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主题:2020餐饮经营者在思考

George

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2020年这场世界公共卫生事件,可谓是来的突然,走的却迟缓。

世界经济因此受到了较大的波及各国进出口贸易受阻,世界经济前进的动力被套上束缚的脚链。

在这样的大经济背景下,世界金融机构纷纷以降低率释放货币流动性来刺激经济回升,但因全球经济产业链结构发展不平衡,国情差异较大导致刺激回暖速度远不及预期。

就目前国内个人消费及人均可支配收入来看,超前透支消费的人均贷款率有增无减,以及受外部整体市场情绪低迷的影响,导致了目前阶段性国民收入、人均可支配收入萎缩的压力,整体消费力存在阶段性降低。

在这样的背景下,势必会对传统经济及经营升级提出新挑战、新要求,仍以过往的经营思维对待当下的经营,将是非常不明智或被淘汰的。我们都知道在任何的事件考验下都会诞生新的符合新环境、新需求的事物,那这次疫情事件对传统餐饮行业的影响到底在哪里,影响有多大,如何对待影响。

一、冷加工类餐饮、非大型连锁类简餐(一个城市少于10家)、卫生条件C级及以下餐厅;

二、目前国内虽对于各类承租租金做了短期阶段性政策支持,在购买原材料的成本部分似乎并没有因疫情而降低采购成本,一般餐厅销售额却因为整体社会购买力的萎缩减少约20-30%,由于销售额萎缩餐厅难以为顾客提供更好的获得感将造成5-10%顾客选择更换优质大型连锁餐厅用餐;

三、这次疫情是考验,同样也是机遇。1、人员结构梳理,招募储备符合餐厅未来发展的人才;2、建立餐厅结构化员工参股激励制度;3、正确理解政府鼓励的扩内需,改变定价策略(减少传统促销),阶梯性降低原定价5-30%,提升顾客来店用餐频率;4、积极参与各类政府、银行组织的外部消费补贴刺激手段,获得额外客源光顾;5、用顾客的眼光审视卫生环境,食材品质;6、供应商采购价格的批量化专供模式成本控制降低成本10-20%;7、餐厅标准化作业的梳理,通过标准化降低成本损耗。

多做让顾客为你地经营利润提高而心甘情愿买单事情。


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