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主题:家乐福开餐厅,人均20块

西泠雪

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联商网消息:苏宁家乐福正式进军餐饮业,年内计划新开100家餐厅。

6月16日,家乐福第一家餐厅“MR.福”正式营业,位于上海古北家乐福三层,营业面积超过600㎡,店内设有240个用餐座位,拥有开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区,并设有单独的收银柜台。走“宜家”模式,所有产品均为自营,卖烘培、牛排、面等产品、走极致性价比路线,客单价20元-25元。

《联商网》了解到,作为家乐福亲自操盘的重点项目,“MR.福”从餐厅名字到店面装潢,再到菜单设计、菜品定制,全部由家乐福团队独立完成。

随着零售形态的不断迭代升级,生鲜+餐饮的模式倍受追捧,曾被认定为新零售的标配,一众零售企业纷纷试水“商超+餐饮”。此时,家乐福“MR.福”餐厅重磅出击,优势在哪里?

一家不一样的餐厅

从餐饮到餐厅,一字之别,差之千里,“MR.福”与传统的“商超+餐饮”模式有着明显的区别。

据苏宁家乐福餐饮项目总监李一江介绍,“MR.福”有餐厅化、去联营化和自有品牌化三个特点:

餐厅化,是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划,更靠近餐厅的感觉,而非卖场中的用餐区。玻璃房的中庭,黑色橡木的台面,北欧式的透明灯泡,大落地窗的格断,“MR.福”餐厅透着浓浓的中西合璧现代风尚。尽管身处家乐福的卖场区域,巧妙的建筑构思将餐厅的独立性和私密性完美展现。

去联营化,是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。纵观以往的超市中的餐饮区,大都离不开联营的标签,即一个个独立的档口由不同供应商经营。虽然招商时也会考虑不同品类的搭配,但难以避免的是某些单品的重复,并且档口的简单机械组合无法形成有效的美食IP,容易模糊消费者的认知和忠诚度。

“MR.福”餐厅选择的是完全自营,餐厅设计和菜品搭配浑然一体,在视觉和用餐体验上带给消费者带来完整的品牌认知。李一江向《联商网》表示,“因为拥有绝对的话语权,家乐福在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主,和卖场区域的互动配合也更为流畅。”

自有品牌化,是“MR.福”餐厅的核心竞争力,内出售的所有菜品,都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。目前“MR.福”系列商品池超过2000款SKU,并且以每个月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。

联商特约专栏作者、资深零售人孙裕隆认为,苏宁家乐福尝试通过自有餐饮品牌打造融入现有业态,这种尝试本身是具有积极意义的,相较于以往盒马与超级物种的+餐饮模式具有更纯粹的餐饮品牌体验,为家乐福整体业态的经营性升级提供了扩展的可能性,而在独立餐饮品牌打造过程中的挑战在于品牌定位的完整性与体验呈现的匹配性。

多场景融合的社交美食中心

“MR.福”餐厅的构想独立于商超卖场,呈现给消费者的是更好的用餐体验。

“MR.福系列拥有五大核心价值,即高颜值、配方标准化、优价格、好味道和趣味性。”李一江尤其对趣味性做了进一步解释,“对于年轻一代的吃货来说,有趣好玩是个很好的加分项。比如说我们有一款产品叫闪电泡芙,不仅好吃,还能当口红,涂指甲,非常受90后的追捧。”

现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块,而家乐福要呈现的是真正的用餐体验和享受,用极致性价比的商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心。“例如我们会定期推出现场烹饪课、直播云课,你也可以定制生日party、求婚宴等等。”

“物美价廉”同样是“MR.福”餐厅的一大亮点。12元一碗的鸡汤面、39元的战斧牛排……好货低价的背后,是家乐福围绕“产品力”回归零售本质的一次重要升级,以消费者需求为中心,通过规模化、标准化、一体化的量产,让产品的成本下降,让消费者受惠。

据了解,继“MR.福”餐厅在上海古北开业后,第二家重庆美联店也将同步登场。“MR.福”的第一步计划是“家乐福门店或新开或改造,餐厅模式快速复制,年内目标100家”。

联商网高级顾问团成员王国平认为,超市+美食城项目是很传统的搭配,全国各地都有这样的案例,逻辑没问题。主要管控好菜系配比、口感、价格、环境卫生等方面,以跑量为主,还是很容易成功的。家乐福本身流量大,与平价美食城进行流量共振,双方都可以受益。年内要复制100家店,问题不大,难点在于其研发力量能否快速解决各地口味差异。

中国连锁经营协会秘书长彭建真告诉《联商网》,对于一二线城市的大卖场业态转型和升级来说,超市加餐饮是一个非常好的尝试。这种业态符合当代年轻消费者的工作和生活场景。在美国和欧洲也出现了不少餐饮+超市的业态,尤其是纽约这样的城市,类似于欧洲的Eataly。

彭建真也认为,每个城市人们对餐饮的口味会有不同,需要每个城市的门店都要根据自己的特点做一些调整,这可能是“MR.福”将来全面拓展所要面临的挑战。

(来源:联商网 梁莹)

- 该帖于 2020/6/20 16:23:00 被修改过
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