当前位置: 联商论坛  -   -  贴子
  |  

主题:便利店想要卖蒸包,有这一篇就够了!

邸一

积分:634  联商币:300
  |   只看他 楼主

本篇文章你会获得:

1,到底什么是便利店的蒸包

2,便利店蒸包种类 

3,制作蒸包需要的设备

4,便利店的蒸包是如何制作 

5,哪些商圈的便利店适合销售蒸包

 

01 到底什么是便利店的蒸包

便利店的蒸包,就是我们日常说的包子。先上一个很有意思的现象,在北方,没馅的馒头就叫做馒头,有馅的叫包子。而在南方一些城市里,却习惯叫包子为馒头,有些地方称“肉馒头”。南北方的人还因此争吵过。

其实,两边都没错,包子和馒头在历史上有着很深的渊源,而且 包子最初确实是以馒头之名行世的。中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国。其实就是当时的饮食达人将各种肉馅包在面团里面了,因其以三种形态出现,分辨是馒头+馅、带褶的馒头+馅、饼+馅(蒸饼)。所以古代的包子以此叫过馒头,蒸饼,直到宋代包子的名字才开始流行起来。

便利店里的蒸包,不仅仅包含了以上提到的三种状态,他泛指的是一切蒸制工艺发酵面团+各种馅料。用各种的形式形态展现出来,馅可以在里面,可以夹心,可以在表面。都统称为“蒸包”,比如:割包,肉龙,肠卷等。

当前便利店的蒸包,都是工厂标准化生产的产品,产品在无菌环境下生产出来后直接进入急速冷冻设备。在保证品质安全的情况下,最大化保证整个过程不影响产品的口感和卖相。技术已经非常成熟。

 

2,便利店蒸包种类 

按地域划分:山东大包、天津狗不理、杭州小笼包、南京灌汤包等

按操作工艺:发面(庆丰包子、山东大包)、烫面(灌汤包)

按馅料添加工艺:包子、割包、肉龙

按馅料品种:肉包子、素包子、甜馅包子

 

3,制作蒸包需要的设备 

日常中,无论在自己家中或是外面的包子铺,制作蒸包的设备都是我们常见的蒸屉。顾客购买时,我们将商品从蒸屉上拿下来递给顾客。传统蒸屉的好处是,对于消费者来讲,产品直观,给顾客的感觉包子是现制,同时传统属性强。

缺点也很明显,产品展示不够直观,拿取不方便,易脏,需要定期更换。还有就是在夏天蚊虫多的时候不够卫生,产品直接暴漏在外面。在这样的情况下,为解决这些问题,便于便利店操作,有了现代的蒸包机。

蒸包机能完美的解决展示,拿取,卫生等问题。同时操作简单,可以24小时保证商品的温度恒定,被大家广泛接受。

一般便利店用的蒸包机有大小之分,根据蒸包的大小,形状的不同。大蒸包机可容纳80-100个包子;小蒸包机可容纳50-70个包子。价钱从几百元到几千元的都有(**钱**货),,大家根据自己的实际情况进行挑选。

选择蒸包机除了外观外,最主要的就是,蒸包机恒温的情况。上下温差越小,蒸包品质越能保证。第二就是关注一下起雾情况,玻璃上起雾多,一个影响产品品质,一个影响贩售效果。这两点要特别注意!

 

4,便利店的蒸包是如何制作 

前面我们提到,连锁便利店的蒸包当前都是标准化工厂生产的冷冻蒸包,冷冻蒸包简单从工艺上划分,可以划分成:

全机器蒸包:全部都是机器操作包制的包子;

半机器蒸包:部分操作是机器操作,部分是手工操作(比如馅料什么都是机器操作,包制是由人工包制);

手工蒸包:标准化工厂,纯手工制作

三种形式中,最好吃的毕然是第三种,但成本自然也是最高的。

根据冷冻的操作工艺,蒸包在便利店操作的时候分为两种情况,一种是冷冻蒸包直接蒸制的方法;一种是先把冷冻蒸包冷藏解冻后蒸制的方法。第二种方法较第一种方法更能保存产品的品质与味道,所以我们这里重点介绍第二种方法。

蒸包的操作流程:

第一步,蒸包机加水/空蒸30-35分钟,空蒸最主要的目的就是杀菌消毒。空蒸结束后蒸包机会自动恒温在75℃左右。

第二步,将解冻好的蒸包按陈列台账放入蒸包机内,蒸制20分钟即可贩售。

补货:补货的时候要注意2点。

1,先进先出

2,如果早高峰解冻蒸包准备不足,将冷冻蒸包直接微波加热解冻,在蒸制,可有效缩短准备时间。

特别注意:蒸包机每天晚上要放水清洁,否则很容易酸锅;每半个月要除一次水垢。

PS:冷冻蒸包当前随着便利店的大规模扩张,发达地区的个体便利店完全可以找到代理商操作了,大家在选择冷冻蒸包时特别要注意的就是,要选择有正规SC的厂家。同时,代理商一定是有冷冻产品配送的资质。最后,你也要准备好冷冻设备进行储存。这些都是非常重要的!

 

5,哪些商圈的便利店适合销售蒸包

办公商圈:办公区的白领是便利店的忠实客户,很多白领的一天三食在便利店解决,蒸包在在这样的商圈不仅有销售,做好了还可以吸引客流进店,效果不错。

推荐指数:5★★★★★

公寓商圈:如果你所在的商圈是年轻人租住的公寓商圈,那么你一定要上蒸包。年轻人做饭的很少,而且很多不按时吃饭,夜宵他们都会倾向于蒸包

此外,年轻人多,封闭,早餐店少的社区店也是可以的。但是如果附近早餐店多,建议慎重。

推荐指数:5星★★★★★

**+酒店综合商圈:这个商圈的人吃东西需要便利方便,同时这个商圈特色属性,一部分无法按点正常吃饭,蒸包类的小吃很适合这样的客群。

推荐指数:4★★★★

 

总结:

蒸包是全国性餐食,不需要培养,因其便利的属性,是很好的便利店项目,如果有条件的建议可以尝试一下。便利店的鲜食在赚取利润的同时,最主要就是能给你带来新的客流,提高老客流的粘性。同时,还给你的门店带来差异化。X师傅的方便面、X夫山泉的水,谁家都可以贩售。但是鲜食是可以做大绝对的差异化!!这点非常重要。

好了,这期蒸包就给大家介绍完了

 

 

如果大家感觉有帮助,抬起你高贵的大拇指,给点个赞

加个关注!!!

长期联系,公众号:  YDlingshou

---------------------------------------------------
搜索关注1点零售微信号,YDlingshou,获得更多实用资讯!
回顶部

  快速回复 高级回复
用户名:   密码:   [注册]
[Ctrl+Enter直接提交帖子]  



网站简介 | 联系我们 | 法律声明

联商网版权所有 ©2001-2017