熟食经营的问题?_联商论坛

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* 帖子主题：熟食经营的问题?

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专做生鲜

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	楼主

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熟食经营的问题?

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本人从事生鲜工作已经有好多年了.最早是从熟食开始做的.辗转几年过去了.本人也从最早的基层做到了现在的管理职务.可是在与下面门店生鲜经理沟通过程中发现一本人入行时就存在的问题到现在还普遍存在各大小卖场的生鲜熟食部门.
1.熟食管理的关键?
2.熟食处理隔夜剩货的方法?(除再加工成二次商品售卖外)
3.食谱卡的标准化?
4.新品的开发流程?
5.员工的规范操作规程?
6.损耗的控制具体流程和方法.
我想现在制约各卖场的熟食管理问题与大家一起分析.解决?
请赐教!

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2006-10-20 16:48:00

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专做生鲜

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	第2楼

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版主啊.看来您的这个版面要改改了,应该叫"生鲜八卦"才行啊.
本人发的主题这么有针对性,这么有探讨性.就是不见有能力人来回贴啊.看来上这个网所谓的"生鲜高手"大部分都是些没料的啊.这些所谓的"高手"只能发发牢骚,瞎瓣些东西啊.
可悲.可怜啊?

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发帖 IP：

2006-10-24 17:55:00

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鲜为人知

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	第3楼

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2009-6-2 14:09:00

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万家之星

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	第4楼

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2009-6-3 19:25:00

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卖场一兵

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	第5楼

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你先放点料啊,光说店长啊,开点食谱卡给你

缩水率和渗透压的关系谈谈吧,提示你下不是只有盐才有渗透压的

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发帖 IP：

2009-6-6 1:05:00

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	第6楼

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我也想就楼主的问题听听大家的意见

还是楼主自己先开谈呀

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谢凌鸿

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2009-6-6 11:34:00

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另眼看世界

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	第7楼

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1.熟食管理的关键?品牌、品种、口味；

2.熟食处理隔夜剩货的方法?(除再加工成二次商品售卖外)合理订货，及时销售

3.食谱卡的标准化?建立统一加工中心

4.新品的开发流程?由加工中心开发

5.员工的规范操作规程?由加工中心培训

6.损耗的控制具体流程和方法.由信息部门进行销售跟踪，找到问题症结，由专业团队跟进并解决。

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2009-6-8 7:36:00

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浪漫雪中

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	第8楼

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2009-6-12 17:11:00

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peter-xu

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	第9楼

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同样困惑啊

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没有问题就是最大的问题，
什么都是问题就是什么都不是问题！

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2009-6-12 18:46:00

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另眼看世界

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	第10楼

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专业的事应交由专业的人来做！

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2009-6-12 21:21:00

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	第11楼

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志始于生鲜如命，方始顿悟其道。愿竭吾之心血，恩泽亿众生鲜之徒。

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2009-6-15 18:11:00

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Nile

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	第12楼

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谁有食谱卡？梦寐以求的要，很想包一家超市的熟食做啊！！！给我发短信

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独乐乐，与人乐乐，孰乐？

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2009-6-18 22:30:00

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随遇且而安

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	第13楼

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谁有食谱卡啊？正梦寐以求的想要

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发帖 IP：

2009-6-19 23:03:00

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Nile

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	第14楼

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楼上的干什么学我说得话啊？你也是同行吗？

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独乐乐，与人乐乐，孰乐？

发帖 IP：

2009-6-20 23:10:00

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随遇且而安

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	第15楼

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是啊，刚好公司要办食谱卡，想学习下

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发帖 IP：

2009-6-20 23:29:00

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另眼看世界

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	第16楼

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有食谱卡就能完全上手，楼上的将熟食制作想得太简单了吧。

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2009-6-21 11:05:00

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Nile

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	第17楼

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楼上有吗？最近急需，当然不至于傻到那个程度，但是有了总会省了很多力气啊！

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独乐乐，与人乐乐，孰乐？

发帖 IP：

2009-6-21 21:12:00

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卖场一兵

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	第18楼

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RE:

给你也没用的,用四川卖场的食谱卡到广东去做吗?还是给你广东的食谱卡到四川去做,想要给你个模板自己做吧

该帖于 2009-6-22 1:31:00 被修改过

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发帖 IP：

2009-6-22 1:24:00

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	第19楼

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来个高手来点啥！

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发帖 IP：

2009-6-23 21:02:00

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好人难做

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	第20楼

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其实管理熟食也不难啊，我之前就做了好多年，关键还是用心了，用心对员工，用心管理好商品，把品质.口味保证好，不能图一时的销售，熟食是要慢慢做起来的．不过库存控管很关键．

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发帖 IP：

2009-7-1 15:59:00

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