当前位置: 联商论坛  -   -  贴子
  |  

主题:外婆家吴国平:餐饮真正困难的是二季度 不认同报复性消费

绿光仙境

积分:37700  联商币:18961
  |   只看他 楼主
外婆家吴国平:餐饮真正困难的是二季度 不认同报复性消费

联商网消息:3月19日,由全联房地产商会商业地产工作委员会与吴晓波频道共同主办的“疫情下的商业复兴与创新之道”线上系列公益论坛第二场如约进行,《联商网》受邀参与全程直播。

次日主题为“恢复与增长”,围绕“疫情后哪些消费是不可逆的损失”,“报复性增长是否可能出现”,“商户和商场如何协同促增长”等热点话题进行讨论。

嘉宾阵容由著名品牌战略专家李光斗、大悦城地产有限公司总经理周鹏、外婆家餐饮创始人吴国平,RET睿意德创始人张家鹏等组成。

其中,外婆家创始人吴国平作主题演讲,他表示餐饮企业的困难还没真正到来,预计到4、5、6月份,日子才是最难熬的。

下面是经《联商网》整理的吴国平演讲内容: 

疫情来得太突然,我们一年3.6亿房租,一个月就3000万。员工的宿舍有300万,员工工资一个月在5500万—6000万左右,压力非常大。

我们主要集中精力管好自己,管好员工,管好我们的家人,这是我们当时考虑的一个问题。在这种情形下,健康是第一的。

关于复工

什么时候开始复工?其实有一个店没有关,那就是我们年前开的老鸭集。当初设计这个品牌的时候就考虑了到店跟到家的业务,到店和到家各占50%。外婆家是后盾,炉鱼是中锋,然后能够传播的就是老鸭集。这个项目是我们过去酝酿的对未来产品的思考。

2月13号我们迫不及待的要复工了。复工的目的是什么,根本不是为了企业的思考,而是为了员工,因为员工比较着急了,特别是待在家里。心定不下来,所以我们开店。店在,信心就在,同时家就在。2月13日开店到今天为止应该是一个多月,到昨天,我们一共有144家店复店,复店率是70%,但是我们的销售是30%。

关于困难

我对未来的一个判断是,餐饮企业的困难还没到来。预计4、5、6月份,餐饮企业日子是非常难熬的。为什么?2月份出现问题大家都担心,但后来不担心了,因为你和员工商量好,员工跟你老板同甘共苦,一个月拿最低基本工资也行。你跟他说3月份我们再拿基本工资,也行。4月份就不行了,人家毕竟要养家糊口,这个费用你是一定要付的。再者,甲方2月份免租,4月份总免不了,大家都难嘛。

4月份,从营业额角度看,我估计平均全国的餐饮恢复在40%—50%已经非常了不起了,如果是这样一个数据,肯定是要亏的,而且亏的不少,比2月份更多一点。按照这样一个局势,我认为餐饮企业真正困难的是4、5、6月。在这个阶段我们追求的是能够活下去。

餐饮企业恢复到原点会是什么时候,我估计到明年春节。可能有的人说有报复性消费,我不赞成,报复性消费环境不同,跟非典完全不一样,明年春节能回到原点就已经差不多了。

对于我们餐饮企业在这次疫情当中的一些思考,大环境,小环境,商业模式,我觉得非常复杂。所以我说外婆家永远在创业路上,我们过来一路在变,因为大家都在不确定当中。对于我的个人思考是这样想的,这段时间大家都是在做外卖,我觉得做外卖,本身这个服务流程,产品,对外婆家来说是不匹配的。比如说这一段时间我们做得最好的是老鸭煲外卖,然后是鲈鱼,外婆家外卖做的是最差的。

关于变革

对于未来,我是这样想,这个时间段餐饮企业也该变了。怎么样个变法?我的思考就是你跟好的餐饮企业不足之处在哪里?一个就是品质问题,包括产品品质、服务品质。第二是效率上面。量已经没戏了,只有供大于求(餐饮的供大于求2015年就开始了)。要聚焦,必须聚焦才能做好一件事情,必须聚焦,才能提高效率。这是我们未来企业要做的事情,线上必须要做,线下也要做。

昨天有人跟我说做零售产品,我说你做得过正大吗?如果偏离了,真个产业都偏离掉了。能够做自己最熟悉的事情,对自己来说最快乐的事情,这是我自己想要的。

关于线上线下

大家都在问未来线上是不是一直占上风?我觉得不会。如果是全部都在线上的话,消费是没戏的,线上只能赚钱,线下才是我们真正需要的生活。一定要扩大线下消费,这才是能够自救的办法。

线下存在,线上也存在,餐饮的市场不是5万亿,我认为是10万亿。

关于恢复

至于餐饮行业未来的恢复,我觉得房价最好不要涨,如果所有的钱都到房产里面去,消费哪里来?而且生活品质并不好,都在家里待着不会好过。

到今天为止,我们没有在办公室上班,我觉得根本不用办公室。昨天我约了五个同事,谈了七个小时,在我们一个露天的店里面谈,又促进消费,效率又高。很多坐在办公室是无用功。取消办公室,如果远程办公和消费办公,消费场景的办公,一方面能够减少无用功,另外一方面能够促进消费,生活又比较精彩,这是未来我们都需要思考的商业问题。

关于内需

我觉得中国要拉动内需。内需对我们来说太可贵了,怎么拉动?夜经济必须上去。早餐能有多少钱,晚上的消费,至少有三拨。吃饭一拨,卡拉OK一拨,还有到酒吧一拨,这个消费实在是太大了。所以我理解“消费”两个字最好改为“浪费”,如果光是为了吃饱,我们餐饮店可以关掉60%,如果光是穿暖,服装店可以关掉70%。消费是对社会最大的贡献。

(来源:联商网)

---------------------------------------------------
飘柔,就是这么自信~!
回顶部

  快速回复 高级回复
用户名:   密码:   [注册]
[Ctrl+Enter直接提交帖子]  



网站简介 | 联系我们 | 法律声明

联商网版权所有 ©2001-2017