毛利成长率

净利

成长率

(本期营业净利÷上期(去年同期)营业净利) 100

比率越高,表示净利成长性越高

比率越低,表示净利成长性越低

提高净利成长率

 

may


  |   只看他 2楼
Re:餐饮连锁企业营运手册____店长手册(财务分析)
你很 强
以下为blog主人的回复: 谢谢!
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默认联商网友

wxninesun

积分:22  联商币:11
  |   只看他 3楼
Re:餐饮连锁企业营运手册____店长手册(财务分析)
很棒的

lily


  |   只看他 4楼
Re:餐饮连锁企业营运手册____店长手册(财务分析)
你太强了!!!!
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默认联商网友
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